Рыба, жареная на двух кострах по рецепту народа тэй

У народа тайнгия-до есть множество способов приготовления рыбы на гриле, но самым торжественным и церемониальным блюдом на их традиционных свадьбах, праздниках и в Новый год является рыба, зажаренная на двух кострах. Основным ингредиентом является белый амур, выращенный в прудах местных семей.

Г-н Хоанг Ван Бонг, представитель народа таи из Нгиа До, сказал: «Чтобы приготовить рыбу быстро, аккуратно и сохранить её свежей, сразу после вылова из пруда очистите её, удалите голову и хвост, нарежьте на куски толщиной около 2 см, промойте, слейте воду и замаринуйте со специями. Разделывая рыбу, режьте её прямо от головы к хвосту, оставляя куски одинаковой толщины с обеих сторон. Не повреждайте желчный пузырь, иначе он проникнет в мясо рыбы и придаст ему горечь».

Чтобы избавиться от рыбного запаха, рыбу очищают, тщательно моют в разбавленной солёной воде и натирают соком имбиря. Народ тэй категорически не использует ножи и острые предметы из железа или стали для резки или прокалывания рыбы, плавающей в пруду, чтобы обеспечить стабильность и развитие семейного рыбоводческого хозяйства.

Вкус рыбы на гриле зависит от способа её маринования. Г-жа Нгуен Тхи Сан из деревни Накхыонг сказала: «Основные специи включают: мак-кхен, семена дои, порошок чили, порошок куркумы, рыбный соус... В частности, рыба на гриле должна сохранять характерный аромат мяса белого амура, смешанный с ароматом специй. Некоторые семьи используют порошок чили для придания рыбе на гриле красивого золотисто-коричневого цвета».

Чтобы получить вкусную, ароматную, золотистую и привлекающую внимание рыбу, приготовленную на гриле, жители Тай Нгиа До нанизывают рыбу на шампуры, сохраняя её первоначальную форму, не сгибая и не деформируя после жарки на углях. Шпажки изготавливаются из свежих веток деревьев май или диен, расколотых на небольшие палочки. Изготовитель шампуров также должен знать, как рассчитать длину и толщину каждой палочки, чтобы они были равны и длиннее рыбы, чтобы во время еды их можно было держать руками, создавая ощущение вкуса, чистоты и удобства.

Народ Тай Нгиа До предпочитает использовать дерево Дьен для приготовления шашлыков из рыбы, потому что аромат этого дерева, нагретого на углях, смешивается с ароматом коричного угля и выделяет свой собственный аромат. При приготовлении на гриле следите за тем, чтобы дым попадал на рыбу. Во время первого приготовления следите за тем, чтобы угли прожарились примерно на 80%, затем выньте их, чтобы рыба продолжала впитывать маринад и пропитываться им. Второй раз готовьте только перед едой, чтобы рыба прогрелась, стала золотистой и ароматной.

Чтобы рыба на гриле получилась ароматной, вкусной, равномерно прожаренной, у грильщика должен быть секрет: нагревать рыбу постепенно, не допуская внезапного подгорания рыбы, теряя свой характерный аромат. Поэтому щипцы для рыбы следует размещать снаружи, когда начинаете готовить на гриле, а затем постепенно приближать их к углям, чтобы рыба готовилась медленно и равномерно впитывала специи. Самым важным этапом в приготовлении рыбы на гриле по-прежнему является хороший уголь, который определяет качество и вкус рыбы. Когда вы видите, что рыба желтеет, вы должны перевернуть ее, когда желтеет и другая сторона, выньте ее, обжаривайте щипцы по одному, пока они не станут по-настоящему золотистыми, аромат распространяется по всей кухне, чем больше приготовлена рыба, тем она ароматнее. Блюдо рыбы на гриле народа тай в Нгиа До нужно оставить на ночь и приготовить на гриле во второй раз на следующий день, чтобы достичь наилучшего вкуса.

У народа тай в Нгиа-До есть песня «ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi» (что означает: «Пусть дочь выйдет замуж в Нгиа-До, ешь клейкий рис с жареной рыбой»). Это означает, что жареная рыба существует уже давно и является важным блюдом в свадебных церемониях. Традиция сыновней почтительности к старшим в семье всегда отражает сыновнюю почтительность, основанную на памяти об источнике воды. Дети и внуки часто дарят бабушке и дедушке наборы с клейким рисом и жареной рыбой, которые становятся драгоценными подарками.

Используя сильные стороны и потенциал культуры и наследия, народ таи в Нгиа-До построил дома, соответствующие стандартам АСЕАН, для приёма местных и иностранных туристов . Поэтому жареная рыба по-прежнему остаётся главным блюдом, которое часто появляется на обеденном столе в честь приветствия гостей. Это типичное, популярное блюдо, которое соответствует вкусу каждого туриста, вызывая восторг и незабываемые впечатления у каждого туриста, приезжающего в Нгиа-До.

Источник: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html