Покорение сложных грибов холодных регионов

Я вдруг вспомнил, что рассказывала г-жа Дуонг Тхи Ту Хюэ, директор компании Kinoko Thanh Cao Import Export Company Limited, в 2005 году. Ее компания построила первую фабрику в коммуне Тхань Као (район Тхань Оай, Ханой), но после рекордного наводнения 2008 года сильные разрушения заставили ее принять решение перенести производство грибов в коммуну Док Тин (район Мы Дук). И теперь это уже не простая фабрика, как в начале, а компания, инвестировавшая около 70 миллиардов донгов в создание полноценной системы производства грибов, включая взаимосвязанные помещения, такие как рассадный цех, питомник, упаковочный цех и цех сбора урожая на общей площади 3 гектара, при этом 100% машин, оборудования, материалов и сортов грибов импортируются из Японии.

Ранее, общаясь и работая с японцами, г-жа Хюэ действительно восхищалась их трудолюбием, строгостью и скрупулезностью. На начальном этапе производства г-н Цутому, ведущий японский профессор микробиологии, посоветовал ей изучить каждый вид грибов, их биологические характеристики и тем самым покорить их.

Грибы эноки произрастают в регионах с умеренным климатом, поэтому их сложно выращивать во Вьетнаме, поскольку для этого требуются круглогодичные холодные условия и дорогостоящие инвестиции. В свою очередь, спрос на рынке на грибы эноки очень велик и продолжает расти. Например, на рынке Лонгбьен в Ханое летом потребляется около 20 тонн в день, а осенью и зимой — до 60–80 тонн в день. Большая часть грибов импортируется из Китая по низким ценам, но их качество неудовлетворительно, а происхождение неясно. Между тем, производство грибов эноки во Вьетнаме очень слабое, всего несколько сотен килограммов, и качество по-прежнему невысокое.

Поэтому г-жа Хью была полна решимости покорить этот сложный гриб. В конце 2016 года высокотехнологичная фабричная система Kinoko в коммуне Док Тин официально вступила в эксплуатацию. Однако качество продукции не соответствует ожиданиям. Проведя исследование, она выяснила, что причина кроется в разнице между вьетнамскими кукурузными початками и японскими кукурузными початками, используемыми в качестве среды для выращивания грибов эноки, поэтому ей пришлось импортировать их.

Она также отправила своих людей в Японию, чтобы они научились управлять грибной фабрикой, чтобы обеспечить производительность, качество и экономию времени. От инкубации до сбора урожая проходит всего около 40 дней после прохождения всех процессов, таких как смешивание ингредиентов, термическая обработка, инокуляция, уход и упаковка. Если на каком-либо этапе возникает проблема, вся партия считается отбракованной. При использовании традиционных технологий, независимо от того, насколько тщательно за ними ухаживают, из 1-килограммового мешка грибов можно получить максимум 500 граммов грибов, и их необходимо заменять, поскольку среда, в которой они выращиваются, быстро портится и становится восприимчивой к бактериям и плесени. Но при применении современных японских технологий производства из 1 кг сырья получится 1 кг грибов.

Объемы производства Kinoko продолжали расти, а качество становилось более стабильным. Г-жа Хью тщательно отбирает такие исходные материалы, как рисовые отруби, кукурузные отруби, сушеные бобы, пшеничные отруби, гарантируя их соответствие органическим стандартам, таким как отсутствие остатков пестицидов, консервантов и стимуляторов роста. Благодаря этому гриб растет здоровым, накапливает много полезных веществ и становится вкусным продуктом. В настоящее время основная часть грибной продукции компании на 90% состоит из грибов эноки, остальное — грибы шиитаке, линчжи, морские ушки... а объем производства составляет около 2–3 тонн в день в зависимости от времени. Все они производятся в соответствии со стандартами HACCP (международные стандарты систем менеджмента качества).

Г-жа Дуонг Тхи Ту Хюэ также смело привезла свой продукт из грибов эноки «Киноко» для участия в программе OCOP в городе Ханой и получила оценку 4 звезды. С тех пор бренд становится все более популярным и известным все большему числу потребителей в столице.

Надеюсь, что продукт станет доступен по всей стране.

В процессе выращивания грибов образуется большое количество отходов. В компании Kiniko грибные отходы не выбрасываются, загрязняя окружающую среду, а используются в качестве питательной среды для чистого выращивания овощей. Замкнутый круг от грибов до овощей продолжает действовать. Благодаря этому Kinoko получает доход около 2–3 млрд донгов в месяц, создавая постоянные рабочие места для 30 местных работников со стабильной зарплатой в размере 6–10 млн донгов на человека в месяц.

Когда репутация компании укрепилась, рынок расширился, и для удовлетворения потребностей клиентов по всей стране г-жа Хюэ недавно приняла решение построить завод по производству грибов Kinoko Long Khanh в провинции Донгнай. Из Лонгкханя продукцию Киноко можно легко поставлять в южные провинции и города, что позволяет минимизировать транспортные расходы с севера и гарантировать качество, поскольку грибы всегда свежие.

Компания Kinoko Thanh Cao Import Export Company Limited г-жи Дуонг Тхи Тху Хюэ стала первым предприятием, получившим сертификат высокотехнологичного сельскохозяйственного предприятия в Ханое. Чистая модель выращивания грибов компании Kinoko открыла новое направление для многих других, создав чистую грибную индустрию для всей столицы.

Однако, по словам г-жи Хью, высокотехнологичная сельскохозяйственная продукция подразделения сталкивается с жесткой и нездоровой конкуренцией со многими видами грибной продукции неизвестного происхождения, которые широко продаются на рынке. Большинство из них — это грибы, нелегально импортируемые из Китая, но маркируемые как отечественные товары, чтобы обмануть потребителей, и продающиеся по очень низким ценам. Мелкие торговцы на оптовых рынках и в некоторых магазинах готовы продавать этот вид поддельных грибов с целью получения прибыли.

Кроме того, из-за изменения климата в году становится много жарких дней. Если в жаркую погоду произойдет внезапное отключение электроэнергии, все грибы на производственной линии будут испорчены, что приведет к огромным убыткам для компании Kinoko.

Ханой стремится в ближайшее время увеличить долю высокотехнологичной сельскохозяйственной продукции примерно до 70% от общего объема сельскохозяйственной продукции города. Для этого Департамент сельского хозяйства и развития сельских районов Ханоя призывает предприятия, кооперативы и частных лиц инвестировать в расширение производства с использованием высоких технологий, диверсификацию продукции и нацеленность на экспорт. Департамент также будет сопровождать и поддерживать предприятия, кооперативы и частных лиц в развитии торговли, объединении рынков и размещении продукции на платформах электронной коммерции для продажи.

«Я очень надеюсь, что для развития этой новой отрасли город примет политику поддержки предприятий, инвестирующих в высокие технологии, в виде объектов, оборудования, а также участия в ярмарках и программах по продвижению торговли для продвижения и представления продукции», — предложила г-жа Хью.