Преимущества и риски употребления в пищу сырых ростков фасоли

Диетолог Ле Тао Нгуен (Международная больница общего профиля Южного Сайгона) сказал, что ростки фасоли — это привычная пища, которую часто используют в жареных блюдах, супах или едят сырой с вермишелью и фо. Ростки фасоли — это продукт, обладающий множеством полезных для здоровья свойств: они помогают пищеварению, регулируют артериальное давление и содержат антиоксиданты.

Ростки фасоли содержат большое количество клетчатки, которая обеспечивает длительное чувство сытости и тем самым помогает снизить общее потребление калорий организмом. Кроме того, ростки фасоли также содержат много полезных для сердца питательных веществ, таких как антиоксиданты, калий и кальций, которые помогают регулировать артериальное давление и улучшают здоровье сердца. Ростки фасоли способствуют укреплению иммунитета организма благодаря богатому содержанию витаминов и многих минералов.

«В зависимости от вашего физического состояния и состояния здоровья каждый человек может выбирать, есть ли ему сырые или приготовленные ростки фасоли. Однако проблема заключается в происхождении пищи и риске бактериального заражения при неправильном приготовлении», — сказал доктор Тао Нгуен.

На самом деле, употребление в пищу сырых ростков фасоли помогает сохранить максимальное количество витаминов и минералов, особенно витамина С и растительных ферментов. Однако среда, в которой выращиваются ростки фасоли, часто жаркая и влажная, что создает идеальные условия для размножения таких бактерий, как сальмонелла и кишечная палочка.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ: ИИ

Если вы съедите зараженную фасоль, у вас могут возникнуть такие симптомы, как тошнота, лихорадка, спазмы в животе, диарея и даже кровавый стул. Еще более тревожным является тот факт, что многие предприятия по выращиванию бобовых ростков используют стимуляторы роста, чтобы сократить время сбора урожая, в результате чего ростки растут быстрее. Однако в то же время существует потенциальный риск наличия остатков химических веществ, влияющих на здоровье потребителей.

«Людям со слабой иммунной системой, таким как пожилые люди, беременные женщины, люди с заболеваниями пищеварительной системы... не следует употреблять сырые ростки фасоли. Эта группа людей подвержена высокому риску пищевого отравления или расстройства пищеварения при употреблении сырой пищи. Хотя ростки фасоли знакомы и безвредны, если не соблюдать правила гигиены и безопасности пищевых продуктов, они все равно могут стать источником микробного загрязнения или остатков химических веществ, вредных для здоровья», — предупредил доктор Тао Нгуен.

Употребление в пищу вареных ростков фасоли: безопасное решение, но делать это нужно правильно

Бланширование ростков фасоли в кипящей воде или приготовление их вместе с пищей помогает убить большинство вредных бактерий, способствуя лучшему пищеварению, особенно у людей с чувствительным кишечником. Однако высокие температуры также могут разрушить некоторые витамины, такие как витамин С, поэтому готовьте быстро и избегайте длительной готовки при высоких температурах.

Не ешьте сырые ростки фасоли, если вы не уверены в их происхождении или у вас есть проблемы с пищеварением. Пожилым людям, детям, беременным женщинам, людям со слабой иммунной системой следует отдавать предпочтение бланшированию или варке фасоли. Вы можете сочетать ростки фасоли с такими блюдами, как говядина, суп из мидий, жареные овощи и т. д., чтобы улучшить вкус и обеспечить гигиену. Не готовьте ростки фасоли слишком долго, так как они могут потерять питательные вещества. Лучше всего быстро бланшировать или обжаривать на сильном огне в течение короткого времени.

«Лучше всего готовить их правильно. Это сохранит их хрустящими и обеспечит гигиену питания. Если вам приходится есть их сырыми, выбирайте бобовые ростки с чистым происхождением, тщательно мойте их и замачивайте много раз в чистой воде. Нет необходимости замачивать их в соленой воде, поскольку она не убивает болезнетворные бактерии, как ошибочно полагают многие люди», — рекомендует доктор Ле Тао Нгуен.