สลัดไก่มังคุดซึ่งทำจากผลไม้ที่มีชื่อเสียงของจังหวัดบิ่ญเซือง ได้กลายเป็นอาหารพิเศษแสนอร่อยที่นักชิมบอกต่อกันว่าต้องลองหากมีโอกาสเดินทางมายังดินแดนแห่งนี้

แม้ว่าจะไม่ได้เป็นเมนูใหม่ แต่ในช่วงไม่นานมานี้ สลัดไก่มังคุดกลับกลายเป็น "กระแส" ในเว็บบอร์ดเกี่ยวกับการท่องเที่ยวอย่างไม่คาดคิด และสร้างกระแสด้านอาหารขึ้นอย่างรวดเร็ว ดึงดูดลูกค้าให้ "ตามเทรนด์" ไปด้วย

ฤดูมังคุดคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงสิ้นเดือนมิถุนายน นอกจากมังคุดสุกแล้ว ชาวบ้านยังเก็บมังคุดที่ยังเขียวอยู่มาเสิร์ฟให้ลูกค้าที่ต้องการนำมาประกอบอาหารอีกด้วย (ภาพ : Trang Nguyen)

ใน Binh Duong มังคุด Lai Thieu เป็นสิ่งที่ดีที่สุด นักท่องเที่ยวจากจังหวัดใกล้เคียงจำนวนมากจึงยอมเดินทางไกลนับสิบกิโลเมตรเพื่อเดินทางมาลิ้มลองอาหารพิเศษอันเลื่องชื่อนี้

แม้แต่นักชิมทางภาคเหนือจำนวนมากที่ไม่เคยมีโอกาสได้ไปเยือน "เมืองหลวง" มังคุด ก็ไม่ลังเลที่จะควักเงินหลายแสนถึงล้านดองเพื่อหาซื้อและลิ้มลองสลัดเปรี้ยวหวานแปลกๆ นี้

ในขณะที่มังคุดสุกขายกันในราคาประมาณ 40,000 - 65,000 ดอง/กก. แต่มังคุดดิบกลับมีราคาสูงกว่าถึง 10 เท่า เพราะใช้เป็นส่วนผสมในการทำสลัดไก่ชื่อดัง (ภาพ: Huynh Hong Dao)

คุณเลลัม (ในนครโฮจิมินห์) กล่าวว่า หลังจากอ่านโพสต์เกี่ยวกับสลัดไก่มังคุดแล้ว เขาก็ตัดสินใจขับรถมากกว่า 30 กม. เพื่อพาครอบครัวไปที่บิ่ญเซืองเพื่อลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคลายเทียว

“ถ้าสั่งมังคุดเขียวมาทำเองจะแพงมาก และไม่รู้จะปรุงยังไง เลยตัดสินใจพาภรรยาและลูกไปกิน แม้จะไกลมาก ไม่ต้องพูดถึงรถติดช่วงสุดสัปดาห์ แต่พอได้ชิมยำไก่มังคุดกรอบเปรี้ยวหวาน ก็รู้สึกว่าความพยายามทั้งหมดคุ้มค่า” คุณแลมกล่าว

คุณทานห์เดา (จากบิ่ญเซือง) รู้สึกประหลาดใจเมื่ออาหารจานคุ้นเคยมานานหลายปีกลับกลายเป็น "กระแส" ขึ้นมาทันใด จนกลายเป็นกระแสที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากตอบรับ

ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ จำนวนลูกค้าจากในและนอกจังหวัดที่มาทานอาหารที่สวนอาหารของเธอเพิ่มขึ้นเป็นสองหรือสามเท่าเพียงเพื่อมาลิ้มลองสลัดไก่มังคุดอันเลื่องชื่อ

คนรู้จักบางคนจากแดนไกลโทรมาหาเธอเพื่อขอให้ช่วยสั่งมังคุดเขียวสักหลายสิบกิโลกรัมเพื่อ “ตามกระแส” ของเมนูอร่อยนี้ที่กำลังเป็นกระแสในอินเทอร์เน็ตในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา

“มังคุดเขียวมีน้ำยางมาก การแปรรูปจึงต้องใช้ความพยายามและใช้เวลานาน แต่เมื่อเห็นว่าเพื่อนๆ และญาติพี่น้องที่อยู่ไกลต่างก็ตั้งตารอที่จะได้ลิ้มลองมังคุดเขียวซึ่งเป็นของขึ้นชื่อประจำถิ่นนี้ ฉันจึงซื้อมังคุดเขียวมาปอกเปลือก หั่น เตรียมวัตถุดิบและน้ำจิ้ม จากนั้นบรรจุสูญญากาศและส่งทางเครื่องบิน” เธอกล่าว

ตามคำบอกเล่าของคุณดาว การจะทำยำไก่มังคุดให้อร่อยนั้น จะต้องเลือกผลมังคุดที่มีเปลือกแข็ง สีเขียวเล็กน้อย ยังไม่สุก หรือมีสีเหลืองเล็กน้อยแต่สุกกำลังดี ควรเลือกไก่จากไก่พื้นเมืองหรือไก่แจ้ เนื้อแน่น ผิวเหลือง หวานธรรมชาติ

หลังจากทำความสะอาดแล้วนำไก่ไปต้มกับน้ำปลาเล็กน้อย พริกไทย ผงปรุงรส... เพื่อให้เนื้อไก่มีรสชาติและหอมยิ่งขึ้น น้ำซุปไก่ใช้ต้มโจ๊ก ใส่เห็ดฟาง เสิร์ฟพร้อมยำมังคุด อร่อยมาก

ขั้นตอนที่สำคัญและยุ่งยากที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือการปอกเปลือกมังคุด หลังจากการเก็บเกี่ยวผลไม้จะถูกแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อลดปริมาณน้ำยางและทำให้กระบวนการปอกเปลือกง่ายขึ้น

ต้องปอกเปลือกมังคุดภายใต้น้ำไหลเพื่อเอาน้ำเหลืองออก จากนั้นแช่ในน้ำแข็งเพื่อรักษาสี เพิ่มความกรอบ และลดความฝาด จากนั้นนำมังคุดมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ เป็นรูปดอกไม้สวยงาม ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาลหรือมะนาว เพื่อไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

เวลาทำสลัดก็จะเอามังคุดมาสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกเคล้ากับไก่ฉีก แครอทขูด หัวหอม และผักชีลาว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น เกลือ น้ำตาล หัวหอมทอด และถั่วลิสงคั่ว

เพื่อให้เมนูมีรสชาติอร่อยมากขึ้น ชาวบิ่ญเซืองจึงผสมน้ำปลาหวานเปรี้ยวให้ข้นขึ้น ผู้ทานสามารถจิ้มแยกหรือคลุกเคล้ารวมกันทานกับสลัดก็ได้

ลูกค้าที่เคยทานสลัดไก่มังคุดต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า อาหารจานนี้มีรสชาติไก่ที่นุ่มหวาน ผสมกับรสมังคุดเปรี้ยวๆ หวานๆ เล็กน้อย ผสมผสานกับความเข้มข้นของถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย และความกรุบกรอบของแครอท สลัดนี้ยังมีรสชาติที่สดชื่น ช่วยคลายร้อนได้ดีในหน้าร้อน

พันดาว