Atractivo arroz roto Long Xuyen

Nadie sabe dónde se originó el arroz partido Long Xuyen ni cuándo se creó. Solo se sabe que este plato se ha vuelto familiar en la memoria cotidiana de muchas generaciones de habitantes de la antigua ciudad de Long Xuyen (actualmente los barrios de Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi y la comuna de My Hoa Hung), así como de muchos comensales de lugares cercanos y lejanos. El arroz partido Long Xuyen no es propiedad de nadie, pero es el nombre común del arroz partido que se vende en todos los restaurantes de la zona.

La Sra. Truong Thi Hoang (62 años), quien ha estado vendiendo arroz partido durante más de 40 años en el barrio de Long Xuyen, dijo que es necesario preparar muchos pasos y muchas materias primas. En el cual, la elección del arroz partido y la cocción del arroz partido es el paso más importante. El arroz partido son granos de arroz que se parten por la mitad o en tres durante el proceso de cosecha, transporte, secado, secado de arroz maduro o al moler el arroz. Dependiendo del tamaño, el arroz partido se clasifica en arroz partido grande y arroz partido entero. Al mismo tiempo, en función de las características: pegajosidad, porosidad, suavidad, aroma... así como el tipo de arroz, el arroz partido también tiene diferentes nombres. A grandes rasgos, hay: arroz partido Tai Nguyen, arroz partido Taiwán, arroz partido 504, arroz partido fragante ST25... Cuando se cocina, el arroz partido solo se hincha, no se expande como los granos de arroz entero. Por lo tanto, no se puede cocinar de la forma habitual, sino que debe hacerse al vapor, añadiendo constantemente suficiente agua para que el arroz partido se cocine uniformemente, sin que quede pastoso. Al cocinarse, los granos de arroz quedan sueltos, esponjosos y desprenden un aroma dulce característico.

Según la Sra. Hoang, la carne es un ingrediente indispensable del arroz partido Long Xuyen. Según el gusto del comensal, la carne se cocina a la parrilla o a fuego lento. Tras su procesamiento, se marina con especias y se asa a las brasas o se estofa hasta que esté tierna. El aroma de la carne hace que quien la huela no pueda resistirse. A continuación, el huevo de pato, tras hervirse, se estofa concienzudamente en el agua de cocción de la carne para que absorba las especias. El suave sabor del huevo mezclado con el arroz partido crea una combinación perfecta, delicada pero atractiva.

Diversas variaciones de arroz partido Long Xuyen para satisfacer las necesidades de los comensales. Foto: TRONG TIN

También hay piel de cerdo hervida, desmenuzada y mezclada con arroz tostado aromático. Los encurtidos se elaboran con rábano rojo, rábano blanco rallado o pepino en rodajas finas, remojado en vinagre y azúcar, ambos crujientes y ligeramente ácidos. Los encurtidos ayudan a equilibrar la grasa de la carne, los huevos, la piel de cerdo y el aceite de cebolleta, ayudando a los comensales a sentirse menos llenos al comer arroz. No se pierda la salsa de pescado con ajo y chile, preparada según una receta especial. Esta salsa de pescado combina ajo picado y chile fresco, aportando un sabor picante y aromático que estimula el paladar y provoca ganas de servir más para disfrutarlo al máximo. Un tazón de deliciosa salsa de pescado es el factor decisivo que marca la diferencia del arroz partido Long Xuyen.

Según muchos dueños de tiendas de arroz partido en Long Xuyen, el plato cambia constantemente y se transforma de forma única, según las preferencias del cocinero y el gusto del comensal. Por lo general, algunos lugares añaden huevos fritos, otros salchicha china, piel de cerdo estofada, etc. Sin embargo, se basa en la receta principal del arroz partido, transmitida de generación en generación. "Lo más especial del arroz partido de Long Xuyen es que todos los ingredientes: arroz partido, cerdo estofado, cerdo a la parrilla, huevos, pepinillos y piel de cerdo, están cortados en trozos pequeños. Esta característica especial lo hace fácil de reconocer", comentó la Sra. Nguyen Thi Thu Ha, vendedora de arroz partido en el barrio de Long Xuyen.

Como residente de la ciudad de Can Tho que llegó a Long Xuyen para vivir y trabajar, la Sra. Le Thi Anh Nguyen compartió: “La primera vez que comí arroz partido de Long Xuyen, quedé sumamente impresionada y encantada. Un plato de arroz con todos los ingredientes cortados en tiras finas, de aspecto extraño, pero al comerlo, es delicioso. El arroz partido es esponjoso, dulce y aromático gracias a la carne, los huevos estofados, la textura masticable de la piel, el sabor crujiente y ácido de los pepinillos mezclado con el sabor salado, dulce y picante de la salsa de pescado. Todos los sabores del plato de arroz parecen explotar, expandiéndose en la boca”.

Es la combinación única de ingredientes rústicos lo que le da al arroz quebrado Long Xuyen su atractivo sabor, haciendo que muchos comensales cercanos y lejanos no puedan resistirse, elogiando su exquisitez, contribuyendo a diversificar el mapa culinario de la tierra natal de An Giang.

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