Орехи кешью издавна славятся не только своим насыщенным, жирным, хрустящим вкусом, но и универсальностью применения — от семейных блюд и элитных ресторанов до отраслей глубокой переработки и экспорта. В этом семени содержится много белка, витамина В1, магния, железа, антиоксидантов.

Кешью не только вкусный, но и помогает снизить уровень холестерина, полезен для сердца, артериального давления и иммунной системы. Вот почему все больше рынков рассматривают кешью как суперпродукт, сравнимый с миндалем или грецкими орехами. Давайте узнаем о применении этих семян, за которыми стоит многомиллиардная индустрия, способствующая формированию позиции вьетнамской сельскохозяйственной продукции на карте мира.

Сушеные орехи кешью — популярная форма потребления во всем мире

На международном рынке наибольшую долю потребления составляют сушеные продукты из кешью. В Китае, на быстрорастущем рынке, кешью часто маринуют в чили, обжаривают, упаковывают в вакуумную упаковку и продают в дорогих розничных сетях. В США и Европе соленые, с маслом или медом кешью являются популярной закуской среди офисных работников и семей среднего класса.

В частности, для обслуживания элитного сегмента часто выбирают орехи кешью типов W180 и W210 — крупные, ровные и менее сломанные.

Порошок кешью – гибкий ингредиент в обработке

Не только цельные семена, но и поломанные кешью, излишки семян или семена, не соответствующие стандартной форме, будут перемолоты в порошок кешью — ингредиент для печенья, мороженого, соусов, вегетарианских блюд и даже порошка приправы в промышленной пищевой промышленности.

В Корее и Японии порошок кешью используется для приготовления вегетарианских диетических закусок, сохраняя характерный жирный вкус и отвечая требованиям «чистота — полезность — низкое содержание жира».

Кешью в кухне Ближнего Востока, Индии и Юго-Восточной Азии

На Ближнем Востоке кешью часто обжаривают с рисом басмати, добавляют в карри или жарят и посыпают супы. В индийской кухне кешью-карри — традиционное вегетарианское блюдо, основным ингредиентом которого являются кешью. В Таиланде и Малайзии курица с кешью, лапша с кешью или салат с кешью являются популярными блюдами, варьирующимися от простых до элитных.

Во Вьетнаме многие рестораны начали использовать блюда с орехами кешью, такие как жареный лосось с соусом из кешью и маслом, салат из зеленого манго с жареными орехами кешью, овсяная каша с кешью-молоком или сладкий суп из кешью и лонгана — сочетания, которые являются уникальными и повышают ценность местной кухни.

Масло кешью – растительный жир высшего качества

Масло кешью получают из ядер кешью — не путать с маслом скорлупы кешью (CNSL), которое используется в промышленности. Масло кешью богато ненасыщенными жирными кислотами, омега-9, витамином Е и фитостеролами. Это масло имеет светлый цвет и мягкий вкус и используется при приготовлении мороженого, веганского масла, заправок для салатов, изысканной выпечки или в качестве базового масла в органических продуктах питания.

По прогнозу Statista, к 2026 году доля рынка кешью может составить до 29% от доли мирового рынка сушеных орехов — признак того, что у Вьетнама есть все возможности сохранить лидирующие позиции, если он продолжит содействовать диверсификации продукции, развивать глубокую переработку и даже создать национальный кулинарный бренд, связанный с кешью.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html