ร้านก๋วยเตี๋ยวหน้ากว้าง 1 เมตร สุดแปลกในนครโฮจิมินห์ อายุ 36 ปี ยังแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า

นั่นคือร้านก๋วยเตี๋ยว “ซอย” ของครอบครัวนางโง ทิ ลาน (อายุ 67 ปี) ตั้งอยู่เลขที่ 169 ถนนเล กวาง ดิ่ญ (แขวง 7 เขตบิ่ญ ถั่น นครโฮจิมินห์) ก่อตั้งมาเกือบ 40 ปี

ขนมปังและเนยของครอบครัว

เมื่อเวลา 19.00 น. ขณะเดินผ่านถนน Le Quang Dinh ที่พลุกพล่าน ฉันประหลาดใจกับร้านอาหารที่เชื่อมไปยังห้องครัว พื้นที่นั่งมีความกว้างเพียง 1 เมตร แต่ยังคงเต็มไปด้วยลูกค้า

ร้านอาหารเปิดตั้งแต่ 6 โมงเย็นถึงเที่ยงคืน เป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนรักอาหารกลางคืนหลายคน ยิ่งดึกเท่าไหร่ ลูกค้าก็ยิ่งแห่กันมาที่ร้านในซอยนี้มากขึ้นเท่านั้น

ตลอด 36 ปีที่ผ่านมา คุณหลานและสามีได้เลี้ยงดูลูกสี่คนด้วยการขายอาหาร ปัจจุบัน ลูกสาว ลูกชาย และลูกสะใภ้ก็ช่วยงานด้วย บรรยากาศในร้านคึกคักอยู่เสมอ แม้จะมีคนแน่นร้าน แต่เจ้าของร้านก็ยังคงเสิร์ฟอาหารอย่างรวดเร็วให้กับลูกค้า

เจ้าของร้านเล่าให้ผู้สื่อข่าวฟังว่าทั้งครอบครัวใช้ชีวิตอยู่กับร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ ลูกชายและลูกสาวของเธอช่วยแม่เสิร์ฟอาหารตั้งแต่ยังเด็ก จนกระทั่งปัจจุบัน ลูกๆ ทั้งสองก็ค่อยๆ สืบทอดกิจการร้านของแม่มาเรื่อยๆ

ในแต่ละวัน ทางร้านจะขายก๋วยเตี๋ยว เส้นพาสต้า เส้นหมี่... และกระดูกประมาณ 40 กิโลกรัม โดยทำกันเองทั้งครอบครัวตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงบ่ายแก่ๆ เนื่องจากร้านตั้งอยู่ในซอย ทำให้ร้านค่อนข้างคับแคบ แต่ทุกคนในครอบครัวก็ทำงานกันได้อย่างราบรื่น คนหนึ่งตักอาหาร อีกคนเทน้ำซุปใส่ชาม อีกคนตักให้ถึงโต๊ะ ลูกชายเจ้าของร้านมักจะพูดคุยกับลูกค้าและแนะนำวิธีการรับประทานอาหารที่ดีที่สุด สมาชิกในครอบครัวรู้สึกมีความสุขและกระตือรือร้นทุกครั้งที่ต้อนรับลูกค้าเข้าออกร้าน

หลังจากพูดคุยกันเกือบชั่วโมง ก็พบว่าลูกค้าส่วนใหญ่เป็นขาประจำที่ทานร้านนี้มานานหลายสิบปี คุณฮา (อายุ 47 ปี) ซึ่งทานร้านนี้มานานกว่า 20 ปี เชื่อว่าเหตุผลที่ลูกค้ายังคงมาทานที่นี่เป็นเพราะความกระตือรือร้นของครอบครัวคุณหลาน “ทุกคนในครอบครัวมีความสุขและเป็นกันเอง ผมรู้สึกสบายใจมากที่ได้ทานที่นี่ ปัจจุบันร้านอาหารหลายร้านให้บริการไม่ค่อยดีนัก” คุณฮาเล่า

