اعتبارًا من نهاية الشهر القمري الحادي عشر من كل عام، تعمل المؤسسات التي تنتج لحم الجاموس ولحوم البقر ولحم الخنزير المجفف في بلدة كيم سون (منطقة كيو فونج، نغي آن) بجد لتسليم البضائع للعملاء في الوقت المحدد. في المتوسط، تشتري كل منشأة هنا ما بين 500 إلى 1000 كيلوغرام من لحم الجاموس ولحوم البقر ولحوم الخنزير يوميًا لإعداد هذا الطبق المتخصص.

يُطلق على لحم الجاموس والبقر المدخن أيضًا اسم جيانغ، وهو نشأ في الطريقة التي كان سكان المرتفعات يحفظون بها اللحوم ويخزنونها منذ مئات السنين. نظرًا لعدم وجود ثلاجات في الماضي، كان الناس غالبًا ما يجففون اللحوم الطازجة على الموقد لحفظها واستخدامها لفترة طويلة. وعندما جاء الناس من الأراضي المنخفضة لتناوله ووجدوه لذيذًا، اشتروه كهدايا، وأصبح هذا الطبق تخصصًا باهظ الثمن.

مع تقليد طويل من صنع أطعمة خاصة من لحم الجاموس ولحوم البقر ولحم الخنزير المجفف، قالت السيدة فان ثي نغا (41 عامًا، المقيمة في بلدة كيم سون، منطقة كيو فونج) إن مؤسستها تبدأ في تلقي الطلبات للبيع في عيد رأس السنة القمرية من منتصف الشهر الحادي عشر من كل عام.

إن تحضير لحم الجاموس والبقر ولحم الخنزير المجفف يتطلب الكثير من الجهد والخطوات والوقت. ولذلك، اضطرت السيدة نجا إلى توظيف ثلاثة عمال موسميين إضافيين لدعمها.

ولإضفاء نكهة لذيذة مميزة على اللحوم، يقوم الناس بتتبيل اللحوم لمدة 3 ساعات تقريبًا. سيكون لدى كل عائلة وصفة التوابل السرية الخاصة بها لإنشاء منتج فريد من نوعه. ومع ذلك، فإن التوابل الأساسية المستخدمة في التتبيل هي بذور نبات الفلفل وبذور نبات الماك كين (الفلفل البري).

بعد 2-3 أيام من التجفيف، تحت تأثير حرارة موقد الفحم والحطب... تتقلص قطع اللحم تدريجيا وتجف وتنضج. في المتوسط، ستنتج 10 كجم من اللحوم الطازجة 3 كجم من اللحوم المدخنة. قالت السيدة نغا: "تكون دفعة اللحم المدخن ناجحة عندما يظل اللحم المطبوخ وردي اللون عند كسره. يكون اللحم حينها لذيذًا وحلوًا ولكنه ليس جافًا. أما بالنسبة للنقانق، فقد أصبح اللحم الدهني صافيًا ومطاطيًا وغنيًا، وله رائحة مميزة".

بالإضافة إلى لحم الجاموس ولحم البقر المجفف، فإن النقانق الصينية هي أيضًا من التخصصات الشعبية خلال تيت.

في الوقت الحالي، يتم بيع لحم الجاموس ولحم البقر المجفف بسعر يتراوح بين 1 إلى 1.1 مليون دونج/كجم، ويتم بيع لحم الخنزير المجفف بسعر يتراوح بين 450 ألف إلى 500 ألف دونج/كجم، ويتم بيع النقانق الصينية بسعر يتراوح بين 300 ألف إلى 350 ألف دونج/كجم.

على الرغم من أنه يتم تصنيعه وبيعه فقط خلال تيت، فإن هذا الطبق المتخصص يجلب مئات الملايين من الدونغ من الإيرادات لمرافق الإنتاج في بلدة كيم سون (منطقة كو فونج). قالت السيدة فان ثي كوي: "في كل عام، لا نعمل إلا لبضعة أشهر قبل رأس السنة، فننشغل ليلًا نهارًا دون راحة. حاليًا، يتناقص عدد الجاموس والأبقار والخنازير التي يربيها الناس في القرية، مما يجعل الحصول على المواد الخام أمرًا صعبًا. نضطر للصيد والدفع مقدمًا حتى يحصل الناس على سلع لتصنيعها".