នៅក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand 2024 (ភោជនីយដ្ឋានល្អ តម្លៃសមរម្យ) សម្រាប់ទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ ដែលទើបតែប្រកាសដោយ Michelin Guide មានភោជនីយដ្ឋានសរុបចំនួន 42 ដែលមានទិសដៅថ្មីចំនួន 5 នៅហាណូយ និងភោជនីយដ្ឋានថ្មីចំនួន 8 នៅទីក្រុងហូជីមិញ។

តើមុខម្ហូបណាខ្លះនៅភោជនីយដ្ឋានថ្មីទាំងនេះបានធ្វើឱ្យអ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin ចាប់អារម្មណ៍ ហើយធ្វើឱ្យពួកគេចង់ណែនាំពួកគេឱ្យបានទូលំទូលាយ?

Pho Khoi Hoi (ហាណូយ)

ផូ​នៅ​ទី​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ដោយ​សាច់គោ ខ្ញី ខ្ញី ខ្ទឹម​បារាំង និង​គ្រឿង​ទេស​ជា​ច្រើន​ទៀត ទាំង​អស់​គ្នា​។

"អតិថិជនអាចជ្រើសរើសសាច់គោដែលពួកគេចូលចិត្តដោយសេរី ជាពិសេសសាច់ប្រហិត។ សាច់ត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ទំពារ ហើយនៅតែរក្សារសជាតិរបស់វា។ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានបម្រើនូវខ្ទះចៀន ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយសាច់គោ" ។

អន្ទង់ដុងធីញ (ហាណូយ)

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​បាន​បើក​ដំណើរការ​អស់​៤០​ឆ្នាំ​មក​ហើយ ហើយ​ល្បី​ខាង​អន្ទង់​ចៀន​បំពង។ អន្ទង់​មាន​សាច់​ក្រាស់ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ បន្ទាប់​ពី​ចៀន។ នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​គេ​បម្រើ​គុយទាវ​ចម្រុះ និង​ស៊ុប​គុយទាវ។

អ្នកត្រួតពិនិត្យបានអត្ថាធិប្បាយថា វឺមីឆីរបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានចម្អិនឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ហើយត្រូវបានបម្រើជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ត្រសក់ ត្រសក់ ស្លឹកជីអង្កាម និងអាហារចំហៀងផ្សេងៗទៀត។ លាប​ជាមួយ​សណ្តែកដី​ក្រៀម ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង និង​អន្ទង់​ចំណិត​ក្រាស់ៗ ម្ហូប​ផ្តល់​នូវ​រសជាតិ​សម្បូរបែប។

លោក Bay Western (ហាណូយ)

អ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin មានការចាប់អារម្មណ៍ជាខ្លាំងចំពោះ banh xeo នៅទីនេះ ដែលមានច្រើនរសជាតិ និងផលិតតាមតម្រូវការ។

ពេលបរិភោគ បន្លែត្រូវដាក់លើក្រដាសអង្ករ រួចដាក់បិណ្ឌចែវ រួចរមៀលឡើង ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម និងជូរមុនពេលទទួលទាន។ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin និយាយថា "Banh xeo ត្រូវបានចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត រុំក្នុងបង្គា ឬសាច់ជ្រូក និងសណ្តែកបណ្តុះ។ ទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ បន្ថែមភាពទាក់ទាញ។ ដើម្បីរសជាតិបន្ថែម សូមសាកល្បងជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេសនៅផ្ទះ" ។

លូកឡាក់ (ហាណូយ)

ពោះសាច់ជ្រូក Sa Pa របស់ភោជនីយដ្ឋានគឺជាផ្នែកមួយនៃការច្នៃប្រឌិតហត្ថលេខារបស់មេចុងភៅ ដែលជារឿយៗត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "អំណោយពីជនជាតិភាគតិចរបស់វៀតណាម" នេះបើយោងតាម ​​Michelin Guide ។ នៅ Luk Lak សាច់ជ្រូក Sa Pa ត្រូវបានជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់រុក្ខជាតិ និងដុតឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយស្លឹកម្រុំចៀន និងអង្ករដំណើប។ ក្នុងនោះ អង្ករដំណើបត្រូវប្រោះជាមួយខ្ទឹមសបំពងបន្តិច បង្កើតភាពរសើបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ខាំនីមួយៗ។

ផ្ទះ Tu (HCMC)

អ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin Guide បានចាប់អារម្មណ៍នឹងខ្យងចំហុយនៅ Nha Tu។ ហាន់សាច់ខ្យងជាមួយសាច់ជ្រូក និងខ្ញី បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយចូលសំបកខ្យង រួចចំហុយរហូតទាល់តែឆ្អិន។

សាច់ខ្យងគឺស្រស់ និងទំពារ ខណៈពេលដែលសាច់ជ្រូកមានជាតិជូរ អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះដាច់ពីគ្នាគឺស្រទាប់ស្លឹកគ្រៃនៅខាងក្រោមខ្យង ដែលផ្តល់ក្លិនរុក្ខជាតិក្រអូប និងបំបាត់ក្លិនត្រី។

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

នៅហាង Bun Bo Hue 14B ដែលមានលក់ជាចម្បងសម្រាប់យក-ចេញ គុយទាវត្រូវបានដាំឱ្យពុះតិចៗក្នុងទឹកឆ្អិន រួចដាក់ក្នុងថង់ដាក់ស៊ុបដែលធ្វើពីឆ្អឹងសាច់គោ ឆ្អឹងជ្រូក ខ្ទឹមបារាំង ហើយដាំឱ្យពុះ។

តាម​ការ​រៀបរាប់ មុខ​ម្ហូប​នេះ​ក៏​រួម​បញ្ចូល​ទាំង​សាច់​ប្រហិត​សាច់គោ និង​ប្រហិត​សាច់គោ​ផង​ដែរ។ គ្រឿងឧបភោគបរិភោគដូចជា សណ្តែកបណ្តុះ ម្ទេស ក្រូចឆ្មា និងទឹកត្រី សុទ្ធតែត្រូវបានខ្ចប់ដោយឡែកពីគ្នា។ ទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា។

ប្រៃ (HCMC)

សាច់ជ្រូកបីជាន់បំពងជាមួយបង្គានៅទីនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្សំពីខ្លាញ់ជ្រូកពោះកូរជាមួយបង្គា និងម្រេចដាក់ក្នុងខ្ទះតូចមួយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម coriander ។ ទឹក​បង្គា​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ដូច្នេះ​វា​ស័ក្តិសម​បំផុត​សម្រាប់​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បាយ។