មុខម្ហូបថ្មីរបស់ហាណូយ

អង្ករ ថាញ ទ្រី ដើមឡើយជាម្ហូបសាមញ្ញ ដែលមិនឆ្អែត។

ភូមិ Thanh Tri ដែលបច្ចុប្បន្នស្ថិតក្នុងសង្កាត់ Vinh Hung (ហាណូយ) គឺជាកន្លែងកំណើតនៃអង្ករវិលដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែទំនើប ដែលបង្កប់ដោយរចនាប័ទ្ម ធ្វើម្ហូប របស់ទីក្រុងហាណូយ។ ក្រឡុកអង្ករមាននៅច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែក្រឡុកអង្ករ Thanh Tri នៅតែរក្សាបាននូវគុណភាពពិសេសរៀងៗខ្លួន។

ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​ធ្វើ​នំ​ចាប់​ផ្ដើម​ដោយ​ការ​ជ្រើស​រើស​អង្ករ​ប្រភេទ​អង្ករ​ដែល​គ្រាន់​តែ​ស្អិត មិន​ទន់​ពេក ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​នំ​បែក​ពេល​រីក។ បច្ចុប្បន្ន ប្រជាជន Thanh Tri ចូលចិត្តអង្ករ Khang Dan។ អង្ករត្រូវលាងឲ្យស្អាត ត្រាំក្នុងទឹកមួយរយៈ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ ប្រហែលបីម៉ោងក្នុងរដូវក្តៅ បួនម៉ោងក្នុងរដូវរងា ប៉ុន្តែមិនត្រូវត្រាំយូរពេកទេ ព្រោះវានឹងប្រែជាជូរ។ បន្ទាប់​ពី​ត្រាំ​រួច អង្ករ​ត្រូវ​កិន​ជា​បន្ទះ​រលោង​ក្រាស់​ដើម្បី​រាលដាល​នំ។

គ្រួសារភាគច្រើននៅ Thanh Tri ធ្វើនំដោយដៃ ហើយបម្រើអតិថិជននៅពេលពួកគេមក។ អ្នក​បង្កើត​យក​បន្ទះ​ម្សៅ​នីមួយៗ​ចេញ​យ៉ាង​លឿន រាលដាល​វា​រាបស្មើ​លើ​ផ្សិត ហើយ​គ្រប​វា​ប្រហែល ១៥-២០ វិនាទី។ ពេល​ធ្វើ​នំ​រួច វា​នឹង​ថ្លា ហើយ​ទំពារ​បន្តិច។ ដោយប្រើដំបងឬស្សីប្រវែងប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ អ្នកផលិតយកនំចេញថ្នមៗ ហើយដាក់វានៅលើថាស។ សិប្បករ​ជំនាញ​គ្រាន់តែ​មើល​ពណ៌​ម្សៅ ភាព​ច្បាស់លាស់ និង​ការ​ធ្វើ ទើប​ដឹងថា​នំ​រួចរាល់​ឬ​នៅ​។ ទាំងអស់អរគុណចំពោះបទពិសោធន៍ដែលបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់។

រមូរ​អង្ករ Thanh Tri ដើម​ផលិត​ពី​ម្សៅ​អង្ករ បន្ទាប់​ពី​បាច​រួច ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​ស្រោប​ដោយ​ស្រទាប់​ខ្លាញ់​ស្តើង ប្រោះ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ចៀន​រួច​ជា​ស្រទាប់។ វាគឺជាភាពសាមញ្ញនេះដែលធ្វើឱ្យម្ហូបមានតែមួយគត់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកដុតនំត្រូវតែមានជំនាញខ្ពស់ ជាពិសេសការលាយទឹកជ្រលក់ដែលត្រឹមត្រូវ៖ ស្រាល ស្រស់ ឆ្អែត រសជាតិមិនខ្លាំង មិនប្រៃពេក ឬផ្អែមពេក។ ចាន​ទឹក​ជ្រលក់​គឺ​ដូច​ជា​ពណ៌​រំលេច​ពណ៌​លឿង​ខ្ចី រំលេច​ដោយ​ម្ទេស​ក្រហម និង​ខ្ទឹម​ស​ភ្លុក។ កាល​ពី​មុន ទឹក​ជ្រលក់​មាន​មេរោគ​ទឹក​បន្ថែម; សព្វថ្ងៃនេះ ប្រភេទនេះកម្រមានណាស់ មានតែពេលអតិថិជនបញ្ជាទិញជាមុនប៉ុណ្ណោះ។

យោងតាមក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវ នំបញ្ចុកជាមួយសាច់ minced ត្រចៀកឈើ ឬការបំពេញផ្សិត shiitake គឺជាការប្រែប្រួលនៅពេលក្រោយ។ សព្វថ្ងៃ បើ​ញ៉ាំ​ប្រហិត​ដោយ​មិន​មាន​ប្រហិត មនុស្ស​តែង​ញ៉ាំ​សាច់ក្រក​ស៊ីណាម៉ុន។

កាល​ពី​មុន ប្រជាជន Thanh Tri ធ្វើ​ក្រដាស​អង្ករ ដាក់​ក្នុង​កន្ត្រក ហើយ​ដឹក​ចូល​ទីក្រុង​ដើម្បី​លក់។ សព្វថ្ងៃនេះ ថ្វីត្បិតតែ ទីក្រុងហាណូយ មានហាងក្រឡុកក្រដាសច្រើនក៏ដោយ ក៏គ្រួសារជាច្រើននៅខេត្ត Thanh Tri នៅតែធ្វើតាមទំនៀមទម្លាប់ចាស់គឺ ធ្វើក្រឡុកក្រដាស ហើយលក់នៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ហើយត្រឡប់មកផ្ទះវិញនៅពេលរសៀល។

គ្រួសារមួយចំនួនបានបើកហាង និងក្លាយជាម៉ាកយីហោដែលអតិថិជនជាច្រើនចង់បាន ដូចជា៖ បញ្ញវៀន ខូឡាន បាម៉ាយ បាងហៀ បាហៀន... បម្រើទាំងនៅនឹងកន្លែង និងដឹកជញ្ជូនដល់អតិថិជន។

អង្ករក្រឡុក Thanh Tri ត្រូវបានណែនាំដល់ភ្ញៀវអន្តរជាតិជាច្រើន។ ការ​ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ស្គាល់​ជា​បេតិកភណ្ឌ​បង្កើត​ឱកាស​បន្ថែម​ទៀត​សម្រាប់​ការ​ផ្សព្វផ្សាយ រួម​ចំណែក​លើក​កម្ពស់​មុខ​ម្ហូប​ហាណូយ។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html