Bun cu ky គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅទីក្រុង Ha Long (Quang Ninh) ដែលលក់ពេញមួយឆ្នាំ ជាពិសេសពេញនិយមបន្ទាប់ពី Tet ដោយសារឥទ្ធិពល "ប្រឆាំងនឹងការចង្អោរ" របស់វា។ មូលហេតុ​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ចម្លែក​បែប​នេះ​គឺ​ដោយសារ​ម្ហូប​នេះ​ធ្វើ​ពី​ត្រសក់​សមុទ្រ ជា​ផលិតផល​ធម្មតា​របស់​សមុទ្រ Quang Ninh។

យោងតាមអ្នកស្រុក ត្រសក់សមុទ្រមានទំនាក់ទំនងជាមួយក្តាម ប៉ុន្តែក្រញ៉ាំរបស់វាមានទំហំធំជាងទំហំដងខ្លួនរបស់វាយ៉ាងច្បាស់ ហើយវាមានសំបកពណ៌ត្នោត និងភ្នែកពណ៌បៃតង។ កន្ទុយសេះមានពីរប្រភេទ៖ កន្ទុយសេះខ្មៅ និងកន្ទុយសេះក្រហម។ ក្តាមសេះក្រហមមានរូបរាងទាក់ទាញ និងសាច់ឆ្ងាញ់ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងការចម្អិនអាហារ។

រដូវសម្រាប់ត្រសក់សមុទ្រមានរយៈពេលពីខែមីនាដល់ខែកក្កដា។ ក្នុងរដូវនេះ គេលក់ក្នុងតម្លៃ 190,000 - 250,000 ដុង/គីឡូក្រាម ហើយនៅដំណាច់រដូវ មានតម្លៃថ្លៃជាង ដោយសារការខ្វះខាត។

អ្នកស្រី Huong ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងទីក្រុង Ha Long បាននិយាយថា ក្តាមអាចកែច្នៃជាម្ហូបដូចជា ដុត ចំហុយ... ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុតគឺចម្អិននៅក្នុង vermicelli ដែលមានទាំងការបំពេញ និងទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីសាច់ក្តាមខ្លាញ់ប្រភេទនេះ។

អ្នកស្រី Huong មានប្រសាសន៍ថា “ក្តាមមិនមានសាច់ច្រើនដូចក្តាមប្រភេទផ្សេងទៀតទេ វាមានតែក្រញ៉ាំក្រាស់ៗ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិផ្អែម និងមានខ្លាញ់ច្រើន រាងកាយរបស់វាមានសភាពទ្រុឌទ្រោម ដូច្នេះវាតែងតែយកសំបកចេញដើម្បីផលិតទំពាំងបាយជូរ”។

តាម​ស្ត្រី​ម្នាក់​នេះ ការ​ធ្វើ​ប៊ុន​គី​យ៉ាង​ឆ្ងាញ់​ត្រូវ​ការ​ការ​រៀបចំ​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់។ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបនេះ ផ្នែកទាំងអស់នៃត្រសក់សមុទ្រត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដើម្បីធានាបាននូវអាហាររូបត្ថម្ភ និងរសជាតិច្រើនបំផុត។

ជ្រើសរើស​ក្តាម​សេះ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ លាង​វា​ចេញ ហើយ​ញែក​សាច់ សាច់​គោ និង​សំបក​ចេញ។ ផ្នែកដែលគ្មានសាច់នឹងត្រូវចម្រោះ និងចម្រោះ ដើម្បីយកទឹកមកធ្វើទំពាំងបាយជូរ ចំណែកខ្លាញ់ក្តាមត្រូវបានកែច្នៃដូចសាច់ក្តាម ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរូបរាង និងរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។

អ្នកស្រីបានបន្ថែមថា "ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែផ្អែម និងឈ្ងុយដោយមិនខាញ់ អាស្រ័យលើភោជនីយដ្ឋាន ពួកគេក៏អាចប្រើគ្រឿងសមុទ្រស្ងួតដូចជាមឹក បង្គា និងដង្កូវនាងសមុទ្រផងដែរ។ លើសពីនេះ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ មនុស្សក៏បន្ថែមប៉េងប៉ោះ និងទឹកខ្មេះបន្តិចដើម្បីបង្កើតឱ្យមានរសជាតិជូរធម្មជាតិ"។

មិន​ត្រឹម​តែ​ទំពាំងបាយជូរ​ទេ ខ្លាញ់​ក្តាម និង​ក្រញ៉ាំ​ក៏​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់ ដើម្បី​ធានា​គុណភាព​ម្ហូប។ ឥដ្ឋនឹងត្រូវបានកូរជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេសដើម្បីឱ្យមានក្លិនក្រអូប។ ពេល​អតិថិជន​កុម្ម៉ង់ ចុងភៅ​នឹង​យក​ក្តាម​ដាក់​ក្នុង​ចាន​គុយទាវ។

