ミシュランガイドが発表したハノイとホーチミン市の「ビブグルマン2024」（おいしいレストラン、手頃な価格）部門には、ハノイに5軒、ホーチミン市に8軒、合計42軒のレストランが新たに掲載された。

これらの新しいレストランのどの料理がミシュランの審査員に感銘を与え、広く推薦したくなるのでしょうか?

フォー・コイ・ホイ（ハノイ）

ここのフォーは、牛肉、生姜、シナモン、ローストした玉ねぎ、その他たくさんのスパイスをたっぷり使って一緒に煮込んで作られています。

「お客様は牛肉の好きな部位を自由に選べますが、特にブリスケットは絶品です。肉は薄くスライスされていて噛み応えがあり、肉本来の旨みがしっかり残っています。また、牛肉フォーにぴったりの揚げパンも提供しています」とミシュランガイドはコメントしています。

ドンティンうなぎ春雨（ハノイ）

このレストランは創業40年で、サクサクの鰻の唐揚げで有名です。鰻は厚みがあり、サクサクと揚がっており、揚げると香ばしい香りが広がります。レストランでは、混ぜ麺とヌードルスープを提供しています。

このレビュアーは、このレストランの春雨は完璧な歯ごたえに調理されており、もやし、キュウリ、シソ、ミントの葉などのサイドディッシュがたっぷり添えられているとコメントしました。サクサクのピーナッツ、ネギ、厚切りのウナギをトッピングした、濃厚な味わいの料理です。

ベイ氏 西部地域（ハノイ）

ミシュランの審査員たちは、さまざまな味があり注文に応じて作られるこの店のバインセオに特に感銘を受けました。

食べるときは、ライスペーパーの上に野菜を置き、その上にバインセオを乗せて巻いて、甘酸っぱい魚醤につけて食べます。 「バインセオは、エビまたは豚肉ともやしを巻いて黄金色になるまで揚げます。甘酸っぱい魚醤がさらに美味しさを引き立てます。さらに風味を増したい場合は、自家製チリソースを添えてみてください」とミシュランガイドは述べています。

ルクラク（ハノイ）

このレストランのサパ豚バラ肉はシェフの代表的な料理の一つで、ミシュランガイドによれば「ベトナムの少数民族からの贈り物」とよく評される。 Luk Lak では、サパ豚のバラ肉をハーブソースに漬け込み、完璧に焼き上げます。

この料理には、カリカリに揚げたマカダミアナッツの葉ともち米が添えられています。もち米に揚げニンニクを少し振りかけ、一口ごとに面白いサクサク感を味わえます。

トゥズ ハウス (ホーチミン市)

ミシュランガイドの評論家たちは、Nha Tu の蒸しカタツムリに感銘を受けた。カタツムリの肉を豚肉と生姜と一緒に細かく刻み、カタツムリの殻に詰めて火が通るまで蒸します。

「カタツムリの身は新鮮で歯ごたえがあり、豚肉はジューシーです。この料理の特徴は、カタツムリの底に敷き詰められたレモングラスです。レモングラスはハーブの香りを放ち、魚臭さを消してくれます。バジルソースを添えることで、風味豊かな組み合わせが楽しめます」とミシュランガイドは説明しています。

ブンボーフエ 14B（ホーチミン市）

テイクアウトが中心の「ブン・ボー・フエ14B」では、麺を熱湯で軽く茹で、牛骨、豚骨、玉ねぎなどで作ったスープの入った袋に入れてじっくりと煮込んでいます。

説明によると、この料理にはスライスした牛肉、牛すじ、牛団子も含まれているそうです。もやし、唐辛子、レモン、魚醤などのサイドディッシュはすべて別々に包装されています。濃厚なスープ、調和のとれた味わい。

ソルティ（ホーチミン市）

ここの豚バラ肉とエビのペースト炒めは、脂の乗った豚バラ肉をエビのペーストと胡椒と一緒に小さな土鍋で炒めた、風味豊かな一品です。次にコリアンダーを加えます。エビペーストは風味豊かで香り高いので、ご飯と一緒に食べるととてもよく合います。