ក្រអូប ឆ្ងាញ់គ្រប់ដំណក់

អាចនិយាយបានថា ទឹកត្រីបានក្លាយទៅជា “ស្មារតីជាតិ” របស់ជនជាតិវៀតណាម ដោយសារតែក្នុងអាហាររបស់គ្រួសារវៀតណាម ឬនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋាននានា ពីជើងទៅត្បូង តែងតែមានទឹកត្រីមួយចាន។ សូម្បីតែមនុស្សជាច្រើនដែលធ្វើដំណើរក៏ត្រូវយកទឹកត្រីមួយដបតូចមកប្រើជាមួយអាហារជាទម្លាប់ដែលមានស្រាប់។

ជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តជាង 300 ឆ្នាំ ការធ្វើទឹកត្រីនៅ Phan Thiet បានក្លាយជាវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី។ បើនិយាយពីទឹកត្រី Binh Thuan មិនត្រឹមតែប្រជាជនក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជនបរទេសស្គាល់រសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស និងសម្បូរបែបរបស់វា។ ដោយសារឧស្សាហកម្មទឹកត្រីរីកចម្រើន ជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជានេសាទនៅខេត្ត Binh Thuan បានប្រសើរឡើងបន្តិចម្តងៗក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ ថ្វីត្បិតតែវាមើលទៅសាមញ្ញមែន ព្រោះវាមិនត្រូវការគ្រឿងចក្រទំនើបៗ គ្រាន់តែត្រី និងអំបិល ទើបអាចផលិតទឹកត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ បានទាមទារឱ្យអ្នកផលិតមានបទពិសោធន៍ច្រើន ក៏ដូចជាអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។

ទឹកត្រី Phan Thiet ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីអន្លក់។ អន្ទង់មានច្រើនប្រភេទ ដូចជា អន្ទង់ឆ្នូតម្រេច ឆ្នូតធ្យូង អន្ទង់ក្រហម អាឈូវីក្រហម ឆ្នូតឆ្នូតដីស ឆ្នូតខ្មៅដៃ អាឈូវីសំប៉ែត ... ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់បំផុតគឺ អន្ទង់ធ្យូង និងអាឈូវីឆ្នូតម្រេច។ Anchovies លេចឡើងយ៉ាងសម្បូរបែបចាប់ពីខែមេសាដល់ខែសីហានៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិនេះក៏ជាពេលដែលតង់និងកន្លែងផលិតទឹកត្រីនាំចូលវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ fermentation ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អ្នកផលិតទឹកត្រីយូរឆ្នាំជាច្រើនបាននិយាយថា គុណភាពនៃទឹកត្រីក៏អាស្រ័យទៅលើពេលវេលានៃការនេសាទដែរ ជាពិសេសចាប់តាំងពីត្រីដែលចាប់បានក្នុងខែសីហា ច្រើនតែធាត់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ទើបទឹកត្រីមានក្លិនក្រអូប និងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់បំផុត។ អន្ទង់​ត្រូវ​បាន​ជ្រើសរើស​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​រួច​លាយ​ជាមួយ​អំបិល​ក្នុង​សមាមាត្រ​នៃ​ត្រី ៣ ទៅ ១ អំបិល។ បន្ទាប់​មក អ្នក​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​នឹង​ដាក់​ទឹក​ត្រី​ដាក់​ក្នុង​ពាង ហើយ​ហាល​វា​នៅ​ខាងក្រៅ។ ប្រហែលជាព្រះអាទិត្យភ្លឺរបស់ Phan Thiet ដែលនាំមកនូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រី Phan Thiet ដែលល្បីល្បាញរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។

លោក Nguyen Huu Dung នាយកក្រុមហ៊ុនទឹកត្រី Ba Hai Limited (Phu Hai Ward) មានប្រសាសន៍ថា៖ “បន្ទាប់ពីរយៈពេល fermentation ពី 9 ខែទៅ 1 ឆ្នាំជាមួយនឹងដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នា ទឹកត្រីចាស់ទុំនឹងច្បាស់ដោយមានពណ៌ចំបើងពីពណ៌លឿងទៅត្នោតក្រហម (អាស្រ័យលើដុំត្រីនីមួយៗ) ហើយនឹងលែងមានក្លិនត្រីទៀតហើយ ប៉ុន្តែទឹកត្រីមានក្លិនក្រអូប។ ទឹកត្រីដែលត្រាំទឹកទី១ ប្រជាពលរដ្ឋចាក់ទឹកចូលទឹកទី២ ហៅថា “ង៉ាំង” ទឹកត្រីម្តងៗ បរិមាណប្រូតេអ៊ីនថយចុះ ដូច្នេះដើម្បីឱ្យមានផលិតផលមានប្រូតេអ៊ីនស្មើៗគ្នា ដើម្បីលក់នៅលើទីផ្សារ ប្រជាពលរដ្ឋត្រូវលាយទឹកត្រីដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នា។

បន្ទាប់ពីឡើងចុះ…

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​និយាយ​ថា ទីផ្សារ​ទឹក​ត្រី​ជា​កន្លែង​ជីក​យក​រ៉ែ​មាស បើ​ធ្វើ​អាជីវកម្ម​ក្នុង​ទិស​ដៅ​ត្រឹម​ត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី តាមការពិត គ្រឹះស្ថាន និងភូមិទឹកត្រីបែបប្រពៃណីនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ មានលក្ខណៈតូចតាច និងបែកខ្ញែក ដោយគ្មានយុទ្ធសាស្ត្រវិនិយោគជាប្រព័ន្ធសម្រាប់ផលិតកម្ម និងអាជីវកម្មខ្នាតធំ និងការត្រួតត្រាទីផ្សារ។ គ្រឹះស្ថានដែលផ្គត់ផ្គង់ខ្លួនឯងជាចម្បងដែលផលិតផលិតផលប្រពៃណីក្នុងគ្រួសារ អភិវឌ្ឍបន្តិចម្តងៗទៅជារោងចក្រធំជាង។

