Люди Нге Ан работают день и ночь, чтобы изготавливать деликатесы на продажу во время Тэта.

Ежегодно, начиная с конца 11-го лунного месяца, предприятия, производящие вяленое мясо буйволятины, говядины и свинины в городе Кимсон (район Куефонг, Нгеан), активно готовят продукцию для своевременной доставки клиентам. В среднем каждое предприятие ежедневно закупает от 500 до 1000 кг мяса буйволятины, говядины и свинины для приготовления этого фирменного блюда.

Копчёное мясо буйвола и говядины также называют «зянг», что связано с тем, как жители горных районов консервировали и хранили мясо на протяжении сотен лет. В прошлом, из-за отсутствия холодильников, люди часто сушили свежее мясо на плите, чтобы сохранить его и использовать в течение длительного времени. Когда жители равнин приезжали, чтобы попробовать это блюдо, находили его вкусным и заказывали в подарок, оно стало дорогим деликатесом.

Имея давнюю традицию приготовления фирменных блюд из вяленого мяса буйволицы, говядины и свинины, г-жа Фан Тхи Нга (41 год, жительница города Ким Сон, округ Куэпхонг) сказала, что ее заведение начинает получать заказы на продажу к Тэту с середины 11-го лунного месяца каждого года.

Приготовление вяленого мяса буйволицы, говядины и свинины требует много усилий, этапов и времени. Поэтому госпоже Нга пришлось нанять трёх сезонных рабочих.

Чтобы придать мясу особый вкус, его маринуют около трёх часов. У каждой семьи есть свой секретный рецепт специй для маринования, что позволяет создать уникальный продукт. Однако обязательными специями для маринования являются семена дерева суй и семена дерева маккхен (дикий перец).

После 2–3 дней сушки, под воздействием тепла угольной печи, дров… куски мяса постепенно уменьшаются в размерах, высыхают и готовятся. В среднем из 10 кг свежего мяса получается 3 кг готового копчёного мяса. «Партия копчёного мяса считается успешной, когда при разломе готовое мясо остаётся ярко-розовым. В это время мясо становится вкусным, сладким, но не сухим. Что касается колбасы, жирное мясо становится прозрачным, тягучим и насыщенным, с характерным ароматом», — сказала г-жа Нга.

Помимо вяленого мяса буйволицы и говядины, во время Тэта популярным фирменным блюдом также являются китайские колбаски.

В настоящее время вяленое мясо буйволицы и говядины продается по цене от 1 до 1,1 млн донгов/кг, вяленое свиное мясо стоит 450 000–500 000 донгов/кг, а китайская колбаса — 300 000–350 000 донгов/кг.

Хотя это фирменное блюдо готовят и продают только во время Тэта, оно приносит производственным предприятиям в посёлке Кимсон (район Куефонг) сотни миллионов донгов дохода. «Каждый год мы готовим его всего несколько месяцев перед Тэтом, поэтому работаем день и ночь без перерыва. Сейчас поголовье буйволов, коров и свиней, которых разводят в деревне, сокращается, поэтому найти сырьё сложно. Нам приходится охотиться и платить авансом, чтобы у людей были продукты для производства», — сказала г-жа Фан Тхи Куи.