ក្តាម​ក្រៀម​មាន​ទំហំ​ធំ និង​រឹង សាច់​ស្ងោរ​ទុក​មួយ​ឡែក បន្ទាប់​មក​សំបក​រឹង​ត្រូវ​បក​ចេញ ហើយ​សាច់​ត្រូវ​ញែក​ចេញ​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់ ដើម្បី​ឱ្យ​សាច់​នៅ​រក្សា​រូបរាង​ដើម។

ផ្នែកនៃសាច់នេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងតុបតែងចុងក្រោយ ដែលដាក់តាំងនៅលើចានគុយទាវ ដែលជួយឱ្យអ្នកទទួលទានមានផាសុកភាព ព្រមទាំងបង្កើនសោភ័ណភាពនៃមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញនៃទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រហាឡុង។

វល្លិមួយចាននៅហាឡុង រួមមាន វល្លិ សាច់គុយគី ពងមាន់ បង្គា Mantis បង្គា មឹក សណ្ដែក... តម្លៃចាប់ពី 40,000 - 60,000 ដុង/មុខ (អាស្រ័យលើផ្នែក និងគ្រឿងផ្សំ)។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួន Bun cu ky ក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែបៃតងតាមរដូវកាលដូចជា បៃតង mustard, celery និងជាពិសេសបន្លែឆៅ និងពន្លកឬស្សី។

ភ្ញៀវ​អាច​ជ្រលក់​បន្លែ​ឆៅ​ចូល​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​រហូត​ដល់​ឆ្អិន​ពាក់​កណ្តាល ឬ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រី បន្ថែម​គុយទាវ និង​សាច់​ក្តាម រួច​ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ផ្អែម​និង​ជូរ។

Thu Ha (នៅទីក្រុងហាណូយ) បានរីករាយជាមួយ Bun Cu Ky នៅ Ha Long ជាច្រើនដង ហើយបានអធិប្បាយថា ម្ហូបនេះមានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ស្រដៀងទៅនឹងគុយទាវគ្រឿងសមុទ្រ និងគុយទាវក្តាមនៅទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនត្រី។

“សាច់ក្តាមសមុទ្រមិនផ្អែម និងរសជាតិដូចក្តាមសមុទ្រទេ តែវារឹង រស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយមានក្លិនឈ្ងុយប្លែក មិនធុញក្នុងការញ៉ាំ ម្ហូបនេះញ៉ាំជាមួយបន្លែឆៅ ទើបធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ និងស័ក្តិសមក្នុងការបន្ថយអារម្មណ៍ឆ្អែតដើមឆ្នាំ។

មិន​បាច់​និយាយ​គុយទាវ Cu Ky មួយ​ចាន​ក៏​មាន​តម្លៃ​សមរម្យ​ដែរ ល្មម​នឹង​បំពេញ​ចំណង់​អាហារ​សមុទ្រ​របស់​ខ្ញុំ​ដោយ​មិន​បាច់​ខ្វល់​ខ្វាយ​ពី​តម្លៃ»។

ថ្វីត្បិតតែវាមានរសជាតិទាក់ទាញ និងប្លែកក៏ពិតមែន ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែអាចរីករាយជាមួយ Bun Cu Ky នោះទេ ព្រោះត្រសក់សមុទ្រមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងសំបកខ្យងមួយចំនួនដូចជា ក្តាម បង្គា ក្តាម មឹក ជាដើម អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីគួរពិចារណា និងប្រុងប្រយ័ត្នមុននឹងសាកល្បងមុខម្ហូបនេះ។

រូបភាព៖ Sang Doan Dang

ភ្ញៀវ​ទេសចរ​កូរ៉េ​បាន​ញ៉ាំ​ផូ ៤ ចាន​តែ​ម្តង ដែល​សុទ្ធ​តែ​ទទួល​បាន​ការ​សរសើរ​ថា​ឆ្ងាញ់។ មិន​ត្រឹម​តែ​សរសើរ​សាច់​មាន់​បែប​ប្រពៃណី​ទេ ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ស្រី​កូរ៉េ​រូប​នេះ​ក៏​ចាប់​អារម្មណ៍​ជាមួយ​ឆ្អឹង​ជំនី​សាច់គោ​អូស្ត្រាលី សាច់​គោ Kobe និង​ផូ​លាយ​ហឹរ។