ปลาเผาใบดอง

ปลาเนียงเป็นปลาน้ำจืดที่อาศัยอยู่ในลำธารใสสะอาดที่ไหลเชี่ยว ชาวบห์นุงถือว่าปลาเนียงเป็นของขวัญจากสวรรค์ จึงจับปลาเนียงเฉพาะในเวลาที่เหมาะสมเท่านั้น เพื่อไม่ให้ปลาถูกจับมากเกินไป ซึ่งจะช่วยรักษาปริมาณปลาไว้

หลังจากจับปลานิลแล้ว ปลานิลจะถูกแปรรูปทันทีเพื่อให้มั่นใจว่าสดใหม่ ปลาจะถูกทำความสะอาดแต่ไม่ได้ควักไส้ออก หมักด้วยเกลือ ผงชูรส พริกไทยป่า ใบหวาย พริก และเครื่องเทศพื้นเมืองของแถบภูเขา หลังจากหมักแล้ว ปลาจะถูกห่อด้วยใบตอง ซึ่งเป็นใบขนาดใหญ่หนาและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

หลังจากห่อปลาอย่างระมัดระวังแล้ว นำปลาไปวางบนเตาย่างประมาณ 30 นาที ความร้อนจากเตาถ่านจะทำให้ใบตองไหม้ ค่อยๆ ปลดปล่อยรสชาติและกลิ่นอายของปลาออกมาทีละชั้น เมื่อใบตองชั้นนอกเริ่มไหม้และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แสดงว่าปลาสุกเต็มที่แล้ว เมื่อลอกใบตองออก เนื้อปลาด้านในจะมีสีขาว นุ่ม และหวาน ผสมผสานกับรสชาติเผ็ดร้อนของพริกป่า รสเค็มเล็กน้อยของเกลือ และรสขมเล็กน้อยของไส้ปลา สร้างสรรค์เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์และน่าจดจำ

ปลาย่างใบตองไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของชาวภูโณงใจกลางเทือกเขาจือเซินอีกด้วย