บทบาทสำคัญของไข่และผลไม้ต่อโรคเบาหวาน

นักวิทยาศาสตร์ จาก University College London (UCL) ร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญจาก University of Cambridge และ Imperial College London (UK) ศึกษาการบริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูงและผลลัพธ์ด้านสุขภาพของผู้คนกว่า 300,000 คนจาก 8 ประเทศในยุโรป เป็นเวลาเกือบ 11 ปี ในช่วงเวลาดังกล่าว มีผู้คนมากกว่า 14,000 คนเป็นโรคเบาหวานประเภท 2

นักวิจัยเปรียบเทียบอาหารเป็นกลุ่ม:

อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปหรือผ่านการแปรรูปน้อย เช่น ไข่ นม และผลไม้ อาหารแปรรูป เช่น ปลากระป๋อง เบียร์ และชีส อาหารแปรรูปขั้นสูง เช่น ขนมขบเคี้ยวรสเค็ม เนื้อสัตว์แปรรูป ขนมหวาน ฯลฯ

อาหารแปรรูปขั้นสูงมักเต็มไปด้วยสารเติมแต่ง สารกันบูด และรสชาติเทียม ซึ่งมักทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพ

ผลการศึกษาพบว่าการบริโภคอาหารแปรรูปสูงเพิ่มขึ้นทุกๆ 10% จะเพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคเบาหวานขึ้น 17% ตามข้อมูลของ Everyday Health

บทบาทสำคัญของไข่และผลไม้ต่อโรคเบาหวาน

ที่น่าสังเกตคือ ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานสามารถลดลงได้อย่างมีนัยสำคัญโดยการแทนที่อาหารแปรรูปอย่างมากด้วยอาหารแปรรูปน้อยลง

โดยเฉพาะการแทนที่อาหารแปรรูปอย่างมาก 10% ด้วยอาหารแปรรูปน้อยที่สุด เช่น ไข่และผลไม้ จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้ 14% ตามข้อมูลของ Everyday Health

ดร. ซามูเอล ดิกเคน หัวหน้าทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยคอลเลจลอนดอน กล่าวว่า “การศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารแปรรูปมากมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น ข่าวดีก็คือ การแทนที่อาหารแปรรูปมากด้วยอาหารแปรรูปน้อยลง เช่น ไข่และผลไม้ จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้”

ในเวลาเดียวกัน การแทนที่อาหารแปรรูปอย่างมาก 10% ด้วยอาหารแปรรูป เช่น ชีสสด ปลากระป๋อง... ยังสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้ถึง 18% อีกด้วย