Фо глазами очень известного ресторанного критика?

Том Паркер-Боулз — известный кулинарный обозреватель, пишущий для The Mail on Sunday и Tatler . Он является автором девяти книг о еде, получивших премию Гильдии кулинарных писателей в 2010 году.

Том также является соведущим программы Market Kitchen на канале UKTV Food, постоянным судьей шоу Masterchef на канале BBC и экспертом-экспертом многих престижных журналов.

Он и Мэтт Хоббс — основатель престижных частных клубов по всему миру, таких как Annabel's и Soho House — в ближайшие дни посетят мероприятие во Вьетнаме.

Ранее этот кулинарный писатель уделял большое внимание и симпатию кухне Юго-Восточной Азии, включая Вьетнам. Новость о приезде Тома Паркера-Боулза во Вьетнам привлекла внимание кулинарного мира, поскольку его оценки были весьма весомыми.

На Филиппинском кулинарном фестивале, который состоялся в Ханое в июне, посол Филиппин во Вьетнаме г-н Мейнардо Лос Баньос Монтеалегре сказал, что фирменное блюдо его страны, сисиг, стало популярным в Лондоне после того, как Том Паркер Боулз похвалил это блюдо.

Том Паркер Боулз любит спринг-роллы с креветками, бань ми, фо и холодное пиво Saigon.

Том Паркер Боулз рассказал The Mail on Sunday о Ресторан Tan Van в Англии, где на стенах развешаны семейные фотографии, а из динамиков звучит вьетнамская соул-джазовая музыка 1960-х годов.

В этом ресторане подают традиционную вьетнамскую кухню. Спринг-роллы с креветками восхитительны и свежи: креветки прижаты к мягкой рисовой бумаге, словно нос ребёнка перед витриной. Жареная говядина, завёрнутая в листья лолот, невероятно упругая, маринованная и завёрнутая в тёмно-зелёные листья лолот.

Рядом стоит миска с острым соусом чили, готовым к тому, чтобы его с удовольствием полили и намазывали.

Том выпил холодного пива «Сайгон» и откусил кусочек вьетнамского сэндвича, представлявшего собой идеальное сочетание хрустящей корочки и нежной начинки. Начинка была достойна похвалы: густой паштет, ча-шу, свиная нить и ломтики мясного ассорти с ароматом корицы. Соленые огурцы, чили и горсть свежей зелени уравновешивали сочность мяса.

Фо также славится своим насыщенным, ароматным бульоном, который пропитан ароматами знаний, ностальгии и времени (долго томится на медленном огне). Ему нравится, как он выжимает сок лайма, добавляет травы, ростки фасоли, чили и соус чили, добавляя их по вкусу.

«В этом и заключается прелесть этого блюда: не существует двух одинаковых мисок», — Том допил все до последней капли.

Юго-Восточная Азия: рай лапши и уличной еды

Несколько месяцев назад Том Паркер Боулз в своей статье для журнала Country Life написал, что «преимущество супов в кухне Юго-Восточной Азии в том, что их можно готовить по своему вкусу: от мягких и сытных до шокирующе острых».

«Это был один из лучших обедов в моей жизни, и там не было даже белой скатерти. Не было даже стула, только шаткий пластиковый», — писал Том о лапше, которую он однажды ел от похмелья в хижине на окраине Лаоса.

Его впечатлили кислые травы, которые он никогда раньше не видел и не пробовал, тушеный перец чили, а также жевательная лапша и наваристый бульон.

Всё это складывается в единую симфонию, по вкусу, ощущениям и текстуре не уступающую ни одному блюду Мишлен. И всё это всего за фунт с небольшим.

Том говорит: «Подобные вещи вы найдете по всей Юго-Восточной Азии, потому что это рай для любителей аутентичных блюд из лапши, сытных супов в любое время дня и ночи: вьетнамский фо, малайзийские (и сингапурские) лакшас, панчит мами (Филиппины), сото аям (Индонезия), он но кхао све (Мьянма) и куй тэав (Камбоджа)».

Однажды его впечатлила миска лапши на реке, где «элегантная дама» скользила рядом с нашей лодкой, ее крошечное деревянное каноэ было наполнено горшками с кипящей водой и бульоном, а рядом стояли бочки со свиной печенью, рыбными фрикадельками и бог знает чем еще.

Она разложила еду по мискам, передала их нам, подождала, пока мы попробуем, расплатилась и вернула миски. «Блюдо было острым и ошеломляющим, оно не только удовлетворило все мои чувства, но и подарило мне радость от того, что я жив», — поделился он.

Помимо лапши, вермишели и фо, Том также впечатлён местной уличной едой. В интервью Square Mile он как-то поделился своей бесконечной страстью к уличной еде в Таиланде и Вьетнаме.

«Тайская и вьетнамская еда невероятно вкусная, без малейшей потери вкуса. Это мои любимые блюда, немного вычурные, но восхитительные», — прокомментировал Том. Как и многие другие шеф-повара и придирчивые критики, Паркер Боулз не боится есть «кровь, органы и насекомых».

В своей книге «Год опасного питания: глобальное приключение в поисках кулинарных крайностей» (2007) он даже признался, что пробовал собачье мясо во время визита в Южную Корею.

Том пишет: «Уличная еда дешёвая, но дешёвая не значит плохая. Я от неё в полном восторге. Она не вычурная и не изысканная, она просто вкусная».