មិនដូចហាង "តែក្រូចឆ្មា និងជជែកគ្នា" បែបប្រពៃណីដែលមានទីធ្លាធំទូលាយ និងផ្នែកខាងមុខធំទូលាយ តូបតែក្រូចឆ្មារដោយដៃរបស់លោក Hoang The Hao (កើតក្នុងឆ្នាំ 1991 មកពី Ha Giang) គឺគ្រាន់តែជារទេះតូចមួយ ដែលមានទឹកក្រឡុក ធុងទឹកកក និងកែវធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជារៀងរាល់យប់ លោក Hao អាចលក់តែក្រូចឆ្មាបានរាប់រយពែង ដោយសារវិធីថ្មីរបស់គាត់ក្នុងការធ្វើវា។

លោក ហាវ បកសំបកក្រូចឆ្មា ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដាក់ក្រូចឆ្មារ និងទឹកកកដាក់ក្នុងពែង ហើយបុកឱ្យម៉ត់។ ប្រេង Lemon ផ្តល់ក្លិនក្រអូប។ ម្ចាស់បន្ថែមទឹកស្ករ ទឹកតែផ្កាម្លិះ ហើយបន្ទាប់មកអ្រងួនពែងទឹកតែក្នុងដៃរបស់គាត់យ៉ាងរហ័សដូចជា "អ្នកក្រឡុកស្រា" ពិតៗ បង្កើតបានសំឡេងឡូយឆាយ រីករាយដល់អតិថិជន។

ម្តងម្កាល លោក Hao រំលឹកអតិថិជនថា៖ "បើត្រូវការកែពណ៌ សូមប្រាប់ខ្ញុំផង"។

លោក Hao បាននិយាយថា ក្រូចឆ្មារដែលគាត់ប្រើគឺមកពីខេត្ត Guangdong ប្រទេសចិន មិនមែនក្រូចឆ្មាររបស់អាមេរិក ឬអាហ្វ្រិកខាងត្បូងនោះទេ។ ក្រូចឆ្មា​ប្រភេទ​នេះ​មាន​ស្បែក​គ្រើម និង​រឹង ប៉ុន្តែ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ជាង​ក្រូចឆ្មា​ប្រភេទ​ដទៃទៀត​។ ក្លិន​ក្រូចឆ្មា​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ដូច​ស្លឹកគ្រៃ ដូច្នេះ​វា​ស័ក្តិសម​បំផុត​សម្រាប់​ធ្វើ​ភេសជ្ជៈ​។ ពេល​បុក​ខ្លាំង ក្លិន​ក្រូចឆ្មា​ត្រូវ​បញ្ចេញ​។ សកម្មភាព​ញាក់សាច់​នេះ​ក៏​ធ្វើ​ឲ្យ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​មាន​អារម្មណ៍​ប្លែក និង​រំភើប​ក្នុង​ការ​មើល។

គេ​ដឹង​ថា​ក្រូច​ឆ្មា​ក្វាងទុង​មាន​តម្លៃ​ចាប់​ពី ១០ ម៉ឺន​ទៅ ២០០ ០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម។

បច្ចុប្បន្ននេះ ហាងរបស់លោក Hao បើកពីម៉ោង 4 រសៀលដល់ម៉ោង 11 យប់។ មួយពែងនៃក្រូចឆ្មាដែលច្របាច់ដោយដៃត្រូវចំណាយពេល 5-7 នាទី។ ដោយសារតែហាងតូច មានតែលោក ហាវ និងម្នាក់ទៀតជួយ អតិថិជនតែងតែត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរ 10-15 នាទី។

អ្នកស្រី Nguyen Ha (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) ដែលជាអតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថា "ពេលវេលារង់ចាំ និងពេលវេលាតម្រង់ជួរគឺយូរណាស់ ប៉ុន្តែម្ចាស់គឺកំប្លែង និងនិយាយល្អ ដូច្នេះអតិថិជនពេញចិត្ត។ ការដែលមនុស្សកំពុងរង់ចាំតែក្រូចឆ្មា ហាក់ដូចជាធ្វើឱ្យអ្នកដំណើរកាន់តែចង់ដឹង ដូច្នេះមនុស្សកាន់តែច្រើនបានមកមើល និងទិញ"។

