Обязательно посетите Pho Minh, Ba Ghien, Cuc Gach и райский уголок уровня Мишлен в 11-м районе.

В интервью гиду Мишлен Во Тхань Выонг сказал, что Хошимин — это место, где никогда не гаснет свет. Именно это и привлекло Выонга поселиться здесь в 2009 году и начать воплощать в жизнь свою « кулинарную мечту».

После пандемии COVID-19 индустрия общественного питания пошла в неопределенном направлении, но для этого шеф-повара это стало редкой возможностью замедлиться и взглянуть глубже.

«Поначалу я был одержим техникой. Наши первые четыре сезонных меню были сосредоточены на ферментации, солении и выдержке — техниках, требующих времени, терпения и точности. Мне нравился сам процесс, но чего-то не хватало», — делится Выонг.

Чтобы найти ответ, Выонг решил вернуться к своим истокам, соединив вкусы своего детства с современными технологиями обработки.

По его словам, это был поворотный момент, который напомнил ему, что вьетнамскую кухню не нужно модернизировать, а нужно уважать и развивать.

И вот, прожив здесь 10 лет, Во Тхань Выонг называет Хошимин своим домом. Он приглашает нас «прогуляться» по его любимым местам, которые делают этот город особенным.

Ресторану Pho Minh 80 лет

Во Тхань Выонг сказал, что если утром у него будет время, он зайдёт в Pho Minh, 80-летний ресторан фо, спрятанный в маленьком переулке. Бульон лёгкий, но насыщенный, и в нём чувствуется забота.

«Это напоминает мне, почему простые блюда, если их хорошо приготовить, не обязательно должны быть сложными», — сказал он.

Здесь, помимо фо, подают также паштет-чауд — пирожок с мясной начинкой, который можно найти только в самых традиционных ресторанах города, специализирующихся на фо.

Приходите в Brick House на домашнюю еду

«Мне нравятся обеды, в которых чувствуешь себя как дома… Я часто хожу туда с друзьями и семьей, чтобы поделиться едой и историями», — сказал Во Тхань Выонг.

Подавайте рис с мясом, рыбой, тофу и овощами. Лучшие блюда всегда отличаются балансом сладкого, солёного и кислого вкусов.

Хотя по всему городу расположено бесчисленное множество магазинов, торгующих рисом, одним из любимых мест Выонга является ресторан Cuc Gach.

Желаем удачи, приходите в Дистрикт 11

В ресторане District 11 представлено уникальное сочетание блюд центральной, южной и китайской вьетнамской кухни. Будучи частью гигантского китайского квартала Хошимина , District 11 охватывает районы 5, 6, 8, 10 и 11, рассказал Выонг.

Блюда вьетнамско-китайской кухни можно встретить повсюду, особенно в районе общественного центра: рынка Бинь Тай (район 6).

В 4-м округе есть Оанх Ок

Улица Винь Кхань в районе 4 — известная кулинарная улица с уличными закусочными, где до поздней ночи продают улиток и морепродукты.

Поздно вечером этот шеф-повар иногда заглядывает в Oc Oanh. Здесь шумно, немного суматошно, но, как и в Сайгоне, кипит жизнь. Улитки здесь всегда свежие, соус насыщенный и отлично сочетается с холодным пивом.

Традиционный дробленый рис Ба Гьен

Во Тхань Выонг также часто заходит в Ba Ghien Broken Rice. Жареные рёбрышки ароматные, сочные и идеально поджаренные. Рис рассыпчатый, солёные огурчики хрустящие, и всё в лучшем виде.

Этот ресторан, специализирующийся на дроблёном рисе, пользуется популярностью в Хошимине с 1990-х годов. Хотя самым популярным блюдом являются рёбрышки на гриле, в ресторане также подают курицу, так что у вас есть повод заглядывать сюда хотя бы дважды в неделю.

Отправляйтесь в Elgin или Coco Dining, чтобы полюбоваться лучшими видами.

Если хотите выпить и вкусно поесть, вам стоит заглянуть в Elgin. Там тихо и спокойно, а еда изысканная. Или в Coco Dining — не только потому, что я там работаю, но и потому, что там чувствуешь себя как дома.

Elgin и Coco Dining расположены на границе между округами 1 и 3, где обсаженные деревьями бульвары превращаются в приятные зеленые зоны, а также в один из лучших ресторанов и баров в стране.