យោងទៅតាមសៀវភៅ A Day with the Chef by Single Kitchen បច្ចេកទេសបំភ្លឺទំពាំងបាយជូរដ៏ពេញនិយមរបស់បារាំងត្រូវបានគេហៅថា consommé ("សំណាញ់ស៊ុត")។

វាអាចចំណាយពេលយូរសម្រាប់សក្តានុពលនៃទំពាំងបាយជូរ។

ដើម្បីអនុវត្តបច្ចេកទេសនេះ ចុងភៅគ្រាន់តែត្រូវវាយស៊ុតពណ៌ស ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រជាក់ បន្ទាប់មកកូរក្នុងទិសមួយ។

ភាពកខ្វក់ និងខ្លាញ់ពីសាច់នឹងជាប់នឹងស៊ុតពណ៌ស ធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្បាស់។

បន្ទាប់មកគ្រាន់តែប្រើ Sieve ឬ cheesecloth ដើម្បីច្រោះទំពាំងបាយជូរ ដើម្បីយកស៊ុតពណ៌ស និងកខ្វក់ចេញ។

យោងតាមអត្ថបទ "Consommé: Concentrated Soup Stock" ដោយគេហទំព័រធ្វើម្ហូប The Spruce Eats នៅក្នុងម្ហូបបារាំង មានម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយហៅថា ស៊ុប consommé ។

ស៊ុប​នេះ​នឹង​មាន​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ក្រាស់​ថ្លា​បន្តិច​ដូច​តែ។

ជនជាតិបារាំងតែងតែធ្វើទំពាំងបាយជូរពីសាច់គោ សាច់គោ ឬឆ្អឹងមាន់។

ទំពាំងបាយជូរសាច់សាច់គោ ឬសាច់សត្វមានពណ៌ត្នោត ឬពណ៌លឿងខ្ចី។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងមាន់គឺជាប្រភេទទូទៅបំផុតដែលជាធម្មតាមានពណ៌លឿងស្លេក។

អត្ថបទ "Authentic Consommé Recipe" ដោយគេហទំព័រធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ Taste Atlas និយាយថា ការអត់ធ្មត់មានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិភ្លឺថ្លា។

ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន ចុងភៅអាចចំណាយពេលរហូតដល់ 5 ម៉ោង ហើយត្រូវសង្កេតបន្តិចដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនទំពាំងបាយជូរ Consommé?

កន្លែងធ្វើម្ហូប របស់ Spruce Eats ណែនាំអ្នកចម្អិនម្ហូបឱ្យអាំងសាច់ឆ្អឹងឱ្យស្រាលៗនៅក្នុងឡមុនពេលចំហុយ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែមានរសជាតិ។

ដំណើរការ​ចម្អិន​ចាប់ផ្តើម​ដោយ​ដាក់​ឆ្អឹង​ដែល​ឆ្អិន​មុន​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ​ដែល​ពោរពេញ​ដោយ​ទឹក។

បន្លែជាច្រើនមុខដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ខ្ទឹម ស្លឹកគ្រៃ ត្រូវបានបន្ថែម រួមជាមួយនឹងស៊ុតពណ៌ស ដែលដើរតួក្នុងការប្រមូលភាពមិនស្អាតទាំងអស់នៅលើផ្ទៃមុខ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 2-5 ម៉ោង។ កន្លែងធ្វើម្ហូបនេះក៏ណែនាំដល់ចុងភៅកុំឱ្យកូរខ្លាំងពេកក្នុងអំឡុងពេលចំហុយ។

នៅពេលចម្អិនចប់ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ Sieve ឬ cheesecloth ។

ផលិតផលចុងក្រោយគឺជាស៊ុបដែលមានរសជាតិច្បាស់លាស់ ដែលជារឿយៗត្រូវបានបម្រើនៅពេលចាប់ផ្តើមអាហារ ឬប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុប និងចានផ្សេងទៀត។

ដោយសារតែមាតិកា gelatin ខ្ពស់ទំពាំងបាយជូរនឹងប្រែទៅជាជែលក្រាស់នៅពេលដែលត្រជាក់។