Charla de ocio: Lluvia de hongos de termitas

La comida, la ropa y el dinero a veces hacen olvidar recuerdos hermosos, especialmente los de la infancia asociados con zonas rurales pobres. Ya no se presta atención a los caminos rurales llenos de hojas caídas en las profundas sombras de la tarde; a las tardes tranquilas con el canto de las gallinas; a los depósitos de agua vacíos, impregnados del dolor de la separación, ni a los jardines desiertos tras el fin de la lluvia, con un aspecto triste y desolado. Allí, en el jardín, hacia finales del quinto mes lunar, tras las fuertes lluvias, el sol regresa, estimulando el crecimiento de una planta rica en nitrógeno que es "deliciosa para el cielo": los hongos termita.

Mi abuela decía que cuando se acercaba la temporada de termitas, lo supo al instante, porque le dolía el cuerpo de forma indescriptible (las personas sensibles a la intemperie suelen experimentar este fenómeno). Luego, cuando soplaban vientos "fantasma", el viento frío que pasaba bajo los pies (algunos también lo llaman viento huérfano), supo que se acercaba la temporada de termitas.

En la recolección silvestre, no hay plato tan atractivo y espectacular como arrancar setas de termita (según la tradición: setas que parecen jamón). Los profesionales que arrancan setas de termita se fijan en su ciclo anual: el año en que crecen en una época determinada, el año siguiente crecerán en la misma época (según el calendario lunar). Las setas de termita siempre tienen un ciclo muy preciso. También se dice que los pusilánimes nunca ven setas de termita. Que esta conclusión sea correcta o errónea depende de la evaluación real. Personalmente, desde que nací, nunca he arrancado una pata de seta de termita, y mucho menos un brazo.

También hay algunas anécdotas divertidas en torno a la extracción de termitas. Dos vecinos concertaron una cita para ir a extraer termitas. El primero descubrió un nido de termitas, pero fingió ignorarlo y siguió adelante para engañar al que iba detrás, con la intención de volver a tomar posesión de él solo. Este también descubrió termitas, pero no se detuvo a extraerlas, con la intención de comer solo como el primero. Inesperadamente, cuando ambos regresaron para llevar a cabo su plan de comer solos, el tercero ya había extraído por completo el termitero. Ambos se marcharon abatidos, y probablemente aprendieron una lección de vida.

En el pasado, los hongos termita no eran tan raros como ahora, ya que todos los jardines los tenían, en mayor o menor medida. Ahora son raros porque su entorno de crecimiento ha sido destruido. Jardines antiguos y antiguos fueron excavados para cultivar plantas de moda, y se utilizaron ampliamente fertilizantes biológicos y químicos, por lo que los termiteros fueron eliminados gradualmente.

Los hongos termita se pueden preparar en muchos platos deliciosos: estofados con sal y pimienta, con sopa de hojas de galanga, etc. En particular, los hongos termita a la parrilla con hojas de galanga son un plato sencillo, pero delicioso. Elija hongos termita que sean solo brotes, pélelos, lávelos, envuélvalos en una hoja joven de galanga, colóquelos en una parrilla a fuego moderado de carbón y gírelos con frecuencia. Las hojas de galanga absorben lentamente el fuego; el aroma es suave al principio, y cuando las hojas de galanga se queman, los hongos termita se cocinan; ambos aromas se fusionan, de forma abrumadora. Pele las hojas de galanga, descascare los hongos termita, sumérjalos en un plato de sal y pimienta roja, y sus papilas gustativas protestarán con fuerza.

Sólo lo digo para hacerte desearlo, pero los hongos termita son ahora un artículo de lujo, los pobres ni siquiera pueden esperar tocarlos, a pesar de que solían ser un plato rústico popular entre la gente del campo.