코끼리발 고구마로 시원하게 즐기는 요리 3가지

하노이의 응아린 씨의 지도에 따라 맛있고 상쾌한 여름 요리인 돼지갈비와 버섯을 넣은 당면을 만들어 보세요.

* 돼지갈비와 미트볼 당면

+ 돼지갈비와 미트볼을 넣은 당면 요리 재료

- 갈비 0.5kg

- 돼지뼈 1kg

- 0.3kg -0.5kg 다진 돼지고기

- 표고버섯, 목이버섯, 샬롯, 파, 고수

- 콩나물 200g

- 타로 줄기 6~7개

- 토마토 6개

- 와인 효모 100ml

- 양념가루, 후추, 양념가루, 생선소스, MSG

- 원하는 반찬으로 드실 수 있는 허브

+ 돼지갈비와 미트볼로 만든 당면 만드는 법

1단계: 돼지뼈를 씻어서 끓는 물에 약 2분간 끓인 후, 물로 헹궈서 검은 거품을 제거합니다. 뼈를 냄비에 넣고 물, 샬롯, 조미료를 넣어 약한 불로 끓이면서 가끔씩 거품을 걷어내어 국물이 맑아지도록 합니다. 뼈가 부드러워질 때까지 끓인 후 접시에 옮깁니다.

목이버섯과 표고버섯을 부드러워질 때까지 담가둔 후, 잘게 썰어 다진 돼지고기와 섞습니다. 미트볼의 맛을 더 좋게 하려면 약간의 후추, 생선 소스, MSG를 첨가한 후 냉장고에 약 30분 동안 넣어두면 더 단단해지고 공 모양으로 만들기가 더 쉬워집니다.

코끼리발 얌의 껍질을 벗기고, 길이방향으로 한입 크기로 자른 후 소금을 넣고 몇 번 짜낸 후 다시 헹굽니다. 작은 냄비에 물을 넣고 소금을 약간 넣어 끓인 다음 코끼리발 얌을 넣고 몇 분간 끓인 후 꺼내어 흐르는 물에 헹구면 코끼리발 얌이 더 바삭해집니다.

토마토의 절반은 잘게 썰고, 나머지 절반은 쐐기 모양으로 자릅니다.

2단계:

양파를 향이 날 때까지 볶은 다음, 잘게 썬 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 볶아 국물에 색깔을 더합니다. 그런 다음 토마토 조각을 넣고 약 1~2분간 볶은 후 뼈 국물을 넣습니다. 다시 끓인 후 식초, 조미료 가루, 생선 소스 등을 가족의 취향에 맞게 넣어주세요. 마지막으로 미트볼을 넣고 위로 떠오를 때까지 요리합니다.

* 신선한 새우를 넣은 타로 줄기 볶음

+ 새우를 넣은 코끼리 귀 볶음 재료

- 타로 5줄기

- 새우 200g

- 파, 다진 마늘

- 식용유, 소금, 조미료, 후추...

+ 새우를 넣어 볶은 코끼리발 고구마 만드는 법

1단계 재료 준비:

- 코끼리발마의 껍질을 벗기고 한입 크기로 자른 다음, 희석된 소금물에 약 15분 동안 담가 수액을 제거한 후 꺼내서 물기를 짜냅니다.

-새우를 씻어서 머리와 꼬리를 제거하고 껍질을 벗기고 소금 1/4티스푼으로 새우를 약 5분간 재워둡니다.

2단계:

식용유에 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음, 새우를 넣고 강한 불에서 약 2분간 새우가 익고 딱딱해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 코끼리 귀를 넣고 새우와 함께 강한 불에서 약 3분간 볶습니다. 맛을 내기 위해 양념하고 익을 때까지 저은 다음, 다진 파와 후추를 뿌려서 즐기세요.

새우를 넣은 코끼리 귀 볶음은 코끼리 귀의 바삭한 맛과 새우의 단맛이 어우러진 독특한 요리입니다.

* 조개를 넣은 타로 줄기 사워 수프

+ 조개와 코끼리발 얌을 넣어 만든 신맛 수프 재료

- 1kg 살아있는 조개

- 타로 식물 2개

- 오크라 5개

- 토마토

- ¼개의 깨끗이 씻은 파인애플

- 마늘, 고추, 고수, 실란트로 등 허브류

- 타마린드, 생선소스, 식용유, 소금, 조미료가루, 설탕

+ 조개와 코끼리발 얌을 이용한 신맛 수프 만드는 법

1단계 재료 준비

- 조개를 깨끗이 씻어 소금물과 고춧가루를 넣어 2시간 정도 담가 흙을 제거한 후 헹굽니다.

- 코끼리발마의 껍질을 벗기고, 씻어서 얇게 썬다. 오크라를 씻어서 한입 크기로 자릅니다. 토마토, 파인애플을 조각으로 자릅니다. 다진 마늘과 으깬 마늘.

2단계: 수프를 요리하세요.

- 조개를 깨끗이 씻은 후 삶습니다. 조개가 입을 벌리면 살만 꺼내고 물은 남겨둡니다.

- 다진 마늘을 볶고 토마토를 넣어 으깨질 때까지 볶은 후 조개살을 넣습니다. 그런 다음 맛을 내기 위해 양념을 합니다. 타마린드를 으깨거나 따뜻한 물에 담가서 신맛이 나는 즙을 만들어 수프 냄비에 붓습니다. 물이 끓으면 코끼리발 얌과 오크라를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

가려움증을 피하기 위해 가공 시 주의 사항, 폐기해야 함

타로줄기는 맛있는 요리를 만드는 재료이지만, 만드는 법을 모르면 쉽게 가려움증을 유발해 요리를 버려야 할 수도 있습니다. 린 씨에 따르면, 코끼리발 얌을 준비하고 가공할 때 가려움증을 멈추게 할 수 있으며, 이는 매우 유용합니다. 따라서 코끼리발 얌을 소금과 함께 짜면 됩니다.

타로 줄기를 껍질을 벗기고 씻은 후 가려움을 줄이려면 타로 줄기를 한입 크기로 자르고 소금을 약간 뿌린 다음 잘 섞어 약 15분 동안 담가둡니다. 다음으로 차가운 물을 조금 더 넣고 장갑을 끼고 다시 씻은 후 타로 줄기를 살짝 눌러 물기를 빼줍니다. 완성되면 코끼리발 얌을 데치기만 하면 가려움 없이 요리할 수 있습니다.

또한, 코끼리발마를 깨끗이 씻은 후 희석된 소금물에 담가두어도 됩니다.