“ร้านอาหารแห่งนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในไซง่อน”

ราคาบั๋นคานจิโอชามเต็มคือ 45,000 ดอง และชามพิเศษราคา 65,000 ดอง ซึ่งรวมเลือด ขาหมู เนื้อไม่ติดมัน หนังหมู หัวไชเท้า... นอกจากนี้ ทางร้านยังขายอาหารจานอื่นๆ เช่น ปอเปี๊ยะทอด ฟลาน เยลลี่... อีกด้วย

"ลูกค้าเยอะขนาดนี้ คงมีเคล็ดลับพิเศษอะไรสักอย่างสินะ" เราถามด้วยความสงสัย คุณหลานบอกว่า "น้ำซุปที่นี่เป็นสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร ปรุงด้วยสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร น้ำซุปหวานใสเพราะทำจากกระดูกที่เคี่ยวรวมกับหัวไชเท้า นี่จึงเป็นเคล็ดลับที่ทำให้ลูกค้ามาใช้บริการร้านนี้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา"

ถึงแม้ร้านจะกว้างพอให้คนเดินผ่านได้แค่คนเดียว แต่พื้นที่ก็แคบพอสำหรับโต๊ะ 4 โต๊ะและทำอาหารได้ แต่พอเราถามว่า "มีแผนจะเปิดสาขาเพิ่มหรือขยายร้านไหมครับ" เจ้าของร้านก็ยิ้มและตอบว่า "ผมขายมา 36 ปีแล้ว ลูกค้าที่นี่ก็คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว ถึงจะคับแคบ เดินไม่สะดวก ต้องเบียดกันหลบๆ กัน แต่ก็สนุกดี ความพิเศษนี้เองที่ทำให้ชื่อและแบรนด์ของร้านเป็นที่รู้จัก ใครมาครั้งเดียวก็จะจดจำ"

หนึ่งในลูกค้าประจำของร้านนี้คือคุณ Tran Le Quang (อายุ 35 ปี จากเขต Binh Thanh) คืนนี้เขาแวะมาทานบั๋นกั๋นจนอิ่ม เขาเล่าว่ารู้จักร้านนี้เพราะแม่เคยพามาทาน และในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา เขาแวะมาทานเกือบ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

“ผมกินร้านนี้มาตั้งแต่เด็ก ๆ น่าจะประมาณ 20 ปีได้แล้วครับ ก๋วยเตี๋ยวที่นี่อร่อย รสชาติเป็นเอกลักษณ์ แฮมไม่แข็งหรือนิ่มเกินไป น้ำซุปหวานและสดชื่น ถูกใจผมมาก” คุณกวางกล่าว

ในทำนองเดียวกัน คุณ Tran (อายุ 50 ปี จากเขต Binh Thanh) ให้ความเห็นว่าร้านนี้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ "มีเอกลักษณ์" ในไซ่ง่อน "ฉันเคยมาทานที่นี่แล้ว ก๋วยเตี๋ยวที่นี่อร่อย น้ำซุปหวานและไม่ใส่ผงชูรสมากเกินไป" คุณ Tran ให้คะแนนเต็ม 10 เมื่อประเมินคุณภาพอาหาร ประกอบกับความกระตือรือร้นและความร่าเริงของเจ้าของร้านและลูกๆ ทั้งสี่คน

ครอบครัวของคุณนายหลานไม่มีความตั้งใจที่จะเปิดสาขาเพิ่มหรือขยายร้าน คุณหลานรู้สึกซาบซึ้งและซาบซึ้งใจกับการสนับสนุนจากลูกค้าทั้งใกล้และไกล เมื่ออายุ 67 ปี เธอตัดสินใจว่าตราบใดที่ยังมีแรง เธอจะยังคงขายและนำอาหารมื้อพิเศษที่สุดมาเสิร์ฟให้กับลูกค้า