Дикие западные фрукты, кислые и терпкие, теперь стали фирменным блюдом, привлекающим покупателей.

В прошлом карамбола была диким растением, растущим по берегам канав и каналов, и дети, которые хотели её съесть, могли свободно залезть и сорвать её, и никто её не продавал. Но сегодня карамбола — излюбленный деликатес Западного региона, продаваемый повсюду: от уличных торговцев до туристических зон в Анзянге, Кантхо...

Плоды канариума также перерабатываются во множество блюд и продаются на Север, удовлетворяя потребности местных жителей.

Плоды канариума перерабатываются во вкуснейшие закуски. Фото: Куанг Тьен/Нго Тует Фыонг/Ну Тран

Сегодня на Западе популярны два вида карамболы: местная карамбола и тайская карамбола.

В прошлом карамболу сажали для строительства насыпей и защиты почвы во время паводков, а позже её стали выращивать как плодовое дерево, приносящее дополнительный доход. Карамбола устойчива к засухе, практически не поражается вредителями и болезнями, не требует большого количества удобрений и стоит недорого. Иногда люди втыкают ветки в землю, и дерево растёт само по себе.

Местный вид Canarium oleracea, произрастающий в Западном регионе, — это древесное растение высотой 10–25 м с густыми ветвями и белыми цветами, цветущими примерно в марте-апреле. Сезон половодья также является временем наибольшего обилия Canarium oleracea, то есть с июля по сентябрь по лунному календарю.

Ветка звездчатой яблони увешана плодами. Фото: Нгуен Тан Дат

Плоды карамболы овальные, с гладкой кожицей, длиной около 3-4 см, с возрастом становятся темно-зелеными, имеют кислый и вяжущий вкус, при созревании становятся светло-желтыми, кислого вкуса, с легким ароматом.

Г-н Нгуен Минь Нян (Чау Док, Анзянг ), который специализируется на продаже свежей карамболы и продуктов из нее, сказал, что в настоящее время тайская карамбола пользуется большей популярностью, поскольку ее плоды крупные, дают хороший урожай, менее кислые, их можно собирать рано, и они плодоносят круглый год.

Чтобы собрать карамболу, люди используют разные методы, например, гребные лодки, клетки, гребные лестницы, крючья для сбора плодов и подъёмы на большие старые деревья.

Фото: MangoVid

Цена на тайский карамболу колеблется в зависимости от сезона. В сезон она составляет 15 000–20 000 донгов/кг, в более редкие периоды — 30 000–35 000 донгов/кг. В последние годы карамбола пользуется большой популярностью.

«Кроме свежей карамболы, я также продаю маринованную карамболу, засахаренную карамболу и т. д. Недавно, чтобы удовлетворить потребности клиентов, я добавил предварительно размятую или нарезанную карамболу, очищенную от кислого вкуса и упакованную, и отправляю клиентам для маринования в соответствии с их предпочтениями», — рассказал г-н Нхан.

Блюдо из размятой карамболы должно быть приготовлено с особым мастерством. Карамболу не следует разминать слишком сильно, чтобы сохранить её характерный зелёный цвет. Даже выжатая досуха, она сохраняет свой вкус и становится хрустящей.

В настоящее время г-н Нхан в основном продаёт тайский карамболу. При дальних перевозках карамболу хранят в холоде, чтобы предотвратить брожение. Фото: Нгуен Минь Нхан

По словам г-на Нхана, чтобы уменьшить кислый и вяжущий вкус карамболы, требуется много этапов. Карамболу необходимо вымыть, раздавить, замочить в соли на 15-20 минут, затем отжать и промыть водой 2-3 раза. Когда надкусите фрукт и убедитесь, что он больше не вяжущий, сожмите его, чтобы слить воду.

Для тех, кто любит кислую пищу, очень вкусным будет измельченный карамбола, смешанный с солью, чили, сахаром и небольшим количеством рыбного соуса.

Плоды канариума, смешанные с солью и чили, имеют кисло-сладкий вкус, отличающийся от манго и зелёной сливы. Фото: Нгуен Минь Нян

«Для маринованных и засахаренных карамболы потребуется больше времени. Мы выбираем крупные карамболы, делаем на них надрезы, затем замачиваем их в разбавленной солёной воде на 6–8 часов, слегка отжимая, чтобы размягчить плоды и уменьшить кислинку, но не повреждать мякоть.

«Отпускная цена этого вида составляет 55 000–60 000 донгов/кг», — поделился г-н Нхан.

Приготовление цукатов и пропитанных сахаром звёздчатых яблок требует много этапов. Фото: Нгуен Минь Нян

Производители также перерабатывают карамболу во множество фирменных продуктов, таких как джем из карамболы, вино из карамболы... Цена на которые повышается до десятков или сотен тысяч донгов в зависимости от сорта.

В западных провинциях в настоящее время производится множество деликатесов из карамболы, признанных провинциальными продуктами OCOP, например, вино из карамболы «Хоа Кьеу», карамбола «Нгуен Чунг» и измельчённая карамбола «Тьен Лок». В отличие от засахаренной карамболы, карамбола с солью имеет кисло-солёно-сладкий вкус, тягучий и ароматный.

Из дикого плода звездчатое яблоко перерабатывается во вкуснейшие продукты, привлекающие туристов и приносящие экономическую выгоду жителям Запада.

По данным Vietnamnet.vn