ส่วนกุ้งที่ ‘มีพิษร้ายแรง’ อย่ากิน ไม่งั้นจะเกิดหายนะแก่ตัวเอง

หัวกุ้งมีแนวโน้มที่จะมีโลหะหนักที่เป็นสารหนู

หัวกุ้งเป็นแหล่งรวมของอวัยวะภายในของกุ้ง ได้แก่ กระเพาะอาหาร ตับ ตับอ่อน และอวัยวะขับถ่าย ดังนั้น หัวกุ้งจึงเต็มไปด้วยของเสีย อาหารที่ย่อยไม่ได้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งโลหะหนัก เช่น สารหนู ตะกั่ว ปรอท... ปริมาณโลหะหนักเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิตของกุ้ง

กุ้งที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำที่ปนเปื้อนจะสะสมโลหะหนักมากขึ้น การกินหัวกุ้งไม่เพียงแต่ทำให้เกิดพิษทันทีด้วยอาการท้องเสียและอาเจียนเท่านั้น แต่ยังทำให้โลหะหนักสะสมในร่างกาย นำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆ เช่น ไตวาย ตับวาย ระบบประสาทเสียหาย และความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้น

เส้นสีดำบนหลังกุ้ง

เส้นดำที่ด้านหลังของกุ้งคือลำไส้ของกุ้ง ซึ่งมีของเสียจากการย่อยอาหาร แม้ว่าการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงจะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ได้ แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ที่สารพิษบางส่วนจะยังคงอยู่ การรับประทานเส้นดำของกุ้งอาจทำให้เกิดการติดเชื้อในลำไส้ นำไปสู่อาการท้องเสีย ปวดท้อง และปัญหาการย่อยอาหารอื่นๆ การกำจัดเส้นดำออกจะทำให้จานกุ้งสะอาดขึ้นและดูน่ารับประทานมากขึ้น

นำกุ้งมา

เหงือกกุ้ง ซึ่งเป็นอวัยวะสำคัญในระบบหายใจของสัตว์จำพวกกุ้งชนิดนี้ ทำหน้าที่เป็นระบบกรองน้ำตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม หน้าที่นี้เองที่ทำให้เหงือกกุ้งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

สิ่งสกปรก แบคทีเรีย และปรสิต: ในระหว่างกระบวนการกรองน้ำ เหงือกกุ้งสามารถสะสมสิ่งสกปรก แบคทีเรีย ปรสิต และสารมลพิษจากสภาพแวดล้อมทางน้ำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่น้ำที่มีมลพิษสูง เหงือกกุ้งมีสารพิษอันตรายมากมาย

นอกจากนี้ เหงือกกุ้งยังมีความสามารถในการดูดซับโลหะหนักและสารเคมีอันตรายจากสภาพแวดล้อมทางน้ำ การบริโภคเหงือกกุ้งที่ปนเปื้อนอาจทำให้เกิดพิษจากโลหะหนัก ก่อให้เกิดความเสียหายต่อตับ ไต และระบบประสาท

รายละเอียดวิธีการเตรียมกุ้งอย่างปลอดภัย

- เด็ดส่วน "พิษร้ายแรง" ออกให้หมดทั้ง 3 ส่วน: ใช้กรรไกรตัดส่วนหัวออก สำหรับเส้นดำ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดขนาดเล็กกรีดตามหลังกุ้ง แล้วดึงเส้นดำออก สุดท้ายใช้กรรไกรตัดเหงือกทั้งสองด้านของหัวกุ้งออก

- ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง: ล้างกุ้งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรีย คุณสามารถแช่กุ้งในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5-10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ

- ปรุงให้สุกทั่ว: ปรุงกุ้งจนเนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและเนื้อแน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากุ้งสุกทั่วถึง โดยเฉพาะกุ้งตัวใหญ่

- เลือกซื้อกุ้งสด: สังเกตสีของกุ้ง กุ้งสดมีสีธรรมชาติ กุ้งสดมีเนื้อแน่น หลีกเลี่ยงการซื้อกุ้งที่มีกลิ่นเหม็นหรือร่องรอยการถูกบด