Fruta silvestre occidental, ácida y astringente, ahora una especialidad que atrae a los clientes

Antiguamente, la carambola era una planta silvestre que crecía a orillas de acequias y canales, y los niños que querían comerla podían trepar y recogerla libremente, sin que nadie la vendiera. Pero hoy en día, la carambola es una especialidad favorita de la región occidental, y se vende en todas partes, desde puestos callejeros hasta zonas turísticas en An Giang, Can Tho,...

La fruta del canario también se procesa en muchos platos para vender al Norte, atendiendo las necesidades de los comensales.

La fruta del canario se procesa para obtener deliciosos bocadillos. Foto: Quang Thien/Ngo Tuyet Phuong/Nu Tran

En Occidente hoy en día existen dos variedades populares de carambola: la carambola nativa y la carambola tailandesa.

Antiguamente, el carambola se plantaba para construir terraplenes y proteger el suelo durante la temporada de inundaciones, y posteriormente se convirtió en un árbol frutal para generar ingresos adicionales. El carambola es resistente a la sequía, presenta pocas plagas y enfermedades, no necesita mucho fertilizante y es económico. A veces, se clavan ramas en la tierra y el árbol crece por sí solo.

La Canarium oleracea, autóctona de la región occidental, es una planta leñosa de 10 a 25 m de altura, con ramas densas y flores blancas que florecen entre marzo y abril. La temporada de inundaciones también es la época de mayor abundancia de Canarium oleracea, es decir, de julio a septiembre del calendario lunar.

La rama del caimito está cargada de frutos. Foto: Nguyen Tan Dat

La fruta estrella es ovalada, tiene piel lisa, mide unos 3-4 cm de largo, se vuelve verde oscuro cuando está vieja, tiene un sabor agrio y astringente, cuando está madura es de color amarillo claro, sabor agrio, aroma ligero.

El Sr. Nguyen Minh Nhan (Chau Doc, An Giang ), que se especializa en la venta de carambolas frescas y productos elaborados con esta fruta, dijo que hoy en día, la carambola tailandesa es más popular porque la fruta es grande, tiene buen rendimiento, es menos ácida, se puede cosechar temprano y produce fruta durante todo el año.

Para cosechar carambolas, la gente utiliza muchos métodos, como botes de remos, jaulas, escaleras de remos, ganchos para recoger la fruta y remar para recoger árboles grandes y viejos.

Foto: MangoVid

El precio de la carambola tailandesa fluctúa según la temporada. En temporada, ronda los 15.000-20.000 VND/kg; en temporada baja, ronda los 30.000-35.000 VND/kg. En los últimos años, la carambola ha gozado de gran popularidad.

"Además de carambolas frescas, también vendo carambolas encurtidas, carambolas confitadas, etc. Recientemente, para satisfacer las necesidades de los clientes, he añadido carambolas trituradas o cortadas previamente, desagriadas y envasadas, y las envío a los clientes para que las encurtan según sus preferencias", dijo el Sr. Nhan.

El plato de carambola machacada debe prepararse con destreza. No se debe machacar demasiado para conservar su característico color verde. Al exprimirla hasta secarla, conserva su sabor y queda crujiente.

Actualmente, el Sr. Nhan vende principalmente carambola tailandesa. La carambola se conserva en frío durante el transporte a largas distancias para evitar su fermentación. Foto: Nguyen Minh Nhan

Según el Sr. Nhan, para reducir el sabor ácido y astringente de la carambola, se requieren varios pasos. La carambola debe lavarse, triturarse, remojarse en sal durante 15-20 minutos, luego exprimirse y enjuagarse 2-3 veces con agua. Al morderla y comprobar que ya no es astringente, escúrrala para escurrir el agua.

Para quienes gustan de la comida ácida, la carambola triturada mezclada con sal, chile, azúcar y un poco de salsa de pescado es deliciosa.

La fruta del canario mezclada con sal y chile es agridulce y tiene un sabor único, diferente al del mango y la ciruela verde. Foto: Nguyen Minh Nhan

Para carambolas encurtidas y confitadas, se necesitará más tiempo. Elegimos carambolas grandes, las marcamos a su alrededor y las remojamos en agua con sal diluida durante 6 a 8 horas. Las exprimimos suavemente para ablandarlas y reducir la acidez, pero sin romper la pulpa.

"El precio de venta de este tipo es de 55.000 a 60.000 VND/kg", compartió el Sr. Nhan.

La preparación de caimitos confitados y azucarados requiere varios pasos. Foto: Nguyen Minh Nhan

Las empresas también procesan la carambola para elaborar muchas especialidades, como mermelada de carambola, vino de carambola, etc., lo que aumenta el precio a decenas o cientos de miles de dongs, según el tipo.

En las provincias occidentales, existen actualmente muchas especialidades elaboradas con carambola reconocidas como productos provinciales de la OCOP, como el vino de carambola Hoa Kieu, la carambola Nguyen Trung y la carambola triturada Thien Loc. A diferencia de la carambola confitada, la carambola con sal tiene un sabor agridulce, salado y dulce, y es masticable y aromática.

A partir de una fruta silvestre, la carambola se procesa en productos deliciosos que atraen a turistas y aportan beneficios económicos a la gente de Occidente.

Según Vietnamnet.vn