รองศาสตราจารย์ ดร. Tran Thanh Duong ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว VNN ว่าโครงสร้างมื้ออาหารของคนเวียดนามมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา อาหารที่สมดุลมากขึ้น ใกล้เคียงกับความต้องการพลังงานที่แนะนำจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน

อย่างไรก็ตาม ความสมดุลของอาหารยังคงไม่แน่นอน เนื่องจากอาหารในแต่ละวันในหลายๆ แห่งยังคงมีโปรตีนจากสัตว์มากเกินไป การบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 134 กรัมต่อคนต่อวัน แบ่งเป็นเนื้อแดง 95.5 กรัม (ปริมาณที่แนะนำคือ 70 กรัมต่อคนต่อวัน) เนื้อสัตว์ปีก 36.2 กรัม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 4.7 กรัม ในเขตเมือง การบริโภคเนื้อสัตว์สูงขึ้น โดยเนื้อแดง 155.3 กรัม เนื้อสัตว์ปีก 36.5 กรัม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 3.9 กรัม

พฤติกรรมการกินที่ไม่ถูกสุขภาพและความไม่สมดุลของสารอาหาร (เนื้อสัตว์ ไขมันสัตว์มาก ผักและผลไม้น้อย) ของชาวเวียดนาม ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการเพิ่มมากขึ้น เช่น น้ำหนักเกิน โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง เบาหวาน โรคเกาต์ ไขมันในเลือดสูง และอื่นๆ

เนื้อแดงกินได้แค่ไหนถึงจะปลอดภัย?

กองทุนป้องกันมะเร็งนานาชาติและสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งอเมริกาแนะนำให้บริโภคเนื้อแดงไม่เกิน 3 มื้อต่อสัปดาห์ ปริมาณเนื้อแดงทั้งหมดในแต่ละสัปดาห์อยู่ที่ประมาณ 350 – 500 กรัมหลังจากการแปรรูป (เทียบเท่ากับเนื้อดิบสูงสุดประมาณ 700 กรัม โดยไม่รวมน้ำหนักกระดูก) หากคำนวณเป็นวัน ปริมาณเนื้อแดงไม่ควรเกิน 70 กรัม/วัน (เนื้อสัตว์ปรุงสุก) เทียบเท่ากับเนื้อดิบไม่รวมกระดูกประมาณ 100 กรัม/วัน

คุณควรใช้เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เพิ่มการใช้เนื้อสัตว์ปีก ปลา ไข่ และนมเป็นอาหารเพื่อทดแทนเนื้อแดงในมื้ออาหารประจำวันเพื่อให้มั่นใจว่าได้รับโปรตีนและสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างเพียงพอ

7 สัญญาณเตือนที่ร่างกายบอกว่าคุณกินเนื้อสัตว์มากเกินไป

อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ

โปรตีนในเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดงร่างกายย่อยได้ยาก ทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ นอกจากนี้มันยังมีไขมันสูงซึ่งอาจทำให้ท้องของคุณรู้สึกว่าง อืด หรือไม่สบายตัว การย่อยเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดสารพิษสะสมในร่างกาย

อาการท้องผูกบ่อยๆ

หากคุณรับประทานเนื้อสัตว์มากเกินไปและมีเส้นใยน้อย อาจทำให้ท้องผูกได้ แม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายที่สุด แต่การกินมากเกินไปก็อาจทำให้เสียสมดุลในอาหารได้ รับประทานเนื้อสัตว์แต่พอประมาณและอย่าลืมรับประทานอาหารที่มีกากใยและน้ำเพียงพอ

หรือหิว

หากคุณรู้สึกหิวอยู่เสมอแม้หลังจากทานอาหารแล้ว นั่นหมายความว่าร่างกายของคุณดูดซึมโปรตีนมากเกินไป เมื่อคุณได้รับคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอ ระดับน้ำตาลในเลือดจะลดลง ร่างกายของคุณจะไม่ผลิตฮอร์โมนเซโรโทนินซึ่งช่วยควบคุมอารมณ์ได้เพียงพอ ทำให้คุณรู้สึกหิว ลองเลิกกินเนื้อสัตว์สักสองสามวันน่าจะรู้สึกดีขึ้น

ความดันโลหิตสูง

เนื้อสัตว์แปรรูปและปรุงสุกมีโซเดียมสูงเนื่องจากหมักและถนอมอาหารด้วยเกลือ นอกจากนี้ปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงในเนื้อแดงยังสามารถเพิ่มความดันโลหิตและนำไปสู่โรคหัวใจได้

ง่วงนอน

เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงซึ่งสามารถให้แหล่งพลังงานอันอุดมสมบูรณ์แก่ร่างกายได้ แต่ปัญหาคือโปรตีนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายช้า ดังนั้นโปรตีนไม่สามารถให้พลังงานแก่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและทันทีเหมือนอาหารที่มีแป้งสูง ส่งผลให้สมองมีสมาธิลดลง และรู้สึกง่วงนอน

รอยคล้ำใต้ตา

หลายๆ คนคิดว่ารอยคล้ำใต้ตาเกิดจากการพักผ่อนไม่เพียงพอและความเหนื่อยล้า อย่างไรก็ตาม หากคุณพบว่ามีสารดังกล่าวปรากฏมากขึ้นหลังรับประทานเนื้อสัตว์ นั่นเป็นสัญญาณว่าร่างกายของคุณไม่ได้ย่อยเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม เมื่อถึงเวลานั้นผนังลำไส้จะถูกทำลาย สารพิษก็สามารถซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ ร่างกายพยายามสร้างแอนติบอดีเพื่อกำจัดสารแปลกปลอม ทำให้เกิดรอยคล้ำรอบดวงตา

เกิดกลิ่นตัว

เมื่อคุณรับประทานอาหาร ร่างกายของคุณจะใช้พลังงานในการย่อยและประมวลผลอาหาร นี่เรียกว่าเทอร์โมเจเนซิสที่เกิดจากอาหาร และในความเป็นจริงแล้วสามารถเพิ่มอุณหภูมิของร่างกายได้เล็กน้อย

เนื่องจากโปรตีนเป็นอาหารที่ต้องใช้พลังงานมากที่สุดในการย่อย จึงอาจมีผลกระทบต่อเทอร์โมเจเนซิสมากกว่าอาหารประเภทอื่น ดังนั้นการกินเนื้อสัตว์มากเกินไปจะทำให้ร่างกายมีเหงื่อออกมากขึ้นและเกิดกลิ่นตัวอันไม่พึงประสงค์