クリス・ルイスはアメリカ人ブロガーで、ベトナムに4年近く住んでいます。彼は80万人以上のフォロワーを持つYouTubeチャンネルの所有者でもあります。クリスは自身の個人ページで、ベトナムの3つの地域での料理体験に関するビデオを定期的に共有し、多くの交流を集めています。

最近のビデオで、クリスはハノイからハイフォンまで旅行し、ベトナムでの4年間で一度も知らなかった料理を楽しんだことを明かした。それはおいしいお粥です。

このアメリカ人ブロガーは、ハイフォンの人々の料理文化についてグーグルで検索していたときに偶然このお粥料理を発見したという。最初、その名前を聞いたとき、彼はそれが今まで食べたことのあるスペアリブや卵、フルーツなどのトッピングが乗った白い料理だと思ったそうです。

しかし、お粥が出されたとき、彼はその料理の特別な色を見て驚きました。

「このお粥は本当に特別なんです。まず、ほうれん草のピューレでできているので緑色なんです。それから、午後しか売っていないのに、2～3時間で売り切れてしまうんです。お粥といえば、早めの朝食か夕方の遅い時間に食べるものをすぐに思い浮かべるんですが、ハイフォンのほとんどの屋台は午後3時頃からこの料理を売り始めて、今日みたいに混雑する日は2～3時間で売り切れてしまうこともあるんです」と、クリスはハイフォンでお粥を食べた時の第一印象を語りました。

クリスは、お粥を売っている店がレストランや飲食店ではなく、客が座るためのプラスチックの椅子が数脚置かれた小さな屋台だったことにも驚きました。しかし彼は、ベトナムに住んでいたときの慣れ親しんだ路上生活に忠実なこの素朴な食べ方を気に入っている。

西洋人の観光客が、レチャン区ディンドン通りの屋台に立ち寄り、有名なお粥料理を味わった。ここは、ハイフォンの多くのグルメ愛好家たちの「お気に入り」の店でもあります（スクリーンショット）。

お粥売りの人と話をしたところ、クリスさんはここで21年間この料理を売っていて、お粥を炊く鍋からボウル、スプーンなどあらゆるものを運ぶのに伝統的な「肩掛けかご」だけを使っていることを知りました。

ベトナムにかなり長く住んでいるが、お粥の存在を知ったのは初めてで、興奮を隠せない。彼はまた、店員がおかゆを一杯作るときの機敏な動きを注意深く観察した。

「彼女は熱々のグリーンポリッジを大きなボウルに注ぎ、揚げたエシャロットと千切りのインゲンを散らしました。この料理は見た目はシンプルですが、実に手間のかかるものです。オーナーによると、骨付きスープとピューレにしたほうれん草を煮込み、ご飯と混ぜて炊き上げるまで、午前中いっぱいかけて作ったそうで、このお粥は本当に美味しいんです」とクリスはコメントしました。

米本来の白い色を生かした伝統的なお粥料理とは異なり、ハイフォンのお粥は、新鮮なマラバルほうれん草の葉（またはパンダンの葉）の汁から作られているため、美しい緑色が印象的です。

また、お粥は通常のように全粒米から調理されるわけではありません。この料理を作るには、香りの良い米を選び、細かい粉になるまで挽かなければなりません。特別な小麦粉を使用することで、お粥はなめらかになり、丁寧に焙煎して挽いたお米の心地よい香りが豊かに広がります。

アメリカ人男性は、味に感銘を受けただけでなく、この奇妙なお粥料理の値段がたったの 15,000 VND/杯で、午後にお腹を満たすには十分であることを知って非常に驚きました。

ハイフォンへの旅行中、クリスはお粥のほかにも、カニのライスヌードル、バイン・ドゥック・タウなど、この土地のその他の名物料理や、塩卵ソースをかけたカタツムリとパン、タマリンドソースをかけたカニの爪、蒸しシャコなど、カタツムリや魚介類を使った料理も楽しんだことが知られています。

特に、彼はフォーよりもハイフォンのカニ麺を高く評価し、「これはハノイやホーチミンではなく、ベトナムで最高の麺料理だ」とユーモラスにコメントした。さらに、このアメリカ人ブロガーは、バイン・ドゥック・タウは「驚くほどおいしく、栄養価が高く、安い」ともコメントしており、1杯わずか1万2000ドンだが、煮込んだエビや甘辛いソース、その他さまざまなトッピングが詰まっている。

ファン・ダウ