Banh xeo គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីនៅគ្រប់ខេត្តនៃនិរតី។ នំស្រួយពណ៌មាស ទាក់ទាញភ្ញៀវពីចម្ងាយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មុខម្ហូបនៅភ្នំខេម (Tinh Bien, An Giang) មានភាពខុសប្លែកពីគេ ព្រោះវាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងបន្លែព្រៃប្រហែល 40 ប្រភេទ ដែលភាគច្រើនអាចដុះលូតលាស់តាមធម្មជាតិបានតែនៅក្នុងព្រៃ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ ដូច្នេះហើយពួកគេក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបន្លែ "ឋានសួគ៌" ផងដែរ។

នៅតាមផ្លូវឡើងដល់កំពូលភ្នំខេម អ្នកទស្សនាអាចឃើញតូបលក់បន្លែព្រៃជាច្រើនតូប។ នៅលើតុបរិភោគអាហារ ម្ចាស់ដាក់ចានធំៗ បន្លែស្រស់ៗ ដែលមានបន្លែរាប់សិបប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ហាង​ខ្លះ​ក៏​ដាក់​តាំង​តុ​ធំៗ​គ្រប​ដោយ​បន្លែ​ក្មេងៗ​មើល​ទៅ​គួរ​ឱ្យ​ទាក់​ទាញ។

អ្នកស្រី ទួង វី ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននំផេនខេកហ៊ុយហៀងដ៏ពេញនិយមនៅលើកំពូលភ្នំខេម បាននិយាយថា នំផេនខេកនៅទីនេះមានបម្រើជាមួយបន្លែព្រៃប្រមាណ ៤០ ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ទោះបីអតិថិជនកុម្ម៉ង់នំខេកមួយចំណែកក៏ដោយ ក៏បុគ្គលិកនៅតែបម្រើបន្លែគ្រប់មុខមួយចានធំ។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចទៅតុ ហើយជ្រើសរើសបន្លែដែលពួកគេចូលចិត្តដើម្បីញ៉ាំបន្ថែមទៀត ដោយមិនគិតថ្លៃអ្វីទាំងអស់។

“ប្រភេទនីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន ជូរ ហឹរ ល្វីង… ច្រើនប្រភេទ ជាឱសថបុរាណដែលល្អសម្រាប់សុខភាព។ ពេលផ្សំចូលគ្នា វានាំមកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកពីនំផេនខេន”។

ភ្នំ Cam ស្ថិតនៅក្នុងឃុំ An Hao ស្រុក Tinh Bien ខេត្ត An Giang ដែលមានកម្ពស់ប្រហែល 710 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ឬត្រូវបានគេស្គាល់ថា Thien Cam Son ដែលមានចម្ងាយជាង 250 គីឡូម៉ែត្រពីទីក្រុងហូជីមិញ។ នេះគឺជាភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃ That Son ដែលជាតំបន់ភ្នំពិសេស និងពិសេសមិនត្រឹមតែនៅ An Giang ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គទាំងមូលផងដែរ។

អាកាសធាតុត្រជាក់ និងលក្ខខណ្ឌដីធ្វើឱ្យតំបន់នេះជាកន្លែងដាំបន្លែព្រៃជាច្រើនប្រភេទ ដែលទាំងស្រស់ មានរសជាតិប្លែក និងល្អសម្រាប់សុខភាព។

បន្លែដែលលេចធ្លោជាងគេនៅលើចានបន្លែដែលបម្រើជាមួយ Banh Xeo Nui Cam គឺជាសត្វព្រៃដែលមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ ពណ៌ស្វាយបន្តិចគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍។ បន្លែ​មាន​រសជាតិ​ជូរ​បន្តិច​ជួយ​កាត់​បន្ថយ​ភាព​សម្បូរ​របស់​ម្ហូប។

តាម​អ្នកស្រី វី បន្លែ​មួយ​ប្រភេទ​ទៀត​ដែល​បង្កើត​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ប្លែក​សម្រាប់​បិណ្ឌភ្ជុំ​គឺ ចា ស៊ី។ បន្លែនេះច្រើនតែដុះនៅក្នុងអាកាសធាតុសើម ត្រជាក់ និងមានរូបរាងស្រដៀងនឹងស្លឹក basil ។ ស្លឹកមានប្រេងសំខាន់ៗធម្មជាតិរីករាយ។

ប្រភេទមួយទៀតដែលមិនអាចខ្វះបានគឺស្លឹក Garcinia មានរសជាតិជូរ ត្រជាក់ និងក្លិនឈ្ងុយ ជួយភ្ញោចរសជាតិ។

ក្នុងចានបន្លែព្រៃក៏មាន ផ្កាពោធិ៍ចិនតុង ដើមអ័រគីដេ មើមល្វា មើមស្វាយ ស្លឹកគ្រៃចិន គល់ស្លឹកគ្រៃចិន ក្លេម៉ាទីសចិន...

