Precio del pescado salteado

El erizo de mar (también conocido como erizo de mar) es un molusco con concha verde y se encuentra en muchas zonas costeras de Hai Phong como: Trang Cat (distrito de Hai An), Do Son (distrito de Do Son), Cat Ba (distrito de Cat Hai).

Debido a que a menudo viven enterrados bajo la arena del mar, el pez tanque tiene las patas largas y expuestas para encontrar alimento fácilmente. Dentro de la cáscara hay una pulpa suave y dulce.

Después del procesamiento preliminar, se separan los brotes de soja, se mantiene el cuerpo intacto, se saltea con cebollas, ajo, galanga, limoncillo, cúrcuma en polvo, vinagre y se condimenta al gusto.

Para espesar el plato, la gente añade polvo de arrurruz o harina de trigo diluida/almidón de tapioca. Los brotes de soja salteados, después de cocinarse, tienen un color amarillo característico debido a la cúrcuma y se comen con una salsa suave y fragante.

Como los brotes de soja salteados tienen mejor sabor cuando se comen calientes, los vendedores a menudo muestran el plato en una olla, colocada sobre una pequeña estufa de carbón. Las piernas salteadas se reservan, ordenadas cuidadosamente en una esquina en la parte superior, con los brotes de soja salteados y la salsa espesa mezclados debajo.

Carne de ratón de campo

La carne de ratón de campo es un ingrediente familiar para la gente de algunos distritos de Hai Phong, como Kien Thuy, Vinh Bao, Tien Lang, y gradualmente se ha convertido en una especialidad que atrae a comensales de localidades vecinas.

Según los lugareños, la carne de ratón de campo se puede utilizar en muchos platos, pero el más popular es la carne de ratón hervida porque es fácil de cocinar y conserva su sabor original.

Después de limpiarla, la carne de rata se enrolla firmemente y se hierve en agua hirviendo durante 7 a 10 minutos. Se pueden agregar al caldo jengibre, sal y algunas especias como cebolla, salsa de pescado y pimienta para que la carne tenga más sabor y fragancia.

Por lo general, después de hervir la carne de rata, la gente local no la come inmediatamente, sino que la seca durante la noche o la prensa con hojas de rata (también conocido como jengibre silvestre). Este método ayuda a que la carne de rata sea más firme, masticable, sabrosa y aromática.

La carne de rata hervida sumergida en salsa de pescado y jengibre, agregando chile picante o simplemente sumergida en sal, chile y limón es deliciosa.

camarones de río

El camarón (o camarón de río) es un crustáceo tan pequeño como un grano de arena, que se encuentra en abundancia en las marismas a lo largo de los ríos salobres de Quang Ninh, Thai Binh y Hai Duong, pero es más común en Hai Phong.

Según los lugareños, los camarones de río son muy pequeños, con tres colores principales: marrón rojizo, marrón oscuro y marrón rosado.

Entre ellos, el camarón de color marrón rojizo es el más delicioso. Los camarones de color marrón oscuro son camarones viejos y los camarones de color marrón rosado claro son camarones jóvenes.

En Hai Phong, el camarón de río se procesa en muchos platos como camarones estofados, camarones fritos... pero el más delicioso y popular sigue siendo el camarón en salsa de tomate (o guisado, cocinado en sopa con tomates), servido con verduras crudas.

Después de tamizar, filtrar y lavar el hilo dental con agua varias veces, exprímalo para secarlo, saltéelo con chalotes y tomates, luego condimente y agregue hojas de jengibre (o jengibre), carambola picada y cilantro vietnamita.

El sabor amargo de la carambola y el tomate combinado con el aroma y el toque picante suave de las hojas de jengibre hacen que el plato de hilo de río sea aún más atractivo, delicioso cuando se come con arroz caliente.