"ฉันมีความสุขมาก!"

นั่นคือความรู้สึกของนางสาวลี ธี กิม นู (อายุ 67 ปี) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อโก๋นูชื่อดังในนครโฮจิมินห์ เมื่อร้านอาหารของเธอได้รับการเสนอชื่อจากมิชลินเป็นครั้งแรกในประเภท Michelin Selected (ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ) นี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เพียงร้านเดียวในนครโฮจิมินห์ที่อยู่ในหมวดหมู่นี้

วันหนึ่งหลังจากงานเชิดชูเกียรติมิชลินไกด์ที่จัดขึ้นในนครโฮจิมินห์ เราได้ไปร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อของคุณนายหนุในตอนเที่ยง ซึ่งเป็นเวลาที่ร้านเพิ่งเปิดเพื่อต้อนรับลูกค้า และเราก็ประหลาดใจที่เห็นลูกค้าจำนวนมากมาที่ร้าน คุณนายหนูชี้แนะลูกค้าให้จอดรถและเข้าร้านอย่างกระตือรือร้น

หากมาที่นี่ครั้งแรก การจะหาร้านนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เนื่องจากร้านตั้งอยู่ในซอยลึกที่ 274 Vo Van Tan (เขต 3) แต่เพียงไปที่เลขที่ 38 ซอย 287 ถนนเหงียนดิญจ์เจียว ก็จะมีป้ายและเจ้าของร้านจะคอยต้อนรับคุณอยู่

“ผมมีธุรกิจครอบครัวอยู่บ้าง ผมเลยปิดร้านไป 4 วัน ร้านเพิ่งเปิดใหม่ คนแน่น โต๊ะเต็ม ลูกค้าต้องรอนานหน่อย แต่ไม่นาน แถมร้านยังได้รับเกียรติจากมิชลินด้วย เลยมีลูกค้าใหม่ด้วย ลูกค้าชาวตะวันตกหลายคนมาที่ร้านตอนเช้า ผมยังไม่ได้ขายของเลย ผมเลยต้องนัดเวลาให้พวกเขากลับมาตอน 11 โมง แม้ว่าผมจะพูดภาษาอังกฤษไม่เก่งก็ตาม” เจ้าของร้านพูดด้วยรอยยิ้มที่สดใสและเป็นมิตร

คุณนายนูกล่าวอย่างมีความสุขว่า เมื่อคืนนี้ลูกเขยของเธอเพิ่งมางานมิชลินเพื่อรับรางวัลประเภท Michelin Selected เมื่อได้รับเกียรตินี้ เธอและครอบครัวไม่มีความรู้สึกอื่นใดนอกจากความประหลาดใจและความสุขอย่างล้นหลาม เธอยังไม่สามารถรู้ได้ว่าผู้วิจารณ์มิชลินไกด์มาเยี่ยมชมร้านอาหารและเขียนรีวิวเมื่อใด

คุณนายหนูเล่าว่า เธอเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่นี่ตั้งแต่ปี พ.ศ.2538 ด้วยสูตรที่น้องสะใภ้ถ่ายทอดมา ในเวลานั้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามหนึ่งที่เธอขายมีราคาประมาณ 3,000 - 4,000 ดอง และเป็นเพียงร้านก๋วยเตี๋ยวเล็ก ๆ ริมถนนเท่านั้น ต่อมาเธอได้ย้ายสถานที่เข้าไปในบ้านลึกเข้าไปในซอย

หลายปีก่อน เจ้าของร้านได้ “เกษียณ” แล้ว และส่งต่อร้านอาหารให้กับลูกสาวและลูกเขยของเธอ เจ้าของร้านมีความสุขที่ได้ดูลูกๆ ของเธอทำธุรกิจและช่วยพวกเขาทำงาน "ภายนอก" “สมัยก่อนผมขายร้านจะแน่นมาก เคล็ดลับอยู่ที่น้ำซุป”

ต่อมาเมื่อถ่ายทอดให้ลูกหลานจึงเกิดความคิดที่จะใส่ใบลอยน้ำลงไปในก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งแนะนำโดยนางงามที่มีชื่อเสียง กลายเป็นที่รู้จักมากขึ้นจากก๋วยเตี๋ยวเนื้ออันโด่งดังและมีลูกค้าแน่นร้านมาตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา” นางสาวนูเล่า

ชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อของคุณหนู

คู่มือมิชลินอธิบายถึงร้าน Bun Bo Hue ของร้านอาหาร Co Nhu ไว้ว่า ร้านอาหารครอบครัวแห่งนี้ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ ต้องใช้เวลาค้นหานิดหน่อย แต่คุณจะได้รับรางวัลเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อแสนอร่อย

ผู้ที่มาเป็นครั้งแรกสามารถลองซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวม (เต็มคำ) ซึ่งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการชิมเนื้อส่วนต่างๆ และดึงเอารสชาติอันเข้มข้นของเนื้อออกมา น้ำซุปรสหวานเข้มข้นทำมาจากเนื้อวัวและกระดูกรวมทั้งสมุนไพรเช่นตะไคร้ เพิ่มซอสพริกนิดหน่อยเพื่อรสชาติพิเศษ

นายหลิว เต๋อวี (อายุ 28 ปี) ที่ทำงานในเขต 3 เล่าว่าแทบทุกสัปดาห์เขาและเพื่อนร่วมงานจะไปทานข้าวที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อลอยน้ำของนางสาวหนุ และก็กลายเป็นลูกค้าประจำไปแล้ว รู้จักร้านนี้จากคลิปในโซเชียลเมื่อประมาณ 3 ปีก่อน เลยมาทานที่นี่แล้วก็ถูกใจรสชาติทันที

ลูกค้าบอกว่าชอบส่วนมันที่ลอยอยู่ในก๋วยเตี๋ยวเนื้อมากที่สุด มันมีความมัน มีกลิ่นหอม และมีน้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติกลมกล่อม นี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่นายดุยชื่นชอบร้านหนึ่งในเมืองโฮจิมินห์ นอกจากนี้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละ 40,000 ดอง ถือว่าไม่แพงเมื่อเทียบกับราคาในตัวเมือง

ระหว่างนั้น เนื่องจากไม่ได้ทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อของคุณหนูมาเป็นเวลานาน คุณเถา (อายุ 26 ปี จากเมืองทูดึ๊ก) บอกว่า หลังจากเห็นรายชื่อมิชลินที่เพิ่งประกาศไป และเห็นชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เธอก็รู้สึกอยากแวะมาที่นี่

“ปกติแล้วร้านนี้จะแน่นมาก แต่ในวันนี้กลับยิ่งแน่นกว่าเดิม จนต้องรอคิวนานหน่อยถึงจะได้ที่นั่ง ฉันชอบร้านนี้ไม่เพียงเพราะอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังชอบความเป็นกันเองของครอบครัวเจ้าของร้านด้วย” เธอกล่าว