สิ่งที่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้เมื่อใช้ไมโครเวฟ

หลายคนเชื่อว่าการปรุงหรืออุ่นอาหารในไมโครเวฟอาจเป็นอันตรายต่อเรา จริงหรือไม่?

Nấu, hâm thức ăn trong lò vi sóng có an toàn? - Ảnh 1. — รูปถ่าย: Adobe Stock: grzymkiewicz

ความกังวลอย่างหนึ่งเมื่อปรุงอาหารในไมโครเวฟก็คือ มันไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าจากไมโครเวฟเป็นอันตรายต่อสุขภาพ... อย่างไรก็ตาม นี่จะไม่ถือเป็นปัญหาหากเราใช้ไมโครเวฟอย่างถูกต้อง ตามข้อมูลในหน้า IFLScience

ไมโครเวฟและแบคทีเรีย

ไมโครเวฟให้ความร้อนอาหารได้ไม่ทั่วถึงเท่าเตาอบ ดังนั้น หากทิ้งอาหารไว้ในไมโครเวฟ บางส่วนของอาหารอาจไม่ร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้

วิธีแก้ไขคือปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด นั่นคือ คน หมุน หรือพลิกอาหารในไมโครเวฟครึ่งหนึ่งของเวลา และใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ

ไมโครเวฟและโภชนาการ

หลายคนเชื่อว่าการอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟอาจทำลายสารอาหารได้ อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารทุกประเภทสามารถทำลายสารอาหารบางชนิดที่ไวต่อความร้อนได้ ตัวอย่างเช่น การต้มผักในน้ำมากเกินไปจะทำลายสารอาหารในผัก

วิธีปรุงอาหารที่ดีที่สุดเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ คือ ปรุงให้สุกอย่างรวดเร็ว อุ่นอาหารในเวลาที่สั้นที่สุด และใช้น้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตามรายงานของ Harvard Health Publishing แห่งมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด (สหรัฐอเมริกา)

ไมโครเวฟตรงตามมาตรฐานเหล่านี้อย่างสมบูรณ์แบบ งานวิจัยในปี 2023 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Heliyon พบว่าการใช้ไมโครเวฟเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผัก เมื่อเทียบกับการใช้ไมโครเวฟ การนึ่ง และการต้ม

ไมโครเวฟและพลาสติก

Nấu, hâm thức ăn trong lò vi sóng có an toàn? - Ảnh 2. — มีพลาสติกหลายประเภทที่ปลอดภัยต่อการใช้งานในไมโครเวฟ - ภาพ: AFP

หลายๆ คนยังกังวลว่าสารประกอบบางชนิดในภาชนะเก็บอาหารพลาสติก เช่น พทาเลต อาจละลายเข้าไปในอาหารเมื่อถูกความร้อนหรือปรุงในไมโครเวฟ

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) มีหน้าที่รับผิดชอบในการควบคุมการใช้สารพทาเลตในบรรจุภัณฑ์อาหาร และมีสารพทาเลตที่ได้รับการรับรองแล้ว 9 ชนิด ซึ่งหมายความว่าบรรจุภัณฑ์อาหารพลาสติกที่มีส่วนผสมของพทาเลตเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในไมโครเวฟได้อย่างปลอดภัย

การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้พบว่าการให้ความร้อนภาชนะพลาสติกในไมโครเวฟทำให้เกิดไมโครพลาสติกในอาหารจำลองในการทดลองหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาดังกล่าวยังไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าปริมาณไมโครพลาสติกที่ปล่อยออกมานั้นเพียงพอที่จะเป็นอันตรายต่อมนุษย์

ไมโครเวฟและความเสี่ยงต่อการรั่วไหลของพลังงาน

เตาไมโครเวฟได้รับการออกแบบให้รักษาพลังงานไว้ได้ ตราบใดที่ได้รับการดูแลรักษาอย่างเหมาะสม องค์การ อนามัย โลกระบุว่า แม้ในกรณีที่เกิดการรั่วไหล พลังงานไมโครเวฟ (คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า) จะทำให้เกิดการบาดเจ็บจากความร้อน (แผลไฟไหม้) ต่อร่างกายได้ก็ต่อเมื่อได้รับความร้อนในระดับพลังงานสูงเป็นเวลานานเท่านั้น