Разговор на досуге: Грибной дождь из термитов

Еда, одежда и деньги порой заставляют людей забывать прекрасные воспоминания, особенно детские, связанные с бедными сельскими районами. Люди больше не обращают внимания на деревенские дороги, заваленные опавшими листьями в густых послеполуденных тенях; на тихие послеполуденные часы с квохтаньем кур; на пустые водоразборные колонки, наполненные болью разлуки, или на заброшенные сады после только что прошедшего дождя, выглядящие печальными и заброшенными. Вот сад, где-то в конце пятого лунного месяца, после обильных дождей, возвращается солнце, стимулируя рост растения, богатого азотом, «вкусного для неба»: термитных грибов.

Моя бабушка рассказывала, что когда приближался сезон грибов-термитов, она сразу понимала, что всё её тело невыносимо болело (люди, чувствительные к погоде, часто испытывают это явление). А когда дул «ветер-призрак», холодный ветер, проносившийся под ногами (некоторые называют его ещё ветром-сиротой), она понимала, что приближается сезон грибов-термитов.

В дикой природе нет «блюда» столь же привлекательного и эффектного, как выдергивание термитных грибов (в народе говорят: «Ветчина как ветчина»). Профессиональные сборщики термитных грибов обращают внимание на их годовое правило: в год, когда гриб рос в определённое время, в следующем году он будет расти в то же время (согласно лунному календарю). У термитных грибов всегда такой точный цикл. В народе также говорят, что «слабодушные» никогда не видят термитных грибов!? Верность этого вывода или ложность зависит от реальной оценки. Лично я с рождения ни разу не выдергивал... ножку термитного гриба, не говоря уже о руке термита.

Существует также несколько забавных историй, связанных с извлечением термитных грибов. Двое соседей договорились о встрече, чтобы пойти и собрать термитные грибы. Первый обнаружил растущее гнездо термитов, но сделал вид, что «не обращает на него внимания», и пошёл вперёд, «обманув» того, кто шёл сзади, намереваясь вернуться и забрать его в одиночку. Тот, кто шёл сзади, тоже обнаружил термитные грибы, но не стал их собирать, намереваясь «поесть в одиночку», как и первый. Неожиданно, когда они оба вернулись, чтобы осуществить свой план «поесть в одиночку», третий уже полностью выкопал термитный холмик. Оба ушли удручённые, и, вероятно, извлекли из этого какой-то жизненный урок.

В прошлом термитные грибы были не так редки, как сейчас, ведь они росли практически в каждом саду. Сейчас термитные грибы стали редкостью, поскольку среда их произрастания была уничтожена. Старые и древние сады были перекопаны, чтобы выращивать модные растения, широко использовались биологические и химические удобрения, поэтому термитники постепенно исчезали.

Из грибов-термитов можно приготовить множество вкусных блюд: тушёные с солью и перцем грибы-термиты, приготовленные с супом из листьев галангала и т. д. В частности, жареные грибы-термиты с листьями галангала – это простое блюдо, но «божественно вкусное». Выберите грибы-термиты, которые ещё не созрели, очистите их от ножек, вымойте, заверните в молодой лист галангала, поместите на гриль над умеренным огнём древесных углей и часто переворачивайте. Листья галангала медленно впитывают огонь, аромат сначала слабый, а когда листья галангала поджариваются, грибы-термиты готовятся, два аромата смешиваются, создавая непреодолимый аромат. Снимите листья галангала, очистите грибы-термиты, обмакните их в тарелку с красной солью и перцем, и ваши вкусовые рецепторы будут громко «протестовать».

Я рассказываю об этом только для того, чтобы вызвать у вас желание попробовать их, но термитные грибы теперь стали предметом роскоши, бедные даже не могут надеяться прикоснуться к ним, хотя раньше они были популярным блюдом у людей в сельской местности.