Hanoi a une nouvelle cuisine patrimoniale

Le 18 août, le Département de la Culture et des Sports de Hanoï a annoncé la décision d'inscrire neuf éléments du patrimoine culturel immatériel de la capitale sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. Parmi eux figure l'artisanat du papier de riz de Thanh Tri, ouvrant ainsi la voie à la préservation et à la promotion d'un symbole culinaire de Hanoï.

Selon la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme , les localités où se trouve le patrimoine seront responsables de la gestion, de la protection et de la promotion de la valeur du patrimoine.

En ce qui concerne la profession de fabrication de gâteaux de riz Thanh Tri, Hanoi vise à promouvoir la formation professionnelle pour la jeune génération, à combiner la promotion par le tourisme et le commerce électronique et à construire la marque « gâteau de riz Thanh Tri » comme symbole de la culture culinaire de la capitale.

Le village de Thanh Tri est depuis longtemps célèbre pour la fabrication de rouleaux de riz, un plat rustique mais sophistiqué imprégné de l'âme vietnamienne.

Des grains de riz trempés et finement moulus, grâce aux mains expertes des artisans, naissent des galettes fines et moelleuses, préservant toute la saveur du riz frais. Ces galettes se dégustent généralement froides, sans garniture, accompagnées de saucisse à la cannelle, de boulettes de viande et d'un bol de sauce de poisson aigre-douce.

Contrairement aux rouleaux de riz à la viande et aux champignons que l'on trouve souvent dans les restaurants, les rouleaux de riz de Thanh Tri séduisent par leur simplicité et leur raffinement. Leur couche blanche et transparente, parsemée d'oignons frits dorés, est à la fois moelleuse et parfumée en bouche, créant une saveur unique et difficile à confondre.

Outre les rouleaux de riz Thanh Tri, Hanoi compte cette fois 8 autres patrimoines immatériels répertoriés, notamment : le festival de chant de Tong Goi Tau Cheo (Dan Phuong), le festival du village de La Phu (Hoai Duc), le festival de la pagode Dong But (Quoc Oai), le festival de la pagode Nanh (Gia Lam), le festival du temple Sai (Dong Anh), le festival de la maison communale Vong (Thanh Xuan), la connaissance de la transformation et de la dégustation des gâteaux de poisson de La Vong, la connaissance de la cuisine des plats de Bat Trang.

Le directeur du Département de la Culture et des Sports de Hanoï, Bach Lien Huong, a souligné que cet enregistrement était non seulement un bon signe, mais qu'il ouvrait également la voie à la promotion de la culture et du tourisme locaux. Il constituait également une base pour garantir la pratique régulière du patrimoine, contribuant ainsi à la préservation de l'identité et au développement social global.

Auparavant, « les connaissances populaires de Bun Bo Hue » étaient reconnues comme un patrimoine culturel immatériel national, créant ainsi une opportunité de préserver et de promouvoir les valeurs culinaires uniques de Hue.

Le Bun Bo Hue a depuis longtemps transcendé les frontières locales pour devenir un plat célèbre dans tout le pays et dans le monde entier. Derrière ce célèbre bol de nouilles se cache un trésor de savoir-faire traditionnel, accumulé et transmis de génération en génération, du choix des ingrédients à la préparation du bouillon, en passant par l'assaisonnement et la présentation du plat.

Source : https://lifestyle.znews.vn/ha-noi-co-mon-am-thuc-di-san-moi-post1578106.html