1. Geschmorter Grundelfisch mit Sojasauce

Zutaten für geschmorten Grundelfisch mit Sojasauce

+ 400 g männlicher Fisch

+ 2 saure Disteln

+ 3 – 4 Esslöffel Sojasauce

+ Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chili

+ 200gr Schweinebauch

+ Gewürze: Fischsauce, Zucker, Pfeffer, Salz

So bereiten Sie geschmorten Grundelfisch mit Sojasauce zu:

Schritt 1: Den Grundel säubern, die Eingeweide entfernen, mit verdünntem Salzwasser waschen, anschließend mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Sternfrucht waschen und in dünne Scheiben schneiden; Ingwer in Streifen geschnitten; Gehackte Zwiebel und Knoblauch.

Nachdem Sie die Zutaten vorbereitet haben, marinieren Sie den Grundelfisch mit 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Pfeffer und etwas geriebenem Ingwer etwa 20 Minuten lang, damit er die Gewürze aufnehmen kann.

Schritt 2: Schalotten, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duften, dann den Schweinebauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis er fest und leicht gebräunt ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Schritt 3: Die Grundel im Topf anrichten, abwechselnd mit dem Fisch geschnittene Sternfrüchte dazugeben und den gebratenen Schweinebauch darüber geben. Als nächstes geben Sie Tamarindensauce und ½ Tasse kochendes Wasser hinzu und geben ein wenig Zucker hinzu, um es goldbraun zu machen. Geben Sie nach Geschmack weitere Gewürze hinzu, geben Sie mehr Chili hinzu, um den Fischgeruch zu reduzieren.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Fisch gut gewürzt ist und die Schmorflüssigkeit eindickt. Legen Sie den geschmorten Grundelfisch auf einen Teller, streuen Sie Pfeffer und geriebenen Ingwer darüber und essen Sie ihn mit heißem Reis für ein köstliches Gericht.

2. Mit Melasse geschmorter Graskarpfen

Bestandteil:

+ 800gr Graskarpfenstücke

+ 200gr Schweinebauch

+ Melasse

+ Getrocknete Zwiebel

+ Gewürze: Salz, MSG, Fischsauce, Pfeffer

Herstellung:

Schritt 1: Den Graskarpfen säubern, die gesamte schwarze Membran am Bauch abschaben und mit Salz säubern. Sie sollten den Fisch mit Reiswasser waschen, um ihn zu reinigen und den Fischgeruch zu reduzieren, und ihn anschließend abtropfen lassen.

Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden, mit 1 EL Melasse, 1 TL Salz und Schalotten marinieren. Die Zwiebelschale sollten Sie aufbewahren, denn sie verhilft dem Fisch zu einer schönen, glänzenden Farbe und verleiht ihm zudem ein kräftiges Aroma.

Marinieren Sie den Fisch mit 1/2 Tasse Melasse, 4 – 5 Esslöffeln guter Fischsauce, Gewürzpulver und Pfeffer etwa 1 Stunde lang. Um köstlichen geschmorten Fisch zu erhalten, sollten Sie ihn über zwei Feuern schmoren.

Zuerst den Topfboden mit getrockneten Zwiebelschalen oder einigen grünen Teeblättern auslegen, Fisch und Schweinebauch abwechselnd darauf verteilen und die gesamte Fischmarinade darüber gießen. Schalten Sie zunächst die mittlere Hitze ein, um den Fisch zu kochen und lassen Sie ihn 5–6 Minuten sieden, reduzieren Sie dann die Hitze, um ihn 40–45 Minuten sieden zu lassen, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie ihn abkühlen, damit der Fisch fester wird.

Beim zweiten Feuer machen Sie dasselbe. Köcheln lassen, bis der Fisch bissfest ist, die Schmorflüssigkeit eindickt und eine attraktive rotbraune Farbe annimmt. Damit der Fisch glänzend und schön wird, öffnen Sie kurz vor dem Schmoren den Deckel, lassen Sie ihn trocknen und träufeln Sie etwas Speiseöl oder Schmalz darüber.

3. Geschmorter Karausche mit eingelegter Melone

Die gute Mutter Huong Nguyen verrät, wie man geschmorten Karausche mit Sauerkraut zubereitet, der nicht nach Fisch schmeckt, köstlich ist und an kalten Tagen gut zu Reis passt.

Zutaten für geschmorten Karausche mit Sauerkraut sind:

+ 500 g gereinigter Karausche

+ 200 g Essiggurken

+ Ein paar rote Zwiebeln, Chili, Frühlingszwiebeln

+ 1 Tomate in Spalten geschnitten

+ Gewürze: Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Speiseöl, Pfeffer, Salz

So bereiten Sie geschmorten Karausche mit Sauerkraut zu:

Schritt 1: Karausche säubern, anschließend in eine Schüssel geben, mit Gewürzen marinieren, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2: Erhitzen Sie etwas Speiseöl in einem Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie Schalotten hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie duften. Anschließend gibt man die marinierten Karauschen hinein und brät sie an, bis der Fisch bissfest ist. Nachdem der Fisch gar ist, Gurke und Tomaten in den Topf geben. Für mehr Farbe etwas Zucker dazugeben.

Schritt 3: Gurkensaft und Wasser in den Topf geben, bis der Fisch bedeckt ist, Chili hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Fisch die Gewürze aufnimmt und das Wasser allmählich verdunstet. Wenn der Fisch gar ist und die Soße eindickt, schalten Sie den Herd aus.