南サイゴン国際総合病院の栄養士レ・タオ・グエン氏は、高尿酸血症は血液中の尿酸値が異常に高い状態であると語った。この症状は、体内でプリン（分解されて尿酸に変わる化合物）が過剰に分解されるか、尿酸を体外に排出できずに尿酸が過剰になるときに発生します。

尿酸値の上昇は、動物の内臓、赤身の肉、魚介類などプリン体を含む食品を多く摂取する食生活、アルコールやビールを多く飲む習慣、プリン体を代謝する酵素の欠乏を引き起こす遺伝性疾患などにより起こります。さらに、腎臓病、高血圧、糖尿病、利尿剤、コルチコステロイド、アスピリン、結核薬の使用などの病気や健康上の問題によっても引き起こされる可能性があります。

医学雑誌「メディカル・ニュース・トゥデイ」によると、人体の正常な尿酸値は1.5～7mg/dlの範囲だとグエン医師は述べた。尿酸値が 7 mg/dl (男性) を超えるか、6 mg/dl (女性) を超えると、尿酸値が高いとみなされます。尿酸値が上昇すると、筋肉、骨、関節の損傷（一般的には痛風）、腎不全、腎臓結石などの健康上の問題を引き起こします。高血圧…

尿酸値が高い人は卵を食べても大丈夫ですか？

卵はタンパク質が多くプリン体の含有量が少ない食品で、平均100gの卵に含まれるプリン体の量は50mg未満です。一方、成人にとって安全なプリン摂取量は1日400mg未満です。

ベトナム料理によく使われる卵の平均重量：

- ウズラの卵：5～7g/個（殻付き）

- 鶏卵：1個あたり40g（殻を含む）

- 工業用鶏卵：50～60g/個（殻を含む）

- アヒルの卵：70g/個（殻を含む）

- ガチョウの卵：300g/個（殻付き）

「卵は、高尿酸値の人にとって、赤身の肉や魚介類などプリン体を多く含む食品の代替として安全な食品です。しかし、卵はコレステロール含有量の高い食品でもあります。卵100gには470mgのコレステロールが含まれています。成人の推奨コレステロール摂取量は1日300mg未満です。そのため、血中脂肪（脂質異常症）、心臓病、血圧に問題がある人は、1日に摂取する卵の量に特に注意する必要があります」とグエン医師は述べています。