ขายหมดภายใน 1 ชั่วโมง ราคาต่ำสุด 5,000 VND/ชาม

นั่นคือร้านก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่มีชื่อร้านของคุณตุยเอ็ต (อายุ 68 ปี) ตั้งอยู่อย่างสงบเงียบสุดถนนเหงียนดุยเซือง ร้านนี้ถือเป็นร้าน "โปรด" ของนักชิมอาหารดึกหลายคนในนครโฮจิมินห์

ขายแค่ 2 ชม. ลูกค้ารอเพียบ

เวลาตีสองครึ่ง นครโฮจิมินห์ยังคงจมอยู่ในความเงียบสงบยามค่ำคืน ข้างนอกอากาศหนาวเย็น มีรถวิ่งผ่านเพียงไม่กี่คัน แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับบรรยากาศที่คึกคักของวันนั้น ระหว่างทาง ฉันขับรถไปร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณตุยเอ็ตซึ่งอยู่ไม่ไกล

จริงๆ แล้ว ฉันได้รู้จักร้านอาหารสุดแปลกแห่งนี้จากคำแนะนำของเพื่อนตอนที่ฉันกลับบ้านดึกจากที่ทำงาน ครั้งแรกที่ได้ทานที่นี่ ฉันรู้สึกสนใจในสิ่งแปลกๆ มากมายที่ได้เห็น ไม่ใช่แค่ความอร่อยหรือความแย่ของอาหารจานนั้นเท่านั้น

ร้านเปิดตอนบ่ายสามโมง แต่พอไปถึงตอนบ่ายสองโมงห้าสิบนาที ลูกค้ากว่าสิบกว่าคนก็รออยู่แล้ว ขณะที่เธอกับหญิงชรากำลังช่วยจัดร้าน ด้วยความที่อายุมากแล้ว เธอจึงทำทุกอย่างอย่างช้าๆ สบายๆ ขณะที่ลูกค้านั่งคุยเล่นโทรศัพท์ ไม่มีใครเร่งรีบหรือบ่นเลย ราวกับว่าพวกเขาชินกับตารางเวลาแล้ว

ทันใดนั้น ลูกค้าก็มารวมตัวกันที่เคาน์เตอร์อาหารของคุณตุยเอ็ตเพื่อสั่งอาหาร "ตุยเอ็ต! ขอบะหมี่หมูสับสักชาม" "ตุยเอ็ต ขอบะหมี่ขาหมูไม่ใส่หัวหอมสักชาม" "ขอบะหมี่กระดูกสักชามสิ ตุยเอ็ต!"... ก็มีลูกค้าประจำบางคนที่พูดเพียงว่า "เหมือนเดิมนะ ตุยเอ็ต!" เธอมองหน้าพวกเขาและรู้ความคิดและความชอบของพวกเขา

มุมเล็กๆ แห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ยามเช้าตรู่เริ่มคึกคักขึ้นด้วยเสียงลูกค้าสั่งอาหาร ประกอบกับความร้อนจากเตาน้ำมันที่กำลังต้มน้ำซุป ผมได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำซุป ผสมกับกลิ่นน้ำมันจากเตายามเช้า ทำให้ประสาทสัมผัสด้านกลิ่นตื่นตัว

ร้านอาหารแห่งนี้เล็ก มีโต๊ะเพียงไม่กี่โต๊ะ แต่ตั้งแต่เปิดมาก็แทบจะไม่มีพื้นที่เหลือเลย มีทั้งลูกค้าที่มาทานในร้านและลูกค้าที่ซื้อกลับบ้าน แต่ลูกค้าที่มาซื้ออาหารทุกคนมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน คือสั่งอาหารที่เคาน์เตอร์ จ่ายเงิน แล้วนำบะหมี่มาเองที่โต๊ะ เจ้าของร้านไม่ได้นำออกมาเสิร์ฟ

