ผักโขมมะขาม – ผักที่ปลูกง่าย ปรุงง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ผักโขมมาลาบาร์ หรือที่รู้จักกันในชื่อผักโขมมาลาบาร์ เป็นผักใบเขียวในวงศ์ Euphorbiaceae ซึ่งได้รับความนิยมมากในอาหารเวียดนาม ด้วยลำต้นที่อ่อนนุ่มและใบสีเขียวเข้มเล็กๆ ที่เติบโตเป็นกลุ่ม ผักโขมมาลาบาร์จึงไม่เพียงปลูกง่ายแต่ยังโตเร็วอีกด้วย

ผักชนิดนี้ปรากฏอยู่ในมื้ออาหารประจำวันของชาวเวียดนามเป็นประจำตั้งแต่ในชนบทไปจนถึงในตัวเมือง และยังเป็นส่วนผสมสำคัญในยาพื้นบ้านอีกด้วย ด้วยภูมิอากาศแบบร้อนชื้นของเวียดนาม ผักโขมมาลาบาร์จึงสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี ดูแลและเก็บเกี่ยวได้ง่าย

ผักโขมมาลาบาร์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าอีกด้วย นักโภชนาการเผยว่าผักชนิดนี้มีวิตามินซีมากกว่าผลไม้ชื่อดังอย่างส้มและมะนาวถึงหลายเท่า คาดว่าปริมาณวิตามินบี 2 ในผักโขมมะขามมีสูงกว่าผักทั่วไปถึง 10 เท่า และมีวิตามินซีสูงกว่าผักทั่วไปถึง 45 เท่า นอกจากนี้ผักโขมมะขามยังมีวิตามินเอ บี ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ผักโขมมาลาบาร์เป็นที่รู้จักกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเวียดนาม

แพทย์ Vu Quoc Trung กล่าวว่า “วอลนัทมีฤทธิ์เย็น ช่วยขับความร้อนและขับสารพิษออกจากร่างกาย การใช้ผักโขมในซุปหรือทำน้ำผลไม้จะช่วยทำให้ตับเย็นลงและลดความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว” ดังนั้นผักโขมมะขามจึงถือเป็น “ยาเย็น” จากธรรมชาติ ช่วยให้ร่างกายรู้สึกสบายตัว

นอกจากสรรพคุณทางยาแล้ว ผักโขมมาลาบาร์ยังถือเป็นผักที่มีประสิทธิภาพในการช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้นอีกด้วย นายแพทย์บุ้ย ฮ่อง มินห์ ประธานสมาคมการแพทย์ตะวันออกบาดิญห์ กล่าวว่า “วอลนัทมีสารบางชนิดที่ช่วยผ่อนคลายประสาท ช่วยให้ร่างกายผ่อนคลายและหลับได้ง่าย ดังนั้น ผักโขมจึงมักใช้ในอาหารสำหรับผู้สูงอายุและเด็กๆ ที่มักมีปัญหาในการนอนหลับ”

นอกจากนี้ผักโขมมะละบาร์ยังช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้เนื่องจากมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง นายแพทย์เหงียน ซวน ฮวง อดีตประธานสมาคมการแพทย์แผนตะวันออกของเวียดนาม ให้ความเห็นว่า “แคลเซียมและฟอสฟอรัสในผักโขมมะขามป้อมช่วยเสริมสร้างโครงสร้างกระดูก ป้องกันโรคกระดูกพรุน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ นอกจากนี้ ธาตุเหล็กในผักโขมมะขามป้อมยังช่วยฟื้นฟูเลือด ซึ่งช่วยสนับสนุนผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง” ดังนั้น ผักโขมมาลาบาร์จึงไม่เพียงแต่เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็น “เพื่อน” ที่เชื่อถือได้สำหรับสุขภาพกระดูกและข้อต่ออีกด้วย

ด้วยรสชาติที่นุ่มนวล ผักโขมมาลาบาร์จึงสามารถนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายเพื่อสร้างสรรค์เมนูแสนอร่อยที่เหมาะกับรสนิยมของคนทุกวัย

หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่ทำจากผักโขมมะขามคือซุปผักโขมมะขาม ซุปผักโขมมะละบาร์สามารถปรุงได้โดยใช้เนื้อสับ กุ้ง หรือน้ำซุปกระดูกเพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ โดยเฉพาะซุปผักโขมและเนื้อสับเป็นเมนูที่สดชื่นมีคุณค่าทางโภชนาการช่วยคลายความร้อนในร่างกายและทำง่ายสำหรับมื้ออาหารกับครอบครัว

นอกจากซุปแล้ว ผักชนิดนี้ยังสามารถผัดกับกระเทียม เนื้อวัว หรือเนื้อหมูได้ ทำให้ได้เมนูผัดที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผักโขมผัดกระเทียมยังคงความกรอบเบาๆ ผสมผสานกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกระเทียม มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์

นอกจากนี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทดลอง น้ำผักโขมมาลาบาร์ก็ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่คุ้มค่าที่จะลอง น้ำผักโขมมาลาบาร์มีสีเขียวเข้มและมีรสชาติที่สดชื่น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีปลูก “ผัก” ประจำชาติในกล่องโฟม

การปลูกผักโขมมาลาบาร์ที่บ้านไม่เพียงแต่เป็นเรื่องง่ายแต่ยังสะดวกสบายมาก โดยเฉพาะในพื้นที่เล็กๆ เช่น ระเบียงหรือเฉลียง

ในการปลูกผักชนิดนี้ คุณต้องเตรียมกล่องโฟมลึกประมาณ 20-30 ซม. และให้แน่ใจว่ามีรูระบายน้ำเพื่อป้องกันน้ำขัง ดินควรเป็นดินร่วนซุยอุดมไปด้วยสารอาหาร และสามารถผสมปุ๋ยอินทรีย์เพื่อเพิ่มสารอาหารได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปลูกผักโขมมาลาบาร์คือการใช้ต้นผักโขมมาลาบาร์ที่โตแล้วมาปักชำ วางกิ่งพันธุ์ลงในดินและรดน้ำสม่ำเสมอ แต่ไม่มากเกินไป

ผักโขมมาลาบาร์ต้องการแสงธรรมชาติในการเจริญเติบโต ดังนั้นควรวางกล่องโฟมไว้ในสถานที่ที่มีแสงแดดอ่อนๆ ไม่แรงจนเกินไป

หลังจากผ่านไปเพียงประมาณ 3-4 สัปดาห์ ผักโขมมาลาบาร์ก็จะเริ่มงอกและเติบโตแข็งแรง ส่งผลให้ผักนี้เป็นแหล่งผักสดที่สะอาดสำหรับครอบครัว

ผักโขมมาลาบาร์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นผักที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย จากคุณสมบัติในการทำให้ร่างกายเย็นลง ช่วยให้นอนหลับสบาย และป้องกันโรคกระดูกพรุน ผักโขมมาลาบาร์จึงสมควรได้รับการยกให้เป็น “ยาอัศจรรย์” จากธรรมชาติในครัวของทุกครอบครัว

การปลูกผักโขมที่บ้านก็ทำได้ง่ายมากและประหยัด ช่วยให้คุณมีแหล่งผักสดที่มีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ในที่อยู่อาศัยของคุณอยู่เสมอ

ด้วยคุณประโยชน์อันยอดเยี่ยมมากมายเหล่านี้ ผักโขมมาลาบาร์จึงเป็น "เพื่อน" ที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหารอย่างแท้จริง ช่วยนำสุขภาพและความสุขมาสู่คนทั้งครอบครัว