ប្រហិតក្តាមក្លិន (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាក្តាមប្រៃ ប្រហិតក្លិនស្អុយ) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយ ដែលជំរុញឱ្យមានការចង់ដឹងចង់ឃើញពីឈ្មោះរបស់វា ទៅនឹងរូបរាង និងរសជាតិរបស់វា នៅក្នុងទីក្រុងភ្នំ Pleiku ខេត្ត Gia Lai ។

បើតាមអ្នកស្រុក មូលហេតុដែលដាក់ឈ្មោះនេះ គឺដើម្បីសម្គាល់ ក្តាមក្លិនស្អុយ ពី ក្តាមប្រៃ ឬ ម្ហូបផ្សេងៗ ញ៉ាំជាមួយក្តាមប្រៃ។ លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត ឈ្មោះ​ក្រៀម​ប្រហិត​ក៏​បាន​មក​ពី​គ្រឿង​ផ្សំ និង​រសជាតិ​លក្ខណៈ​របស់​ម្ហូប​ដែរ។

ដោយ​សារ​តែ​បែប​នេះ​ហើយ​ទើប​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​និយាយ​លេង​សើច​ថា​ក្តាម​ក្លិន​ស្អុយ​ថា​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​ភ្ញៀវ​មិន​សូវ​ដាច់។

ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន VietNamNet អ្នកស្រី ជី (អាយុ ៥៧ឆ្នាំ) ម្ចាស់ហាងគុយទាវក្តាមដ៏យូរលង់មួយក្នុងទីក្រុង Pleiku បាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើគុយទាវក្តាមក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាមទារការរៀបចំ និងកែច្នៃគ្រឿងផ្សំច្រើន។

ក្នុងនោះ ក្តាមដែលប្រើគឺក្តាមស្រែ បន្ទាប់ពីជ្រើសរើស និងទិញយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ គឺត្រូវលាងសម្អាត និងយកសំបកចេញ។ សាច់​ដែល​នៅ​សល់​ត្រូវ​បុក​ឬ​ច្របាច់​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ច្រោះ​យក​ទឹក​។

ទឹក​ក្តាម​ស្រស់​ត្រូវ​ត្រាំ​ប្រហែល​១​ថ្ងៃ​១​យប់ ប្រែ​ពណ៌​ខ្មៅ​ជា​បណ្តើរៗ ហើយ​បញ្ចេញ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ខ្លាំង​បន្តិច។ នៅ​ពេល​នេះ​ប្រជាជន​អាច​យក​ទឹក​ក្តាម​មក​ធ្វើ​គុយទាវ​ល្បី​ៗ។

“ជំហាននេះស្តាប់ទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែទាមទារបទពិសោធន៍ និងពេលវេលា ដើម្បីធានាថាទឹកក្តាមត្រូវបាន ferment ក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ និងមានពណ៌ និងក្លិនត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើ fermented យូរ ឬតិចពេក ទឹកក្តាមនឹងមានក្លិនខ្លាំង ឬខ្សោយ ហើយគុយទាវនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់”។

ក្តាម​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ច្រើន​ថ្ងៃ​ល្មម​ត្រូវ​ស្រង់​ចេញ​ដោយ​ស្ងោរ​លើ​ភ្លើង​តិច​ៗ រួច​ដាក់​គល់​ឫស្សី​ហាន់​ជា​បន្ទះៗ។

ស៊ុបគុយទាវក្តាមក្លិនមួយចាន បន្ថែមពីលើគុយទាវ ក្តាមប្រៃ និងពន្លកឫស្សី ក៏មានស្បែកជ្រូកបំពង ខ្ទឹមបារាំងចៀន សណ្ដែកដី និងពងទាស្ងោរ “ខ្មៅ” (ព្រោះវាចម្អិនជាមួយទឹកស៊ុប ហើយគ្រាន់តែកោសចេញនៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់)។

