ここ数日、ディエンチャウ地区（ゲアン省）の沿岸自治体の漁師たちは、いかだを使ってニシンを捕獲するシーズンに入った。沿岸の村々約20か所にある何百ものオーブンが昼夜を問わず忙しく火を燃やし、魚を焼いている。

漁師によると、ニシン漁のシーズンの初めには、ディエンティン、ディエンチュン、ディエンキム、フンハイなどの村からの各いかだは、海での出漁ごとに1～3クインタル以上のニシンを捕獲する。

いかだを使った沖合水産物漁業の「首都」とみなされるこの地域では、沿岸の村々を通るギソン（タンホア省）とクアロ（ゲアン省）などの多くの沿岸航路でニシンのグリルが今も残っています。グリルは毎日真っ赤な火で賑わっており、多くの通行人が立ち止まってニシンのグリルを買ったり、座って楽しんだりしています。

ディエンチャウ地区には現在、海岸から3～7海里の海域で魚介類（エビ、クルマエビ、アンチョビ、ニシン、グーラミ、カニ、シャコなど）を捕獲することに特化したいかだが400隻以上あります。ニシンのシーズンは年に2回あり、メインシーズンは3月から6月、寒いシーズンは9月から10月です。近距離での漁と短時間での漁獲のため、ニシンは新鮮な品質を保っています。

販売価格は1kgあたり3万～4万ドンで、いかだの所有者は出航ごとに100万～300万ドンの収入を得ている。

クイン・ルー、ディエン・チャウ、ホアン・マイなどの沿岸地域の漁師は、ヴェー・ニシンとバウ・ニシンという2種類のニシンをよく捕獲します。ニシンは体が小さく、鱗は青白色で、肉は白く、香りがよく、脂肪分が多いが骨が多い。ニシンは体が丸く、鱗が少なく、肉が多く、肉は明るい赤色です。

漁師によると、ディエンチャウ海のニシンはその美味しさで有名で、さまざまな理由で人々に愛されているそうです。ディエンチャウ海域は浅くて広く、大きな波はほとんどありません。これらの要因により、ニシンが急速に成長するための理想的な、食物が豊富な生息地が生まれます。

特に、3月から5月にかけてはウニが陸に上がる季節で、ニシンにとって豊富な食料源となります。そのため、肉厚でおいしい魚です。ニシンは最大の群生魚種であり、その数は数千万匹に達し、1平方キロメートルの面積を占めることもあります。魚の群れに遭遇すると、漁師はたった一度の漁で何トンものニシンを捕まえることができます。

ディエンチャウ地区の沿岸の町では、この時期、女性や母親、姉妹たちがポーチや庭、堤防の上、村の道路沿いで炭火でニシンを焼いているのをよく見かけます。ニシン焼きグリルがあるところには、立ち止まって買ったり、集まって一緒に楽しんだりする人がたくさんいます。

ニシンは炭火で焼かれた後、容器の上で傾けて置かれるため、急速に冷まし、潰れるのを防ぎ、お客様に提供しやすいようになっています。焼いたニシンの独特の香りが、内陸に吹く海風に乗って、広場に広がり、誘惑的に遠くまで飛んでいきます。

ゴック・ビック村ドンロック集落の老漁師グエン・ヒュー・ハさんはこう語る。「ここの沿岸部の人々の暮らしは、生涯を通じてニシンと密接に結びついています。」漁村の子どもたちは、幼いころから固形食を食べ始めるころから、母親にニシンを食べさせられてきました。ニシンは徐々に子供の足跡をたどり、成長して大人になります。特に産後の沿岸地域に住む女性にとって、ウコンで煮込んだニシンや糖蜜で煮込んだニシンは馴染みのある料理となっている。

「炭火で焼いたニシンは、香り、甘み、身の引き締まり感、脂の乗り具合など、忘れられない特別な味がします。ニシン焼きは、シンプルながらも老若男女問わず、誰もが好む馴染み深い料理です。ニシン焼きの一番の楽しみ方は、焼きたての身がまだ温かく、強い香りが冷気の中に広がる時です」と、老漁師は語る。