เรื่องนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เพราะคุณทูเยตและผู้ช่วยสูงวัยของเธออยู่ห่างกันเพียงไม่กี่ก้าว เธอยังถือว่าแขกเป็นญาติ เป็นลูกหลานของเธอ และวิธีที่เธอทำอาหารให้พวกเขานั้นก็ทุ่มเทราวกับทำอาหารให้ครอบครัวของเธอเอง

ตอนเปิดร้านใหม่ๆ ผมขายแค่ 2 ชั่วโมงตอนเช้า ตั้งแต่ 7 โมงเช้าจนหมด พอเวลาผ่านไป ลูกค้าก็ขอให้ผมเปิดเร็วขึ้นเพื่อจะได้ทันคนไปทำงาน ผมเลยเปิดเร็วขึ้นเรื่อยๆ คราวนี้เปิดมาสิบกว่าปีแล้ว!

คุณตูเยต เจ้าของร้าน Banh Canh

ทำไมร้านเปิดเวลาแปลกๆ แบบนี้?

ระหว่างที่เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ให้ลูกค้า คุณตุยเอ็ตเล่าว่าเธอเปิดร้านอาหารนี้เมื่อ 40 ปีก่อน โดยใช้พื้นที่ในบ้านของเธอเอง ตอนนั้นเธอต้องการมีรายได้เพิ่มเพื่อเลี้ยงลูกสองคน

“ตอนเปิดร้านใหม่ๆ ฉันขายแค่ 2 ชั่วโมงตอนเช้า ตั้งแต่ 7 โมงเช้าจนหมด พอเวลาผ่านไป ลูกค้าก็ขอให้ฉันเปิดเร็วขึ้นเพื่อจะได้ทันคนไปทำงาน ฉันเลยเปิดเร็วขึ้นเรื่อยๆ และเปิดร้านในเวลานี้มามากกว่าสิบปีแล้ว” เธอเล่าให้ฟัง

ปรากฏว่าร้านเปิดในเวลาแปลกๆ แบบนี้เพื่อเอาใจลูกค้า ปัจจุบันลูกค้าประจำของร้านคือคนที่กลับบ้านดึกๆ เพื่อกินของว่าง และคนที่ไปทำงานเช้าๆ แถวเขต 10 นอกจากนี้ยังมีคนอีกจำนวนไม่น้อยที่หิวกลางดึก พลาดรสชาติเค้กของคุณตุยเอ็ต เลยแวะเวียนมาทาน

สำหรับฉัน ร้านอาหารแห่งนี้เปรียบเสมือนงานหลักในชีวิตของฉันเลย ถ้าหยุดขาย ฉันคงคิดถึงลูกค้ามากแน่ๆ ความสุขในแต่ละวันของฉันคือการได้พบปะลูกค้า ได้ทำธุรกิจ และหาเงินเลี้ยงตัวเอง ช่วงวัยนี้มีความสุขและมีความหมายมากขึ้น แม้จะยากสักหน่อยแต่ก็สนุก!

คุณตูเยต เจ้าของร้าน Banh Canh

คุณลอง (อาศัยอยู่ในเขต 8) พาภรรยาที่เพิ่งแต่งงานใหม่จากบ้านไปร้านอาหารของคุณเตวี๊ยตตอนตีสาม เขาเป็นลูกค้าประจำของเธอมานานกว่าสิบปีแล้ว ตั้งแต่เขาอายุยี่สิบกว่าๆ "ผมพาภรรยามาที่นี่ตอนดึกๆ แล้วบอกให้เธอไปร้านอาหารที่เปิดในเวลาที่แปลกและไม่เหมือนใครในไซ่ง่อน แต่ถ้าผมมาดึกๆ ก็คงไม่มี เพราะร้านเปิดแค่สองชั่วโมง ผมชอบก๋วยเตี๋ยวของเธอเพราะอร่อย ถูกใจผม และเนื้อก็สดมาก" เขากล่าว

