Petits poissons, haute valeur nutritionnelle : un cadeau des rivières de l'Ouest

L'anchois, également connu sous le nom d'anchois, a un petit corps d'environ 3 centimètres de long seulement, de couleur blanc argenté, de chair transparente. Les caractéristiques remarquables de ce poisson sont son ventre blanc comme des grains de riz et ses grands yeux noirs, qui aident le poisson à bien voir lorsqu'il nage.

Les anchois ont de petites têtes, des bouches saillantes, de fines écailles rondes qui tombent facilement et vivent principalement en grands bancs dans les rivières et les canaux du delta du Mékong.

Au Vietnam, les anchois se trouvent en abondance dans les rivières Vam Nao, Tien, Hau,... et sont exploités d'avril à août du calendrier lunaire chaque année. Ce type de poisson est facilement capturé avec des filets épais et longs et vit souvent en grands bancs pouvant compter jusqu'à des milliers d'individus, créant une scène vibrante sur le lit de la rivière.

Les anchois peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux, adaptés aux goûts de nombreuses personnes, tels que :

Poisson braisé aigre-doux : Le poisson est braisé avec de la sauce de poisson, du sucre et du vinaigre, créant une délicieuse saveur aigre-douce, servi avec du riz blanc.

Braisé à l'huile d'oignon vert : Un plat simple mais savoureux avec des anchois braisés et de l'huile d'oignon vert, créant une saveur riche et parfumée qui plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Frit croustillant : Anchois frits croustillants, servis avec une sauce de poisson aigre-douce ou une sauce chili. En mangeant, vous pouvez sentir le goût croustillant et sucré du poisson, très approprié pour les fêtes légères ou comme collation.

Salade de mangue : L'anchois combiné à la mangue verte, aux herbes et aux cacahuètes grillées crée une salade de mangue croquante, aigre-douce, un apéritif attrayant.

Soupe aigre : Anchois cuits dans une soupe aigre avec des tomates, de l'ananas, des germes de soja et des herbes, créant une soupe aigre-douce rafraîchissante, très adaptée aux chaudes journées d'été.

Anchois - Du plat populaire à la spécialité d'exportation

Les anchois sont non seulement délicieux mais également riches en valeur nutritionnelle. Selon les experts, ce type de poisson contient une teneur élevée en calcium, aide à renforcer la santé des os et des articulations et convient parfaitement aux enfants et aux personnes âgées. Les anchois sont également riches en protéines, en oméga-3, en vitamines et en minéraux, qui contribuent à améliorer la santé cardiaque, à soutenir la fonction cérébrale et à renforcer le système immunitaire. La chair du poisson est tendre, sans arêtes, facile à digérer et peut être réduite en purée, adaptée aux jeunes enfants.

Les anchois contiennent des niveaux élevés de calcium, ce qui contribue à améliorer la santé des os et des dents, à prévenir l'ostéoporose et est particulièrement bénéfique pour les enfants en pleine croissance et les personnes âgées.

Le médecin Vu Quoc Trung, membre de l'Association de médecine orientale du Vietnam, a déclaré que l'anchois est l'un des poissons à forte teneur en calcium, surpassant de nombreux autres types de poissons. « Grâce à leur riche teneur en calcium, les anchois sont très bons pour le développement osseux, particulièrement adaptés aux enfants en pleine croissance et aux personnes âgées qui ont besoin de suppléments de calcium pour prévenir l'ostéoporose », a déclaré le médecin Trung.

Les anchois sont riches en acides gras oméga-3, qui aident à réduire le mauvais cholestérol dans le sang, à protéger le cœur et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Grâce à sa teneur en vitamine A et à ses nutriments bénéfiques pour les yeux, la consommation d’anchois peut aider à améliorer la vue et à protéger les yeux des maladies liées à l’âge.

Le médecin Bui Hong Minh, président de l'Association de médecine orientale de Ba Dinh, apprécie également hautement le rôle des anchois dans la protection des yeux. Il a partagé : « Les vitamines et les nutriments contenus dans les anchois, en particulier la vitamine A, sont très bons pour les yeux, contribuant à réduire le risque de dégénérescence maculaire et à améliorer la vision. »

Les anchois sont riches en protéines, en vitamine B12 et en minéraux tels que le fer et le zinc, qui aident à renforcer le système immunitaire et à aider l'organisme à lutter contre les infections.

// Avec sa structure de viande douce et facile à digérer, les anchois sont un bon choix pour les personnes ayant un système digestif sensible, les personnes âgées et les enfants. La teneur élevée en oméga-3 des anchois est également bénéfique pour la santé du cerveau, contribuant à améliorer la mémoire, à augmenter la concentration et à réduire le risque de maladies liées au déclin cognitif.

Un négociant en fruits de mer d'An Giang a déclaré : « L'anchois est actuellement très populaire, notamment auprès des touristes et des marchés d'exportation comme Taïwan et la Corée du Sud. Son prix varie de 300 000 à 500 000 VND/kg, soit bien plus élevé que celui des autres poissons. »

Aujourd’hui, les anchois ont transcendé les limites d’un plat commun pour devenir une spécialité recherchée. Non seulement les anchois sont un plat familier dans les repas quotidiens des gens en Occident, mais ils sont également utilisés comme cadeaux significatifs, témoignant du respect pour les spécialités de la ville natale. Avec leur goût délicieux et leur haute valeur nutritionnelle, les anchois s'imposent de plus en plus sur la table à manger, non seulement au niveau national mais aussi sur les marchés internationaux.