Использование кулинарии для развития туризма

Красота кулинарной культуры коренных народов

Стремясь создать уникальную кулинарную идентичность для города Дананг, Ассоциация кулинарной культуры города Дананг (DCCA) в сотрудничестве с Grab Vietnam (Grab) недавно организовала объявление и вручение награды «Знаменитый ресторан» 68 местным ресторанам и заведениям общественного питания.

Среди них 40 уникальных и самобытных ресторанов, удостоенных награды в категории «Знаменитый вкус», среди которых: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi...

и 12 заведений общественного питания, удостоенных наград в категории «Самые любимые», включают: Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen...

Кроме того, в категории «Растущая звезда» было зафиксировано 16 заведений с впечатляющими и гибкими темпами роста, среди которых: Hai Coi Restaurant, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea...

Г-н Ли Динь Куан, председатель Ассоциации кулинарной культуры города Дананг, сказал, что это мероприятие знаменует собой первое мероприятие в рамках трехлетнего меморандума о взаимопонимании между Ассоциацией кулинарной культуры города Дананг и Grab по продвижению местной культуры и туризма через кулинарию.

Подразделения были отобраны и отмечены на основе трех основных источников оценки, включая номинации от DCCA на основе консультаций экспертов, туристических ассоциаций и опросов туристов; данные отзывов пользователей GrabFood в 2024–2025 годах и соблюдение эксплуатационных и правовых норм каждым подразделением.

«Ассоциация представляет кулинарную культуру в создании, продвижении брендов и создании цепочек создания стоимости, стремясь содействовать торговле и инвестициям, формировать предприятия кулинарной культуры, формировать новую экономику в культурной индустрии, а также ассоциация ставит своей задачей соединить три дома (государство - школу - бизнес).

«В настоящее время кулинарные бизнес-модели по-прежнему примитивны и традиционны, требуя профессионализма, современных технологий и человеческих ресурсов... для создания цепочек создания стоимости и развития кулинарного бренда Дананга», — отметил г-н Ли Динь Куан.

Поделившись своей радостью после получения награды «Знаменитый ресторан», г-жа Хо Тхи Тхань Суан, владелица ресторана Ba Xuan Quang Noodles (77 Ha Huy Tap, Da Nang), сказала: «Мы гордимся и польщены тем, что Ассоциация кулинарной культуры города Дананг заинтересована в присуждении этой награды и имеет дополнительную мотивацию инвестировать в улучшение качества блюд и расширение ресторана.

Награда «Знаменитый ресторан» способствует продвижению ресторана и знакомству с ним отечественных и иностранных посетителей. Чтобы удовлетворить растущий спрос, в ближайшем будущем ресторан расширит пространство на втором этаже, чтобы ещё лучше обслуживать туристов.

Попробовав блюда в ресторане Mrs. Xuan's Quang Noodles, г-н Гленн (австралиец, участник программы Мишлен) отметил, что, по сравнению с другими ресторанами Quang Noodles, в Mrs. Xuan's Quang Noodles чувствуется местный колорит, подходящий туристам для знакомства с местными деликатесами. Чтобы по-настоящему оценить качество блюда, нужно попробовать его много раз, чтобы оценить его вкус.

Формирование экспериментальных кулинарных зон

Несмотря на то, что Ассоциация кулинарной культуры Дананга была создана всего лишь около 3 лет назад, она уже координирует организацию многих крупных кулинарных мероприятий, в том числе: координирует работу с Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама по организации церемонии объявления 100 блюд 13 центральных провинций в 2022 году; мероприятия «Соленый Дананг» в честь блюд Дананга, таких как рыбный салат Нам О, рыбный соус Нам О, рисовая бумага Туй Лоан...

В 2024 году Ассоциация кулинарной культуры города Дананг совместно с экспертами по чаю организовала мероприятие по культуре чая с целью повышения осведомленности о ней.

В 2025 году координационная ассоциация Grap предложила открыть 46 ресторанов с элементами местной и традиционной культуры.

Рассказывая о кухне Дананга, г-н Ли Динь Куан отметил, что в настоящее время ресторанам еще предстоит проделать большую работу, например, защитить свои бренды, производственные мощности, организацию управления, гигиену и безопасность пищевых продуктов, разработать долгосрочную стратегию развития... Поэтому ассоциация продолжит оказывать поддержку предпринимателям и помогать им достигать новых высот.

Наряду с координацией с Департаментом культуры, спорта и туризма, Департаментом науки и технологий по регистрации интеллектуальной собственности и товарных знаков для ресторанов, координацией с университетами по подготовке кадров, координацией с Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама по чествованию вьетнамских поваров и ремесленников.

В ближайшем будущем Ассоциация кулинарной культуры города Дананг предложит городу разработать и реализовать проект по развитию особых зон кулинарной культуры Дананга, в первую очередь кулинарной зоны Антыонг, где будет около 28 торговых палаток, в том числе 8 кулинарных палаток Дананга и 20 торговых палаток с блюдами кухонь трех регионов.

В этой кулинарной зоне будет организовано пространство для получения опыта при организации таких мероприятий, как демонстрационные кулинарные мастер-классы, установление связи и передача моделей культуры коренных народов, а также гастрономические туры для изучения блюд местной культуры, что позволит обучать поваров, специализирующихся на блюдах коренных народов.

Кроме того, мы также организуем мини-шоу для популяризации местных культур, таких как кулинарная культура Ко Ту, кулинарная культура Чам, а также интегрируем истории о кулинарном опыте.

По словам г-на Ли Динь Куана, после слияния с Quang Nam пространство и возможности для реализации видения расширятся, появится больше ресурсов для творчества и возможностей для достижения больших целей. Большое пространство создаст большой рынок, большие ресурсы и увеличит количество блюд. Благодаря этому культурные ценности, потенциал и ресурсы также будут расти.

«Наше главное желание — вдохновлять и продвигать культуру коренных народов, а также создать в Дананге экологическую цепочку культурных ценностей коренных народов для поддержки средств к существованию и стартапов, создания предприятий в сфере кулинарии и повышения конкурентоспособности для содействия развитию местной экономики», — сказал г-н Ли Динь Куан.