លោក Truong Quang Hien - ប្រធានសមាគមទឹកត្រី Phan Thiet បានមានប្រសាសន៍ថា៖ បន្ទាប់ពីមានការធ្លាក់ចុះជាច្រើន ជាពិសេសការប្រកួតប្រជែងពី "អ្នកធំ" នៃទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម អាជីពធ្វើទឹកត្រីបែបប្រពៃណីនៅ Phan Thiet បានរសាត់បាត់បន្តិចម្តងៗ ហើយបច្ចុប្បន្នចំនួនកន្លែងកែច្នៃទឹកត្រីបែបប្រពៃណីកំពុងមានការថយចុះ។ គ្រឹះស្ថានខ្លះផ្តោតតែលើការផលិតសម្រាប់អាជីវកម្មផ្សេងៗ ឬលក់ទឹកត្រីឆៅ ទើបធ្វើឱ្យយីហោទឹកត្រី Phan Thiet បាត់ពីទីផ្សារបន្តិចម្តងៗ។ ទីក្រុង។ បច្ចុប្បន្ន Phan Thiet មានកន្លែងកែច្នៃទឹកត្រីប្រពៃណីជាង 100 កន្លែង ដែលក្នុងនោះ សមាគមទឹកត្រី Phan Thiet មានសមាជិកចំនួន 44 នាក់ ជាមួយនឹងទំហំផលិតកម្មជាមធ្យមប្រហែល 20,000 តោន ស្មើនឹង 20 លានលីត្រ/ឆ្នាំ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានមូលដ្ឋានខ្លះពីមរតកនៃម៉ាកយីហោទីផ្សារប្រពៃណីគ្រួសារពួកគេរក្សានិងអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀតប៉ុន្តែមិនខ្លាំងពេក។ ពួកគេមានផែនការ និងយុទ្ធសាស្ត្រហ្មត់ចត់ ប៉ុន្តែទំហំនេះនៅតូចនៅឡើយ ដោយខ្វះការវិនិយោគធំក្នុងផលិតកម្ម និងការអភិវឌ្ឍន៍ទីផ្សារ។

លោក Dung បន្ថែមថា៖ “គ្រួសារខ្ញុំមានទំនៀមទម្លាប់ផលិតទឹកត្រីជាង 50 ឆ្នាំហើយ ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាលក្ខណៈតូចតាច ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2003 តាមអាជីពរបស់ម្តាយខ្ញុំបានចូលកាន់កាប់សិក្ខាសាលាផលិត និងពង្រីកទីផ្សារជាបណ្តើរៗ។ បន្ទាប់ពីការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន ផលិតផលទឹកត្រី Ba Hai ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានស្តង់ដារ OCOP លំដាប់ផ្កាយ 4 និងត្រូវបានផ្តល់ការទុកចិត្តពីអ្នកផលិតបន្ថែមទៀតសម្រាប់ Phan Thi ។ នាយកដ្ឋាន និងទីភ្នាក់ងារនានាក្នុងន័យដើមទុន ច្រករបៀងច្បាប់ ការផ្សព្វផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម។ល។ ដើម្បីឱ្យទឹកត្រីដបដែលទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់មាន “រសជាតិផាន់ធីត”។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ម៉ាកទឹកត្រី Phan Thiet ជាច្រើនបានស្គាល់អ្នកប្រើប្រាស់ទូទាំងប្រទេស ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផលឧស្សាហកម្មជនបទធម្មតា។ ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា ផ្លូវ​នាំ​ចេញ​ទឹក​ត្រី​នៅ​មាន​កម្រិត​តិចតួច។ ដោយពន្យល់ពីមូលហេតុ គ្រឹះស្ថានជាច្រើនបាននិយាយថា៖ ទីផ្សារក្នុងស្រុកនៅតែមិនទាន់មានការផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់ និងតម្លៃស្ថិរភាព ដូច្នេះអាជីវកម្មពិតជាមិនចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការនាំចេញទឹកត្រីទៅបរទេសដែលមាននីតិវិធី និងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យតឹងរឹងជាច្រើន។ ដូច្នេះហើយ នាពេលខាងមុខ មន្ទីរឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម នឹងផ្តោតលើការជំរុញ និងគាំទ្រការនាំចេញទឹកត្រីទៅកាន់ទីផ្សារដែលមានសក្តានុពល និងងាយស្រួលជ្រៀតចូល ដូចជាប្រទេសឡាវ និងកម្ពុជា បន្ទាប់មកទីផ្សារដែលមានជនជាតិវៀតណាមរស់នៅក្រៅប្រទេសច្រើន។

សាស្ត្រាចារ្យរង លោកបណ្ឌិត Tran Dang ប្រធានសមាគមទឹកត្រីវៀតណាមធ្លាប់បានមានប្រសាសន៍ថា វៀតណាមមានតំបន់ផលិតទឹកត្រីល្បីចំនួន៦គឺ Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang, Nha Trang, Phan Thiet, Phu Quoc ជាមួយនឹងម៉ាកយីហោរាប់សិប។ សក្ដានុពលទីផ្សារគឺធំធេងណាស់ ក្រៅពីប្រជាជន 100 លាននាក់ក្នុងប្រទេស មានប្រជាជនវៀតណាមរាប់លាននាក់នៅបរទេស ហើយអ្នកប្រើប្រាស់បរទេសកាន់តែច្រើនចាប់អារម្មណ៍នឹងទឹកត្រីវៀតណាម។