Pescado a la parrilla de la gente de Tay sobre dos fuegos

Los Tay Nghia Do tienen muchas maneras diferentes de asar pescado, pero el plato más ceremonial y solemne en sus bodas, festivales y Año Nuevo tradicionales es el pescado a la parrilla sobre dos fuegos. El ingrediente principal es la carpa herbívora criada orgánicamente en los estanques de familias locales.

El Sr. Hoang Van Bong, un tay de Nghia Do, comentó: «Para preparar el pescado de forma rápida, limpia y fresca, al sacarlo del estanque, límpielo, quítele la cabeza y la cola, córtelo en trozos de unos 2 cm de grosor, lávelo, escúrralo y marínelo con especias. Al cortar el pescado, hágalo recto desde la cabeza hasta la cola, dejando ambos lados de los trozos uniformemente. No rompa la vesícula biliar, ya que se filtrará en la carne y le dará un sabor amargo».

La experiencia en la manipulación y eliminación del olor a pescado consiste en limpiarlo, lavarlo bien con agua salada diluida y frotarlo con jugo de jengibre. Los Tay evitan por completo el uso de cuchillos u objetos afilados de hierro o acero para cortar o apuñalar a los peces que nadan en el estanque, a fin de mantener la piscicultura familiar estable y en desarrollo.

El sabor del pescado a la parrilla depende de cómo se marine. La Sra. Nguyen Thi San, de la aldea de Na Khuong, comentó: «Las especias principales incluyen: mac khen, semillas de doi, chile en polvo, cúrcuma en polvo y salsa de pescado... En particular, el pescado a la parrilla debe conservar el aroma característico de la carne de carpa herbívora mezclado con el aroma de las especias. Algunas familias usan chile en polvo para darle al pescado a la parrilla un hermoso color dorado».

Para disfrutar de un delicioso, aromático, dorado y llamativo plato de pescado a la parrilla, los Tay Nghia Do ensartan el pescado para conservar su forma original, evitando que se doble o deforme tras asarlo al carbón. Las brochetas se elaboran con árboles frescos de mai o dien, cortados en palitos. Quien las hace también debe saber calcular la longitud y el grosor de cada palito para que sean iguales y más largos que el pescado, de modo que al comer, puedan sujetarlos con las manos, creando una sensación deliciosa, limpia y cómoda.

Los Tay Nghia Do prefieren usar el árbol Dien para preparar brochetas de pescado a la parrilla, ya que su aroma, al calentarse sobre brasas, combinado con el del carbón de canela, desprende su propio aroma. Al asar, evite que el humo llegue al pescado. Durante la primera cocción, vigile el fuego del carbón hasta que el pescado esté cocido aproximadamente al 80 %. Retírelo para que el pescado siga absorbiendo la marinada y se impregne en él. La segunda cocción solo se realiza al preparar el pescado para su consumo, ya que el pescado queda caliente, dorado y fragante.

Para que el pescado a la parrilla quede fragante, delicioso, con un sabor uniforme y una cocción uniforme, el asador debe tener un secreto: calentarlo gradualmente, evitando que se queme de repente y pierda su aroma característico. Por lo tanto, las pinzas deben colocarse en el exterior al comenzar a asar y luego acercarse gradualmente al carbón para que el pescado se cocine lentamente y absorba las especias uniformemente. El paso más importante al asar el pescado es un buen carbón, que determina su calidad y exquisitez. Cuando vea que el pescado se pone amarillo, debe darle la vuelta; cuando el otro lado se añada, debe sacarlo y asar las pinzas una a una hasta que estén bien doradas. El aroma se extiende por toda la cocina; cuanto más cocido esté el pescado, más fragante será. El plato de pescado a la parrilla del pueblo Tay en Nghia Do debe dejarse reposar toda la noche y asarse por segunda vez al día siguiente para obtener el mejor sabor.

El pueblo Tay de Nghia Do tiene una canción que dice "ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi" (que significa: Que la hija se case en Nghia Do, coma arroz glutinoso con pescado a la parrilla). Esto indica que el pescado a la parrilla tiene un origen ancestral y es un plato importante en las ceremonias nupciales. La tradición de la piedad filial hacia los mayores de la familia siempre demuestra la importancia de recordar la fuente del agua; hijos y nietos suelen regalar paquetes de arroz glutinoso y pescado a la parrilla, que se convierten en valiosos regalos para los abuelos.

Aprovechando las fortalezas y el potencial de la cultura y el patrimonio, el pueblo Tay de Nghia Do ha construido casas de familia con estándares de la ASEAN para recibir a turistas nacionales y extranjeros. Por ello, el pescado a la parrilla sigue siendo el plato principal que suele servirse en la mesa para dar la bienvenida a los invitados. Este plato típico y popular satisface todos los paladares, creando emoción y experiencias inolvidables para todo turista que visita Nghia Do.

Fuente: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html