ម្ចាស់​ហាង​បាន​ប្រាប់​ថា ពី​មុន​គាត់​ធ្វើ​ការ​ងារ​ផ្សេង​ៗ​ពី​ការ​ដឹក​ជញ្ជូន ជំនួញ​ស្បែក​ជើង បើក​ភោជនីយ​ដ្ឋាន ផូ ... ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​ប្រាក់​ចំណូល​របស់​គាត់​មិន​មាន​ស្ថិរភាព​ទេ។ ខ្ញុំ​បាន​ដឹង​ដោយ​ចៃដន្យ​អំពី​តែ​ក្រូចឆ្មា​ដោយ​ដៃ​តាម​បណ្តាញ​សង្គម។

លោក Hao បាននិយាយថា “នៅពេលដែលខ្ញុំឃើញថាមានមនុស្សមិនច្រើនទេដែលផលិតភេសជ្ជៈនេះ ឬប្រសិនបើពួកគេផលិតវាមិនពូកែ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តប្រើប្រាស់ដើមទុនចំនួន 7 លានដុង ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មតែក្រូចឆ្មារដោយដៃ”។

ដំបូងឡើយ នៅពេលគាត់ចាប់ផ្តើមរៀនដំបូង គាត់មិនស៊ាំនឹងចលនានៃការបុកក្រូចឆ្មា និងទឹកកកទេ ដូច្នេះគាត់តែងតែមានការឈឺចាប់ និងភាពតានតឹងសាច់ដុំ។ វាត្រូវការពេលយូរដើម្បីសម្រេចបាននូវជំហាននេះត្រឹមត្រូវ។ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ច្រើន​តែ​ប្រាប់​គ្នា​ទៅ​វិញ​ទៅ​មក​ថា ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន​បាន​បុក​ក្រូចឆ្មារ​«​ជាមួយ​ជីវិត​»។ នៅពេលបើកលក់ លោក Hao ក៏បានជួបប្រទះការលំបាកជាមួយទីតាំង ដោយផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនដង មុនពេលស្វែងរកទីតាំងបច្ចុប្បន្នសម្រាប់បញ្ជរ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ហាងរបស់លោក Hao លក់តែក្រូចឆ្មារពី 250-300 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ។ តម្លៃចាប់ពី 25,000 ដុង/កែវ។

បើតាមលោក Hieu (អាយុ 23 ឆ្នាំ ជនជាតិ Hai Duong) រសជាតិនៃតែក្រូចឆ្មារដោយដៃគឺឆ្ងាញ់ណាស់ តែមានរសជាតិល្វីងបន្តិច ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ លោក ហៀវ បានមានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំគិតថាតម្លៃសមហេតុផល ឈរមើលម្ចាស់ធ្វើ គាត់មិនបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារទេ រសជាតិគឺចេញពីក្រូចឆ្មារស្រស់ៗ រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងជាមួយស្ករ និងតែ។ នេះជាភេសជ្ជៈថ្មីដែលគួរសាកល្បង”។

អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​មួយ​ចំនួន​ផ្សេង​ទៀត​បាន​និយាយ​ថា ពួកគេ​ចេញ​មក​ដោយ​ការ​ចង់​ដឹង ប៉ុន្តែ​មិន​សូវ​ចាប់​អារម្មណ៍​នឹង​រសជាតិ​នោះ​ទេ។

នំ​កាក់​ថ្មី​នៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ​ធ្វើ​ឱ្យ​អតិថិជន​រង់ចាំ​រាប់​ម៉ោង លក់​បាន​២.០០០​ដុំ​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ ។ នំខេកឈីសគឺជាមុខម្ហូបដែលទាក់ទាញយុវវ័យនៅទីក្រុងហាណូយ។ ដើម្បី​រីករាយ​នឹង​ម្ហូប​នេះ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ត្រូវ​តម្រង់​ជួរ​ពី ២ ទៅ ៤ ម៉ោង។ សូម្បី​តែ​ពេល​រង់​ចាំ​វេន​ខ្ញុំ នំ​ក៏​បាត់​ដែរ។

គីម ង៉ាន់