얼마 전, 저와 아내는 고향인 동장산으로 돌아갔습니다. 그녀의 남편의 "가장 친한 친구"인 알랑 베오는 그녀를 카투 콴(송 콘 코뮌의 볼로 벤 마을에 새로 문을 연 그의 가족 레스토랑 이름)에 초대했습니다.

가족과 함께하는 저녁 식사 때, 알랑 베오 씨는 다양한 지역 요리를 제공했습니다. 알랑 베오는 싱싱한 푸른 아루이 야채가 담긴 접시가 아름답게 차려져 있다고 말했습니다. 이 지역 특산품은 카투 레스토랑 메뉴에 등장하기 시작했습니다.

알랑 베오는 최근 몇 년 동안 환경적 조건 때문에 아루이를 찾기가 점점 더 어려워졌기 때문에 지역 주민들은 귀한 손님에게만 아루이를 남겨둔다고 말했습니다.

아루이는 루리나무와 비슷한 잎을 가지고 있지만 더 작고 기온이 낮은 산비탈이나 강둑의 바위에서 자라는 경우가 많습니다. 홍수가 지나고 나면 상류의 충적토가 흘러내려 강둑을 비옥하게 만들고, 아루이나무가 더욱 무성하고 건강하게 자라 새싹이 돋아나는 주기를 준비하는 데 도움이 됩니다.

꼬투 마을의 일부 원로들은 아루이 나무가 매년 음력 12월 말부터 3월 말까지만 푸른색을 띤다고 말했습니다. 그 당시 아루이나무는 푸른 잎이 무성했고, 어떤 나무들은 꽃을 피우고 있었습니다.

트롱손 산맥 기슭에 사는 꼬투족이나 소수민족의 경우, 아루이는 종종 다양한 방법으로 만들어집니다. 주로 마늘과 고추를 넣어 볶거나, 민물고기나 바위 달팽이와 함께 끓이거나, 심지어 수프에 넣어 요리하기도 합니다. 그러나 가장 맛있는 아루이는 여전히 생선을 넣고 끓인 것이며, 조리 방법은 티엔푸옥, 박트라미에서 라우 란과 함께 조리한 바위 달팽이 요리와 매우 비슷합니다.

예전에는 설날이 지나면 아버지께서 링강에서 낚시를 자주 하셨습니다. 그가 집에 돌아올 때면, 그는 항상 손에 녹색 아루이 한 줌을 쥐고 있었습니다. 어머니는 생선을 양념에 재운 후, 생선살이 딱딱해질 때까지 끓인 다음, 끓는 물을 조금 부었습니다.

그런 다음 아루이 야채를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 후, 온 가족이 즐길 수 있도록 그릇에 담습니다. 이 요리는 생선살의 기름지고 쓴맛이 아루이 야채의 달콤한 맛과 섞여서 맛이 꽤 이상합니다. 종종 산 속의 "인간의 별미"라고 비유되곤 합니다.

그 후 몇 년 동안 도시에서 지내면서, 아루이 제철이면 가끔 고향에 가서 고향의 풍미가 강한 전통 요리를 자주 맛보곤 했습니다.

산지 사람들의 취향은 매우 다양합니다. 최근에는 아루이를 베이컨과 함께 볶은 건조 요리나 삶은 야채 등으로 가공하기도 합니다. 영양가가 높을 뿐만 아니라 아루이는 특별한 맛도 가지고 있습니다. 어떻게 조리하든, 아루이는 요리한 후에도 혀끝에 달콤하고 향긋한 풍미를 그대로 간직하고 있습니다.

현재 산악 지역, 특히 동장, 타이장, 남성 지역에서는 아루이 야채에 대한 수요가 매우 높아서 지역에 따라 가격이 kg당 9만~15만 동에 이릅니다. 따라서 이 시기에는 아루이 야채가 귀해져서 산에서 꼭 먹어야 할 특산품으로 음식점이나 식당에서만 볼 수 있게 되었다.