أرز لونغ شوين المكسور الجذاب

لا أحد يعلم أصل أرز لونغ شوين المكسور ومتى تم ابتكاره. من المعروف فقط أن هذا الطبق أصبح مألوفًا في ذاكرة أجيال عديدة من سكان مدينة لونغ شوين القديمة (حاليًا حي لونغ شوين، وحي بينه دوك، وحي مي ثوي، وبلدية مي هوا هونغ)، بالإضافة إلى رواد المطاعم من كل حدب وصوب. أرز لونغ شوين المكسور ليس ملكًا لأحد، ولكنه الاسم الشائع للأرز المكسور الذي يُباع في جميع مطاعم هذه المنطقة.

قالت السيدة ترونغ ثي هوانغ (62 عامًا)، التي تبيع الأرز المكسور منذ أكثر من 40 عامًا في جناح لونغ شوين، إنه من الضروري إعداد العديد من الخطوات والعديد من المواد الخام. حيث يعد اختيار الأرز المكسور وطهي الأرز المكسور أهم خطوة. الأرز المكسور هو حبوب الأرز التي يتم كسرها إلى نصفين أو ثلاثة أثناء عملية الحصاد والنقل والتجفيف وتجفيف الأرز الناضج أو عند طحن الأرز. بناءً على الحجم، يتم تصنيف الأرز المكسور إلى أرز مكسور كبير وأرز مكسور كامل. في الوقت نفسه، بناءً على الخصائص: اللزوجة والمسامية والنعومة والرائحة ... بالإضافة إلى نوع الأرز، فإن الأرز المكسور له أيضًا أسماء مختلفة. تقريبًا، يوجد: أرز تاي نجوين المكسور، أرز تايوان المكسور، أرز 504 المكسور، أرز ST25 المكسور العطري ... عند طهيه، ينتفخ الأرز المكسور فقط، ولا يتمدد مثل حبوب الأرز الكاملة. لذلك، لا يُمكن طهيه بالطريقة المعتادة، بل يجب طهيه بالبخار مع إضافة كمية كافية من الماء باستمرار لضمان نضج الأرز المكسور بشكل متساوٍ دون أن يصبح طريًا. عند طهيه، تكون حبات الأرز طرية وإسفنجية، وتنبعث منها رائحة حلوة مميزة.

وفقاً للسيدة هوانغ، يُعدّ اللحم جزءاً لا يتجزأ من أرز لونغ شوين المكسور. وحسب ذوق الزبون، يُشوى اللحم أو يُطهى ببطء. بعد تجهيزه، يُتبّل بالتوابل ويُشوى على الفحم أو يُطهى ببطء حتى يصبح طرياً. رائحة اللحم لا تُقاوم. ثم يأتي بيض البط، بعد سلقه، يُطهى جيداً في ماء سلق اللحم لامتصاص التوابل. يُشكّل الطعم الطري للبيض الممزوج بالأرز المكسور مزيجاً مثالياً، لطيفاً وجذاباً في آنٍ واحد.

تشكيلة متنوعة من أرز لونغ زوين المكسور تناسب رواد المطاعم. الصورة: ترونغ تين

يُحضّر جلد الخنزير أيضًا من جلد الخنزير المسلوق والمبشور والممزوج بالأرز المحمص العطري. أما المخللات، فتُحضّر من الفجل الأحمر، أو الفجل الأبيض المبشور، أو شرائح الخيار الرقيقة المنقوعة في الخل والسكر، وتتميز بمذاقها المقرمش وطعمها الحامض قليلاً. يُساعد المخلل على موازنة دهون اللحم والبيض وجلد الخنزير وزيت البصل الأخضر، مما يُساعد على تقليل الشعور بالشبع عند تناول الأرز. ولا يُمكن تفويت صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار، الممزوجة بوصفة خاصة، حيث تجمع بين الثوم المفروم والفلفل الحار الطازج، مما يُضفي نكهة حارة وعطرة، تُحفز براعم التذوق، وتجعلك ترغب في تناول المزيد للاستمتاع بها. يُعدّ طبق من صلصة السمك اللذيذة العامل الحاسم في تميز أرز لونغ شوين المكسور.

وفقاً للعديد من أصحاب محلات الأرز المكسور في لونغ شوين، فإن الطبق يتغير باستمرار ويتطور بشكل فريد، وذلك حسب تفضيلات الطاهي وذوق الزبائن. عادةً، تضيف بعض المطاعم البيض المقلي، وبعضها الآخر السجق الصيني، وجلد الخنزير المطهو ببطء، إلخ. ومع ذلك، لا يزال الطبق يعتمد على الوصفة الأساسية للأرز المكسور المتوارثة من الأجيال السابقة. تقول السيدة نغوين ثي ثو ها، بائعة أرز مكسور في حي لونغ شوين: "أكثر ما يميز أرز لونغ شوين المكسور هو أن جميع المكونات: الأرز المكسور، ولحم الخنزير المطهو ببطء، ولحم الخنزير المشوي، والبيض، والمخللات، وجلد الخنزير، كلها مقطعة إلى قطع صغيرة. هذه الميزة الخاصة تجعله سهل التعرّف عليه".

بصفتها من سكان مدينة كان ثو الذين قدموا إلى لونغ شوين للعيش والعمل، قالت السيدة لي ثي آنه نغوين: "في أول مرة تناولت فيها أرز لونغ شوين المكسور، انبهرت وسُررت للغاية. طبق أرز بمكوناته المقطعة إلى شرائح رفيعة، يبدو غريبًا، لكن عند تناوله، يكون لذيذًا جدًا. يتميز الأرز المكسور بقوام هش وحلو ورائحة زكية بفضل اللحم، والبيض المسلوق الدسم، وقوام القشرة المطاطي، ونكهة المخلل المقرمشة والحامضة الممزوجة بنكهة صلصة السمك المالحة والحلوة والحارة. جميع نكهات طبق الأرز تبدو وكأنها تتفجر وتنتشر في الفم".

إنه مزيج فريد من المكونات الريفية التي تمنح أرز لونغ شوين المكسور نكهته الجذابة، مما يجعل العديد من رواد المطاعم القريبين والبعيدين غير قادرين على مقاومته، ويشيدون به باعتباره لذيذًا، مما يساهم في تنويع الخريطة الطهوية لموطن آن جيانج.

يثق