Сохраняя душу традиционного рыбного соуса Фантхьета

Г-жа Нга с любовью относится к своей работе и сохраняет традиционные ценности своей прибрежной родины.

Наследие «Хам Хо» прошлого

«С начала этого года, благодаря поддержке государственных органов, у меня появилась возможность представить свой традиционный соус из анчоусов в Хошимине и некоторых других местах. Недавно я участвовала в двух стендах в парках Ле Тхи Риенг и Бинь Фу», — поделилась г-жа Нга.

Фантьет – колыбель традиционного приготовления рыбного соуса благодаря обильным запасам анчоусов и уникальному прибрежному климату. Когда речь заходит о приготовлении рыбного соуса, местные жители не могут не вспомнить о семьях, которые познали старинные традиции, владеют техникой приготовления, владеют процессом обработки и играют важную роль в поддержании и развитии профессии. Их называют «Хам Хо» – титул, ассоциирующийся с процветанием и престижем в этой профессии.

Её семья – одна из знаменитых семей «Хам Хо», которые издавна занимаются этим ремеслом в старом районе Дык Тханг, с более чем 200-летней историей. Унаследовав традиции и методы многих поколений, родители г-жи Нга взяли на себя управление бизнесом до 1975 года, производя традиционный рыбный соус под брендом «Хунг Хыонг». Продукция хранилась в керамических горшках, жестяных или деревянных бочках и в то время распространялась по всему Центральному региону и Сайгону.

Воспоминания о том золотом веке до сих пор живы в её памяти. В своём поколении она продолжает идти по стопам отца. В 2000 году она зарегистрировала бренд Nam Huong в Ведомстве интеллектуальной собственности, но, поскольку название бренда совпадало с названием бренда Phu Quoc, она изменила его на Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce, чтобы сохранить свою уникальность. Несмотря на смену названия, суть бизнеса по производству рыбных соусов осталась прежней: свежие и вкусные анчоусы, чистая соль и естественная ферментация в течение 12 месяцев и более.

Сохраняйте профессию с верой и упорством

На конкурентном рынке появилось множество видов промышленного рыбного соуса, но она всё ещё выбирает сложный путь, придерживаясь традиционного метода. Для неё каждая бутылка рыбного соуса — не просто товар, а воплощение терпения, отбора и любви к профессии.

Чтобы сохранить доверие клиентов, г-жа Нга уделяет большое внимание качеству сырья: рыба должна быть свежей, соль – чистой, а каждый этап производства – стандартизированным. Этот строгий процесс помогает её продукции проходить многочисленные проверки и одновременно получать признание и признание, подтверждаемое множеством сертификатов: «Высококачественные вьетнамские товары, соответствующие стандартам» в 2015 году, звание «Типичный продукт сельской промышленности провинции» в течение 8 лет подряд с 2018 года и по настоящее время, а также недавно, в 2025 году, 3 звезды OCOP…

«

Приготовление традиционного рыбного соуса не терпит спешки. Каждой партии рыбного соуса необходимо дать возможность созреть естественным образом: чем дольше, тем насыщеннее вкус. В процессе производства полностью отсутствуют консерванты и добавки, а чистый рыбный соус — залог доверия потребителей.

Миссис Труонг Тхи Хуу Нга - производитель рыбного соуса Нам Тхань Хуонг

В свои 60 с лишним лет, когда многие предпочитают размеренную жизнь, госпожа Нга всё ещё упорно трудится со своими чанами для приготовления рыбного соуса, путешествуя повсюду, чтобы привезти его. Для неё профессия повара — это не только способ заработать на жизнь, но и способ сохранить традиции прибрежной деревни, выразить благодарность предкам, оставившим это ремесло, и сохранить самобытность в каждой капле солёного рыбного соуса. Каждая капля рыбного соуса — это кристаллизация моря, солнца, ветра и месяцев ожидания.

В процессе интеграции промышленные продукты из рыбного соуса с низкими ценами и привлекательным дизайном привлекают потребителей, однако традиционные производители рыбного соуса в Фантхьете и упорство таких людей, как г-жа Нга, являются способом сохранения, продолжения и распространения вкуса традиционного рыбного соуса Фантхьета.

Источник: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html