ข้างๆ เขา ภรรยาของเขาก็พยักหน้าเช่นกัน พร้อมกล่าวว่าถึงแม้จะเป็นครั้งแรกที่เธอได้ทานอาหารที่ร้านนี้ แต่เธอก็ยังชอบก๋วยเตี๋ยวของคุณตุ้ยเอี๊ยตอยู่ดี เธอประหลาดใจที่เวลานี้ยังมีลูกค้ามาทานมากมายเกินกว่าที่เธอจะจินตนาการได้ก่อนที่จะมาที่นี่

เท่าที่สังเกตดู ผ่านไปแค่ชั่วโมงเดียว บะหมี่ก็แทบจะหมดเกลี้ยงแล้ว คุณตุยเอ็ตเล่าว่าในวันที่มีลูกค้ามากเป็นประวัติการณ์ เธอทำงานไม่หยุดเลย ขายหมดภายในชั่วโมงเดียว ในวันปกติอย่างวันนี้ อาจจะนานกว่านั้น แต่หลังจาก 2 ชั่วโมง เธอก็จะเลิกขาย

“ขายเวลานี้เหนื่อยไหม” เจ้าของร้านยิ้มและบอกว่าเธอแก่แล้วและนอนไม่ค่อยหลับ เธอขายเวลานี้มานานหลายสิบปีแล้วจึงชินกับมัน ทุกวันเธอจะตื่นตีสองเพื่อเตรียมตั้งร้าน ถึงแม้ว่าเธอจะเตรียมวัตถุดิบที่จำเป็นไว้ล่วงหน้าแล้วก็ตาม

ขายชามละ 5,000 ดอง ขายได้หลายแสนดอง

ก๋วยเตี๋ยวน้ำของคุณตุยเอ็ตชามนี้ไม่ใหญ่เกินไป เหมาะกับมื้อดึก ก๋วยเตี๋ยวน้ำดูเรียบง่าย มีเส้นขาวๆ น้ำซุปใสๆ และส่วนผสมจากหมู เช่น เนื้อ แฮม ไขกระดูก หนัง... เสิร์ฟพร้อมหัวหอม แต่สำหรับฉันแล้วถือว่า "สุดยอด" เลย

คุณตุยเยตเอาใจลูกค้าถึงขั้นขายบั๋นจันห์ชามละ 5,000 ดอง และขายบั๋นจันห์ชามละไม่กี่แสนดอง ลูกค้าส่วนใหญ่มาที่นี่เพื่อซื้ออาหารมื้อละ 30,000 - 50,000 ดอง

เจ้าของร้านเล่าว่าต้องขอบคุณร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ที่ทำให้เธอสามารถเลี้ยงดูลูกสองคนให้ประสบความสำเร็จ หนึ่งในนั้นเป็นรองผู้อำนวยการธนาคารแห่งหนึ่ง ตอนนี้ลูกๆ ของเธอประสบความสำเร็จแล้ว เธอสามารถพักผ่อนและใช้ชีวิตในวัยชราได้อย่างมีความสุข แต่เธอไม่อยากพึ่งพาลูกหลาน เธอยังต้องการหาเลี้ยงชีพด้วยตัวเอง

“สำหรับฉัน ร้านอาหารแห่งนี้เปรียบเสมือนงานทั้งชีวิตของฉันเลย ถ้าหยุดขาย ฉันคงคิดถึงลูกค้ามากแน่ๆ ความสุขในแต่ละวันของฉันคือการได้พบปะลูกค้า ได้ทำธุรกิจ และหาเงินเลี้ยงตัวเอง ช่วงวัยนี้มีความสุขและมีความหมายมากขึ้น แม้จะยากสักหน่อยแต่ก็สนุก!” เจ้าของร้านกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ในนครโฮจิมินห์ พระอาทิตย์กำลังจะขึ้น และร้านเบเกอรี่ของเธอก็แทบจะว่างเปล่า ร้านอาหารแห่งนี้เปรียบเสมือนส่วนเสริมอันงดงามของเมืองที่ไม่เคยหลับใหลมานานหลายทศวรรษ...