អាស្រ័យ​តាម​កន្លែង​នោះ មនុស្ស​ក៏​បន្ថែម​បង្គា សាច់ក្រក សាច់​ក្រក​ក្រឡុក និង​សាច់​ជ្រូក។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចញ៉ាំគុយទាវក្តាមដែលមានក្លិនស្អុយជាមួយបន្លែឆៅ ឆាជាមួយម្ទេស ឬទឹកក្រូចឆ្មាតាមការចង់បាន។

អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនបានទទួលស្គាល់ថា មើលដំបូងគេមិនហ៊ានរីករាយនឹងមុខម្ហូបគុយទាវក្តាមស្អុយទេ ដោយសារតែរូបរាងមិនទាក់ទាញ និងក្លិនក្រអូបដែលអាចក្លិនពីចម្ងាយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលធ្លាប់ប្រើវា អាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកពីម្ហូបពិសេសរបស់ Gia Lai សូម្បីតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ 2 ឬ 3 ចានជាប់គ្នាក៏ដោយ ក៏ពួកគេនៅតែចង់ញ៉ាំទៀត។

“គុយទាវក្តាមប្រៃ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ សូម្បីតែអ្នកស្រុកក៏មិនអាចញ៉ាំបានដែរ ព្រោះមានក្លិនឈ្ងុយពីទឹកក្តាមដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកណាបានសាកល្បងវា ហើយជាប់ចិត្តនឹងរសជាតិនោះ”។

ពេលទទួលទាន អាហារពេលល្ងាច លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យសព្វល្អ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា និងម្ទេស ដើម្បីឱ្យរសជាតិកាន់តែចុះសម្រុងគ្នា កាត់បន្ថយក្លិនស្អុយ និងក្លិនមិនល្អពីទំពាំងបាយជូរ។

បន្ទាប់មក អ្នកទទួលទានអាហារយឺតៗ រីករាយ និងស្រោបទឹកក្តាមដែលនៅសល់ ដើម្បីមានអារម្មណ៍ថា ខ្លឹមសារនៃម្ហូបរលាយបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេ។

ជាលើកដំបូងដែលគាត់បានភ្លក់គុយទាវក្តាមក្លិនស្អុយដើមនៅ Gia Lai លោក Dustin Cheverier (អ្នកបង្កើតមាតិកាជនជាតិអាមេរិកដែលបានរស់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមជាង 10 ឆ្នាំ) បានអត្ថាធិប្បាយថាម្ហូបនេះមានក្លិនខ្លាំង ហើយទំពាំងបាយជូរគឺក្រាស់ និងខ្មៅ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គាត់បានរកឃើញរសជាតិប្លែក និងឆ្ងាញ់ ដូច្នេះគាត់បានបញ្ចប់ការបម្រើ 2 ដងក្នុងមួយភ្លែត។

លោក Dustin បាន​និយាយ​ថា៖ «ក្លិន​ឈ្ងុយ​គឺ​ពិសេស​ណាស់ ប៉ុន្តែ​វា​នឹង​ពិបាក​បន្តិច​សម្រាប់​ជនបរទេស​ក្នុង​ការ​ញ៉ាំ វា​ពិបាក​នឹង​ពណ៌នា​អំពី​រសជាតិ​នេះ ខ្ញុំ​មាន​អារម្មណ៍​ថា​បង្គា​ស្រស់ និង​ត្រី​ត្រូវ​បាន​កិន​ហើយ​មាន​ជាតិ​ជូរ»។

ភ្ញៀវ​កូរ៉េ​បាន​មក​ទស្សនា​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​អស់​រយៈពេល​៤០​ឆ្នាំ​នៅ​ទីក្រុង Da Nang ដោយ​សរសើរ​មុខ​ម្ហូប​ប្រហិត​ដ៏​ល្បី​ល្បាញ ។ ជាលើកដំបូងដែលបានភ្លក់មុខម្ហូបដែលជ្រើសរើសដោយ Michelin នៅទីក្រុង Da Nang ភ្ញៀវជនជាតិកូរ៉េ 2 នាក់បានបញ្ចេញមតិថា រសជាតិគឺប្លែក និងធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺនំត្រីសម្បូរបែប។