Привлекательный дробленый рис Long Xuyen

Никто не знает, где и когда появился дробленый рис Лонгсюен. Известно лишь, что это блюдо стало частью повседневной памяти многих поколений жителей старого города Лонгсюен (ныне районы Лонгсюен, Биньдык, Митхой и коммуна Михоахын), а также многих посетителей из близлежащих и дальних мест. Лонгсюен не является чьей-либо собственностью, но это общее название для дробленого риса, продаваемого во всех ресторанах этого района.

Г-жа Труонг Тхи Хоанг (62 года), которая более 40 лет продает дробленый рис в районе Лонгсюен, сказала, что необходимо подготовить много этапов и много сырья. При этом выбор дробленого риса и приготовление дробленого риса являются наиболее важными шагами. Дробленый рис - это рисовые зерна, которые ломаются пополам или на три в процессе сбора, транспортировки, сушки, сушки спелого риса или при шлифовке риса. В зависимости от размера дробленый рис классифицируется на крупный дробленый рис и цельный дробленый рис. В то же время, основываясь на характеристиках: липкость, пористость, мягкость, аромат ... а также на типе риса, дробленый рис также имеет разные названия. Примерно есть: дробленый рис Тай Нгуен, тайваньский дробленый рис, дробленый рис 504, ароматный дробленый рис ST25 ... При приготовлении дробленый рис только набухает, а не расширяется, как цельные зерна риса. Поэтому его нельзя готовить обычным способом, его необходимо готовить на пару, постоянно добавляя достаточное количество воды, чтобы дроблёный рис проварился равномерно, не превратившись в кашу. После варки рисовые зёрна становятся рыхлыми, рыхлыми и издают характерный сладковатый аромат.

По словам госпожи Хоанг, мясо – неотъемлемая часть дроблёного риса «Лонгсюэнь». В зависимости от предпочтений гостя, мясо жарят на гриле или тушат. После обработки мясо маринуют в специях и обжаривают на углях или тушат до мягкости. Аромат мяса не оставит равнодушным ни одного человека. Далее следует утиное яйцо. После варки его тщательно тушат в воде, в которой тушилось мясо, чтобы впитать специи. Мягкий вкус яйца и дроблёного риса создают идеальное сочетание – нежное и притягательное.

Различные варианты риса «Лонгсюэнь» на любой вкус. Фото: TRONG TIN

Свиная шкурка также изготавливается из отварной свиной шкурки, измельченной и смешанной с ароматным жареным рисом. Соленья готовятся из красной редьки, измельченной белой редьки или тонко нарезанного огурца, вымоченного в уксусе и сахаре, оба хрустящие и слегка кисловатые. Соленья помогают сбалансировать жирность мяса, яиц, свиной шкурки и масла зеленого лука, помогая едокам чувствовать себя менее сытыми, употребляя рис. Нельзя пропустить рыбный соус с чесноком и чили, приготовленный по особому рецепту. Рыбный соус сочетает в себе измельченный чеснок и свежий перец чили, придавая острый, ароматный вкус, стимулируя вкусовые рецепторы и вызывая желание добавить еще, чтобы в полной мере насладиться блюдом. Миска вкусного рыбного соуса — решающий фактор, который отличает дробленый рис Лонгсюэнь.

По словам многих владельцев магазинов дробленого риса в Лонгсюэне, в зависимости от предпочтений повара и вкусов посетителей, блюдо постоянно меняется и приобретает уникальный вкус. Как правило, в одних заведениях добавляют жареные яйца, в других – китайскую колбасу, тушеную свиную шкурку и т.д. Однако в основе рецепта лежит базовый рецепт дробленого риса, передаваемый из поколения в поколение. «Самое особенное в дробленом рисе в Лонгсюэне – это то, что все ингредиенты: дробленый рис, тушеная свинина, жареная свинина, яйца, солёные огурцы и свиная шкурка – нарезаны небольшими кусочками. Эта особенность делает блюдо легко узнаваемым», – поделилась г-жа Нгуен Тхи Ту Ха, продавец дробленого риса в районе Лонгсюэн.

Г-жа Ле Тхи Ань Нгуен, жительница города Кантхо, приехавшая в Лонгсюен жить и работать, поделилась: «Когда я впервые попробовала рис Лонгсюен, я была невероятно впечатлена и восхищена. Тарелка риса, нарезанного тонкими полосками, выглядит странно, но на вкус он очень вкусный. Рис рассыпчатый, сладкий и ароматный благодаря мясу, жирным тушеным яйцам, тягучей текстуре кожуры, хрустящему и кислому вкусу солёных огурцов, смешанному с солёным, сладким и острым вкусом рыбного соуса. Все вкусы риса словно взрываются, разливаясь во рту».

Именно уникальное сочетание деревенских ингредиентов придает дробленному рису Лонг Сюен его привлекательный вкус, заставляющий многих гурманов поблизости и далеко не в состоянии устоять, восхваляя его как восхитительное блюдо и внося свой вклад в разнообразие кулинарной карты родины Анзяна.

ДОВЕРЯТЬ