Poisson grillé des Tay sur deux feux

Les habitants de Tay Nghia Do ont de nombreuses façons de griller le poisson, mais le plat le plus cérémoniel et solennel de leurs mariages traditionnels, fêtes et Nouvel An est le poisson grillé sur deux feux. L'ingrédient principal est la carpe herbivore élevée biologiquement dans les étangs des familles locales.

M. Hoang Van Bong, un Tay de Nghia Do, a déclaré : « Pour préparer le poisson rapidement, proprement et le garder frais, il faut le nettoyer, retirer la tête et la queue, le couper en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur, le laver, l'égoutter et le faire mariner avec des épices. » Lors de la découpe, il faut le couper droit de la tête à la queue, en laissant les deux côtés des morceaux uniformément. Il faut éviter de percer la vésicule biliaire, car elle s'infiltrerait dans la chair et la rendrait amère. »

Pour éliminer l'odeur de poisson, il faut nettoyer le poisson, le laver soigneusement à l'eau salée diluée, puis l'enduire de jus de gingembre. Les Tay évitent absolument d'utiliser des couteaux ou des objets tranchants en fer ou en acier pour couper ou piquer les poissons nageant dans l'étang, afin de garantir la stabilité et le développement de la pisciculture familiale.

Le goût du poisson grillé dépend de la façon dont il est mariné. Mme Nguyen Thi San, du village de Na Khuong, explique : « Les principales épices sont : le mac khen, les graines de doi, la poudre de piment, la poudre de curcuma et la sauce de poisson. » Le poisson grillé doit notamment conserver l'arôme caractéristique de la carpe herbivore mêlé à celui des épices. Certaines familles utilisent la poudre de piment pour lui donner une belle couleur dorée.

Pour un poisson grillé délicieux, parfumé, doré et appétissant, les habitants de Tay Nghia Do l'embrochent pour conserver sa forme originale sans qu'il ne se déforme après la cuisson au charbon de bois. Les brochettes sont fabriquées à partir de mai ou de dien frais, coupés en petits bâtonnets. Le confectionneur doit également savoir estimer la longueur et l'épaisseur de chaque bâtonnet afin qu'ils soient égaux et plus longs que le poisson. Ainsi, au moment de déguster, il peut les tenir à la main, créant ainsi une sensation délicieuse, propre et pratique.

Les habitants de Tay Nghia Do préfèrent utiliser le Dien pour faire des brochettes de poisson grillées, car l'odeur de cet arbre, lorsqu'il est chauffé sur des charbons ardents, se mélange à celle du charbon de cannelle et dégage son propre arôme. Lors de la cuisson, veillez à ne pas laisser la fumée atteindre le poisson. Lors de la première cuisson, surveillez le feu du charbon de bois jusqu'à ce que le poisson soit cuit à environ 80 %. Retirez-le pour qu'il continue d'absorber la marinade et s'imprègne de la marinade. La deuxième cuisson ne se fait qu'au moment de la dégustation, afin que le poisson soit chaud, doré et parfumé.

Pour que le poisson grillé soit parfumé, délicieux et uniformément cuit, le grilleur a le secret de le chauffer progressivement, sans le brûler brusquement et perdre son arôme caractéristique. Il est donc important de placer la pince à poisson à l'extérieur dès le début de la cuisson, puis de la rapprocher progressivement du charbon de bois afin que le poisson cuise lentement et absorbe les épices uniformément. L'étape la plus importante de la cuisson est un charbon de bois de qualité, gage de sa qualité et de son goût. Lorsque le poisson devient jaune, retournez-le. Lorsque l'autre côté devient jaune, retirez-le et faites griller les pinces une par une jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. L'arôme se diffuse dans toute la cuisine. Plus le poisson est cuit, plus il est parfumé. Le poisson grillé des Tay de Nghia Do doit être laissé au four toute la nuit et grillé une deuxième fois le lendemain pour un goût optimal.

Les Tay de Nghia Do ont une chanson qui dit « ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi » (qui signifie : « Que la fille se marie à Nghia Do, mange du riz gluant avec du poisson grillé »). Cela signifie que le poisson grillé est un plat traditionnel et important lors des cérémonies de mariage. La tradition de piété filiale envers les aînés témoigne toujours de la piété filiale qui consiste à se souvenir de la source d'eau. Enfants et petits-enfants offrent souvent du riz gluant et des paquets de poisson grillé, qui deviennent de précieux cadeaux pour les grands-parents.

Tirant parti des atouts et du potentiel de leur culture et de leur patrimoine, les Tay de Nghia Do ont construit des hébergements conformes aux normes de l'ASEAN pour accueillir les touristes nationaux et étrangers. Ainsi, le poisson grillé reste le plat principal souvent servi à table pour accueillir les invités. Ce plat typique et populaire, qui ravit les palais, crée une expérience inoubliable pour chaque touriste de passage à Nghia Do.

Source : https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html