អ្នកស្រី វី និយាយថា៖ «ធម្មតាបន្លែព្រៃមួយគីឡូក្រាមតម្លៃចាប់ពី ២ ម៉ឺនដុង។ នៅរដូវវស្សា បន្លែនឹងកាន់តែក្មេងជាង ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ច្រើនប្រភេទគឺឆ្ងាញ់តែពេលរើសក្នុងព្រៃ ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិដូចពេលដាំនៅផ្ទះ»។

វិធី​ធ្វើ​បិណ្ឌភ្ជុំ​នៅ​ទី​នេះ​គឺ​ស្រដៀង​គ្នា​នឹង​តំបន់​លោក​ខាង​លិច​ផ្សេង​ទៀត។ ល្បាយនំគឺលាយពីម្សៅអង្ករ ម្សៅរមៀត ទឹកដោះគោដូង និងស៊ុត។

ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះធំ ជ្រៅ និងក្តៅ។ មេចុងភៅបង្វិលខ្ទះដើម្បីឱ្យ batter រាលដាលរាបស្មើ មិនក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេក។ សំបក​ពេល​ចម្អិន​ត្រូវ​តែ​មាន​ពណ៌​លឿង​ពណ៌​មាស​ស្រស់​ស្អាត និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

ការបំពេញមានសាច់ក្រក បង្គា សណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាសេសាន និងដំឡូងមី។ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ម្នាក់នៅភោជនីយដ្ឋានអាចធ្វើ banh xeo ពី 12 ទៅ 14 ចានក្នុងពេលតែមួយ។

កញ្ញា វី និយាយថា "ទឹកជ្រលក់ក៏ជាព្រលឹងនៃម្ហូបនេះដែរ។ ជាធម្មតាខ្ញុំលាយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរពីទឹកត្រី ស្ករ ក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស ម្ទេស រ៉ាឌី និងការ៉ុត"។

នំផេនខេក សាច់ក្រក ជាច្រើនមុខ បម្រើជាមួយបន្លែដែលមានជាតិជូរ ជូរ និងជូរ បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ នឹងបំពេញតម្រូវការអ្នកទទួលទានអាហារបានច្រើនបំផុត។ នំប៉ាវបួសនីមួយៗមានតម្លៃ 15,000 ដុង ហើយនំផេនខេកមានតម្លៃ 25,000 ដុង។

លោក Duong Viet Anh មគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍នៅ Cam Mountain បាននិយាយថា “ពេលឡើងដល់កំពូលភ្នំខ្ពស់ ប្រហែលជាដោយសារតែអស់កម្លាំង ស្រេកឃ្លាន និងអាកាសធាតុស្រស់នៅទីនេះ បិណ្ឌភ្ជុំកាន់តែឆ្ងាញ់”។

ភ្នំខេមមានសារីរិកធាតុប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសាសនា ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីព្រៃឈើចម្រុះ និងសម្បូរបែប ព្រមទាំងទេសភាពធម្មជាតិដ៏ប្លែក និងទាក់ទាញ។ តំបន់ទេសចរណ៍ និងសក្ការៈបូជាភ្នំ Cam មានរាងជាផ្លូវទេសចរណ៍សំខាន់ៗនៃខេត្ត An Giang ។

រូបភាព​បុរស​បរទេស​កំពុង​ដុត​នំ​បញ្ចុក​យ៉ាង​រហ័ស ហើយ​កំពុង​បម្រើ​បិណ្ឌសេអូ​យ៉ាង​ក្លៀវក្លា​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ Phan Dinh Phung (Ba Dinh ទីក្រុង​ហាណូយ) កំពុង​ទាក់ទាញ​ការ​ចាប់អារម្មណ៍។