អន្ទង់ - ម្ហូបឆ្ងាញ់របស់ Nghe An

អន្ទង់រស់នៅក្នុងភក់ ហើយមានសត្វពាហនៈ ងាយនឹងប៉ារ៉ាស៊ីត ដូច្នេះពួកវាត្រូវតែចម្អិន និងចៀនឱ្យបានហ្មត់ចត់។ អន្ទង់ត្រូវបានគេកែច្នៃជាមុខម្ហូបរាប់សិបមុខដូចជា វល្លិ ស៊ុប បបរ ប្រហិត ស្ងោរ អាំង ឆា ឆា ឆា ឆា... អន្ទង់ភាគខាងត្បូង ពួកវាភាគច្រើនមានទម្ងន់មួយគីឡូក្រាម។

មុនពេលសម្អាតអន្ទង់ ត្រូវយកផេះ ទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកអង្ករមកលាបលើដងខ្លួនរបស់អន្ទង់ រួចជូតទឹកចេញឱ្យស្អាត។ ឬអ្នកអាចប្រើទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ត្រាំប្រហែល ១៥ នាទីដើម្បីឱ្យអន្ទង់បញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ចេញ រួចលាងទឹកជាមួយអំបិល។

អន្ទង់ជាម្ហូបដ៏មានឱជារសដែលមាននៅគ្រប់ខេត្តទាំងអស់ ប៉ុន្តែនៅខេត្ត Nghe An អន្ទង់ត្រូវបានលើកតម្កើងទៅជាម្ហូបពិសេសសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ ហើយក៏ជាម្ហូបអាឡោះអាល័យសម្រាប់ប្រជាជន Nghe An ដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះផងដែរ។

អន្ទង់ង៉ឺ គឺជាអន្ទង់ទឹកសាបតូចមួយ ដែលអាចធ្វើម្ហូបបានច្រើនមុខ ភាគច្រើនជាស៊ុប បបរ បបរ ចៀន និងដុត។ ការរៀបចំដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែសម្បូរទៅដោយរសជាតិ rustic ។

ស៊ុបអន្ទង់ពិតប្រាកដត្រូវតែចម្អិនជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីក្បាលអន្ទង់ និងឆ្អឹង។ លាងអន្ទង់ឱ្យស្អាត ទុកវាឱ្យវែងៗ កូរជាមួយខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម រមៀត រហូតទាល់តែឆ្អិន រួចដាំឱ្យពុះ។ ពេលញ៉ាំត្រូវស្ងោរដាក់ក្នុងចានមួយដាក់ខ្ទឹមសស្រស់ និងស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាម ញ៉ាំជាមួយនឹងនំបុ័ងក្តៅ ក្រដាសបាយក្រៀម និងក្រដាសអង្ករសើម។

បបរអន្ទង់ត្រូវចម្អិនជាមួយអង្ករគ្រាប់ទាំងមូល ដោយស្ងោររហូតដល់ទន់ មិនប្រើបាយល្អិត ឬអង្ករត្រជាក់។ លាងអន្ទង់ឱ្យស្អាត ស្ងោររហូតដល់ឆ្អិន យកឆ្អឹងចេញ កូរជាមួយខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហមបំពង រហូតមានក្លិនឈ្ងុយ រួចដាក់បបរចូល។ ពេលញ៉ាំ បន្ថែមម្រេចបន្តិច ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ម្ទេស និងម្សៅរមៀត ដើម្បីឱ្យមួយចានមានក្លិនឈ្ងុយពណ៌មាស បបរអន្ទង់ក្តៅៗ ដែលអ្នកអាចផ្លុំរួចញ៉ាំ។

អន្ទង់ត្រូវប្រើគុយទាវ cellophane ពិតប្រាកដ។ ទំពាំងបាយជូរស្អាត និងផ្អែមធ្វើពីឆ្អឹង ក្បាលអន្ទង់ (អាចបន្ថែមឆ្អឹងមាន់ ឬសាច់ជ្រូក) ផ្សិតបន្តិច និងខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃបន្តិច។ សាច់អន្ទង់ស្រស់បំពងជាមួយគ្រឿងទេស ចម្អិនឲ្យឆ្ងាញ់ផ្អែម។ រៀបចំវល្លិក្នុងចានមួយ ដាក់អន្ទង់ចៀនពីលើ ចាក់ចូលទឹកស៊ុប បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ និងខ្ទឹមបារាំងបំពងអោយឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឆាចូលឆាជាការស្រេច។

ម្ហូបអន្ទង់ជាមួយក្រដាសអង្ករត្រូវតែជាក្រដាសអង្ករ Do Luong ដុតលើធ្យូងក្តៅ។ អន្ទង់ស្អាតលាយជាមួយគ្រឿងទេស កូររហូតដល់ទន់ឈ្ងុយតាមរូបមន្តភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗ។ ពេលញ៉ាំរួចយកដាក់លើចានមួយ បន្ថែមឱសថ និងសណ្តែកដីលីង។ បំបែកក្រដាសអង្ករជាបំណែកតូចៗ ស្រង់អន្ទង់ដែលកូររួចដាក់ចូលមាត់របស់អ្នក ទំពារយឺតៗ រសជាតិឆ្ងាញ់ចេញពីចុងអណ្តាត។

អន្ទង់ដុតមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។ អន្ទង់ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ប្រឡាក់ជាមួយរមៀត ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស... ពេលឆារួច បន្ថែមខ្លាញ់ស្តើងៗនៅខាងក្នុង ដើម្បីក្រឡុកសាច់អន្ទង់ ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត ហើយរុំខាងក្រៅដោយស្លឹកតយ។ ត្រូវយកទៅដុតលើធ្យូងក្តៅ ដើម្បីយកក្លិនស្លឹកត្នោត និងសាច់អន្ទង់ដែលផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសដ៏សម្បូរបែប។ អន្ទង់ដុតជាមួយអង្ករសនឹងបំពេញអ្នក។

ឥឡូវនេះ ភោជនីយដ្ឋាន Nghe អន្ទង់នៅទីក្រុងហូជីមិញ មិនត្រឹមតែរៀបចំវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំចូលគ្រឿងផ្សំពីស្រុកគេ ចាប់ពីអន្ទង់ អង្ករសំរូប ខ្ទឹមក្រហម រហូតដល់គ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត ដូច្នេះហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចនៅទីក្រុង Vinh ដែរ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm