“สัมผัสแห่งอารมณ์” อันละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ บุนโบเว้

เมืองเว้เพิ่งเพิ่มมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอีกสองรายการ ได้แก่ มรดก “ภูมิปัญญาชาวบ้านบุนโบเว้” และเทศกาลข้าวใหม่ของชาวโกตู ซึ่งบุนโบเว้ถือเป็น “สัมผัสแห่งอารมณ์” ของวัฒนธรรม อาหาร อันล้ำค่าและพิเศษเฉพาะตัวของเมืองหลวงโบราณแห่งนี้

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อใต้ที่เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและเนื้อผัด ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ มีน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นและรสชาติเข้มข้น เมื่อได้ลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบ “เว้” สักถ้วย คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นกะปิอันเป็นเอกลักษณ์ทันทีที่ดมและลิ้มรสน้ำซุป

“เคล็ดลับ” สำหรับผู้รับประทานอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ เกิดจากการตกผลึกของภูมิปัญญาชาวบ้านที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีจากรุ่นสู่รุ่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้จึงมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตทางศาสนาและกิจกรรมชุมชนของผู้คนในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เช่น หมู่บ้านก๋วยเตี๋ยววันกู่และหมู่บ้านโอซา ดังนั้น อาหารจานนี้จึงสะท้อนถึงจิตวิญญาณ วิถีชีวิต และวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่นได้อย่างลึกซึ้ง

ลักษณะพิเศษนี้เองที่ทำให้บุ๋นโบ้เว้กลายเป็นประสบการณ์ที่น่าดึงดูดใจสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ แม้ว่าเมนูนี้จะไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่และมีให้เห็นในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ แต่หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และจิตวิญญาณอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารพื้นบ้านจากฝีมือของหญิงชราผู้ปรุงอาหารและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณจะหาทานได้เฉพาะในเว้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งบุ๋นโบ้แสนอร่อยมักขายตามแผงลอยริมทาง แผงลอยริมทางที่มีเก้าอี้ไม่กี่ตัว หรือตามซอกซอยเล็กๆ

รำลึกถึงนักชิมที่กลับมาเว้หลายครั้งเพียงเพราะคิดถึง... นาเฟือง ( ฮานอย ) เล่าว่าเธอมักแวะไปที่ร้านเม่เกวและร้านโคเบบนถนนบั๊กดัง "ทัวร์ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้" ของเธอมักจะกินเวลาหลายวัน เพื่อที่จะได้แวะร้านอองวองบนถนนเหงียนดู่ ร้านอาหารคุณนายมีบนถนนเหงียนกงจื่อ ร้านอาหารคุณนายฮันห์สุดถนนเหงียนไท่ฮก และแน่นอน ร้านอาหารในตรอกบุ๋นป๋อสุดซอย 29 หุ่งเว้ ซึ่งปกติจะขายแค่ 7-9 โมงเช้าทุกวันก่อนจะหมด...

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ สุดซอยหุ่งเว้ (ภาพ: PV/Vietnam+)

ร้านอาหารที่ฉันไปเยี่ยมไม่มีป้ายบอกทาง ไม่มีโต๊ะและเก้าอี้หรูหรา มีเพียงเก้าอี้พลาสติกธรรมดาๆ สองสามตัววางเรียงกันรอบหม้อน้ำซุปร้อนๆ แต่ที่นั่น ฉันกลับได้รสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แบบดั้งเดิมติดตรึงอยู่ในความทรงจำ” ญาฟองเล่า

รสชาติเข้มข้นของเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อทุกชาม

นักท่องเที่ยวอย่างญาฟองประทับใจเป็นอย่างยิ่งกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นกระดูกวัวตุ๋นนานหลายชั่วโมง รสชาติหวานหอมตามธรรมชาติ ผสมผสานกับกะปิเว้ ตะไคร้ และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่มๆ ผสมผสานกับขาหมู ไส้กรอกเนื้อ เลือดหมู หัวหอมสับ และซอสพริกรสเผ็ดเล็กน้อย ชวนให้หลงใหลยิ่งขึ้น...

ในบรรดาร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แบบดั้งเดิมในปัจจุบัน ร้านของคุณบีส์ หรือคุณเคว (ปัจจุบันอายุกว่า 80 ปี) ยังคงรักษาวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมโดยใช้เตาไม้ทุกวัน โดยยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้เช่นเดิม กลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเหล่าสตรีผู้นี้ สะท้อนให้เห็นถึงอาชีพดั้งเดิมและความรักในอาหารท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อบดของคุณบีส์ บดด้วยมืออย่างพิถีพิถันด้วยครกหิน ทำให้เนื้อบดมีความเหนียวนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยบนถนนหุ่งเวือง ร้านนี้ไม่มีป้ายบอกทาง แต่กลับคึกคักไปด้วยลูกค้ามาหลายปี ชาวบ้านมัก “กระซิบ” กับนักท่องเที่ยวว่าถ้าอยากกินต้องตื่นเช้า เพราะร้านจะขายหมดก่อน 9 โมงเช้า และด้วยความที่คนแน่นร้าน บางครั้งร้านก็ขายหมดก่อนเวลา

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้มีน้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นและรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้น (ภาพ: Mai Mai/เวียดนาม+)

น้ำซุปที่นี่ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีสีสัน กลิ่น และรสชาติที่กลมกลืนกับเนื้อวัวหั่นบาง ไส้กรอก เลือดหมู ตีนเป็ด หรือเนื้อสัตว์ที่หาได้ยาก ผักสดสะอาดที่เสิร์ฟคู่กันยังช่วยให้จานนี้มีรสชาติมากขึ้น

สิ่งที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้ส่วนใหญ่มีเหมือนกันคือไม่มีป้ายบอกทาง พนักงานเสิร์ฟน้อย และไม่มีแม้แต่ป้ายราคา แต่กลับแน่นขนัดไปด้วยคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวสายกิน ชาวบ้านบอกว่าต้องใช้เวลา 5 วันในการลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แสนอร่อยทุกร้านในเมืองหลวงเก่า

ไม่เพียงแต่ป้อมปราการที่มีมอสปกคลุม สถาปัตยกรรมชิ้นเอกของสุสานโบราณ โบราณวัตถุ หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม... การมาเยือนเว้จะเป็นความผิดพลาดหากคุณไม่ได้ค้นพบและลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้อันเลื่องชื่อ ซึ่งเป็นหนึ่งในแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม และตอนนี้ได้กลายเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการแล้ว

ในปี 2014 ซุปบุนโบเว้ได้รับการแนะนำโดย Anthony Boudain ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังทางช่องโทรทัศน์ CNN ของอเมริกา โดยถือเป็น "ซุปที่วิเศษที่สุดที่ฉันเคยทานมา"

ในปี 2559 บุนโบเว้ได้รับการจัดอันดับโดยองค์กรบันทึกสถิติเอเชียให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเอเชียอันทรงคุณค่า

ในปี 2023 เว็บไซต์อาหารนานาชาติ Taste Atlas จัดอันดับเมืองเว้ให้อยู่ในอันดับที่ 28 จาก 100 เมืองที่มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก โดยที่ Bun Bo Hue ถือเป็น "อาหารอันโอชะของชาวเว้ที่ต้องลองเมื่อมาเยือนที่นี่"

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp