Alimentos comunes que contienen cianuro extremadamente tóxico

El cianuro se encuentra en muchos alimentos naturales, como la yuca. (Fuente: Vnexpress)

El cianuro es una sustancia química utilizada en la industria minera que, en pequeñas cantidades, puede causar la muerte instantánea. También se encuentra de forma natural en algunos alimentos.

El cianuro se utiliza para fabricar papel, textiles y plásticos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. Las sales de cianuro se emplean en metalurgia para la galvanoplastia, la limpieza de metales y la separación del oro de los minerales. El gas de cianuro mata plagas e insectos…

El cianuro también se libera a partir de sustancias naturales presentes en algunas plantas, incluidas las semillas de frutas comunes, que pueden envenenar a quienes las comen.

Según el profesor asociado Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Biotecnología y Tecnología Alimentaria de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi , el cianuro es una sustancia química que debe utilizarse con cuidado y en la dosis correcta.

Tan solo 50-200 mg de cianuro o la inhalación de gas de cianuro al 0,2 % son suficientes para causar intoxicación aguda, alteración de la consciencia, convulsiones y taquicardia, que puede ser mortal. En niveles leves, el cianuro puede causar dolor de cabeza, mareos y debilidad en las extremidades.

El cianuro se encuentra en muchos alimentos naturales, como la yuca y los brotes de bambú, en forma de glucósidos, que son glucósidos cianogénicos (linamarina y lotaustralina). Bajo la influencia del jugo gástrico y las enzimas digestivas, estas sustancias se hidrolizan y liberan ácido cianhídrico.

En los centros médicos , los médicos aún registran casos de intoxicación por yuca y brotes frescos de bambú. Los pacientes presentan síntomas de trastornos digestivos como distensión abdominal, vómitos, diarrea y dolor abdominal; algunos casos presentan trastornos neurológicos como dolores de cabeza, sofocos, tinnitus, mareos, picazón, inquietud, temblores y convulsiones; y algunos casos de intoxicación por yuca presentan síntomas de arritmias.

Según el Sr. Thinh, la cantidad de cianuro varía según la variedad de yuca. Por ejemplo, la yuca de alto rendimiento y la amarga contienen más toxinas. Las tres partes de la yuca que deben eliminarse son los dos extremos, el corazón y, sobre todo, la cáscara. Por lo tanto, no se debe consumir yuca de alto rendimiento, yuca de hoja roja, yuca de bajo crecimiento ni yuca con cortes que hayan permanecido mucho tiempo.

El cianuro presente en la yuca y los brotes de bambú es volátil y soluble en agua, lo que facilita su eliminación. Se recomienda remojar los brotes de bambú y la yuca en agua para eliminar esta toxina. Al hervir la yuca y los brotes de bambú, abra la tapa de la olla para que el cianuro se evapore por completo. El Sr. Thinh también recomienda no consumir brotes de bambú ni yuca que hayan permanecido demasiado tiempo en el agua, ni consumir brotes de bambú encurtidos.